Всім відомо, що гриби часто називають «рослинним м'ясом». Однак слід зазначити, що білка в них дуже мало (у свіжих – лише 2-4%, а в сушених – до 25%). Для порівняння, в м'ясі цей показник становить 15-25%. Також в грибах небагато жирів і вуглеводів, що, власне, і визначає їх низьку калорійність (всього 14 ккал на 100 г).
Чому гриби дають відчуття ситості? Дієтологи вважають, що велика кількість клітковини робить їх ситними. Жорсткий, як хітин (будівельний матеріал для панцира багатьох комах), він дуже довго перетравлюється в шлунку людини (близько 4-6 годин) і сильно навантажує шлунково-кишковий тракт, особливо шлунковий. слизова і підшлункова залоза.
Тому фахівці радять відмовитися від грибних страв людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, такими як виразка шлунка, гастрит, панкреатит і холецистит.
Не можна пригощати грибами дітей до 5 років: у них травна система ще не дозріла, а значить, таке навантаження може бути для неї непосильним.