Інгредієнти Грибний фарш
| сушених білих грибів | 820.0 (грам) |
| маргарин | 50.0 (грам) |
| лук | 100.0 (грам) |
| борошно пшеничне вищого сорту | 10.0 (грам) |
| мелений чорний перець | 0.2 (грам) |
| кухонна сіль | 20.0 (грам) |
Спосіб приготування
Сушені білі гриби ретельно миють, а потім відварюють. Отриманий відвар проціджують і використовують для приготування білого соусу. Відварені гриби промити, обсушити, пропустити через м'ясорубку. Нарізані гриби злегка обсмажують, додають пасеровану цибулю, перець, сіль, соус і все ретельно перемішують.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 353.1 ккал | 1684 ккал | 21% | 5.9% | 477 г |
| Білки | 34 г | 76 г | 44.7% | 12.7% | 224 г |
| Жири | 20.3 г | 56 г | 36.3% | 10.3% | 276 г |
| Вуглеводи | 9.1 г | 219 г | 4.2% | 1.2% | 2407 г |
| органічні кислоти | 82.3 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 33.2 г | 20 г | 166% | 47% | 60 г |
| вода | 25.4 г | 2273 г | 1.1% | 0.3% | 8949 г |
| Зола | 8.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 0.6% | 4500 г |
| ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 3.8% | 750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 2.3 мг | 1.8 мг | 127.8% | 36.2% | 78 г |
| Вітамін В4, холін | 0.7 мг | 500 мг | 0.1% | 71429 г | |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 5.7% | 500 г |
| Вітамін В9, фолат | 124.2 мкг | 400 мкг | 31.1% | 8.8% | 322 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 35.7 мг | 90 мг | 39.7% | 11.2% | 252 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.4 мг | 15 мг | 9.3% | 2.6% | 1071 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.09 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.1% | 55556 г |
| Вітамін PP, NE | 41.244 мг | 20 мг | 206.2% | 58.4% | 48 г |
| ніацин | 35.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 3715.2 мг | 2500 мг | 148.6% | 42.1% | 67 г |
| Кальцій, Ca | 124.8 мг | 1000 мг | 12.5% | 3.5% | 801 г |
| Кремній, Si | 0.04 мг | 30 мг | 0.1% | 75000 г | |
| Магній, Mg | 109.4 мг | 400 мг | 27.4% | 7.8% | 366 г |
| Натрій, Na | 53.5 мг | 1300 мг | 4.1% | 1.2% | 2430 г |
| Сірка, С | 11.3 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.3% | 8850 г |
| Фосфор, П | 647.1 мг | 800 мг | 80.9% | 22.9% | 124 г |
| Хлор, кл | 1423.2 мг | 2300 мг | 61.9% | 17.5% | 162 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 52.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 21 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 1 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 4.5 мг | 18 мг | 25% | 7.1% | 400 г |
| Йод, І | 0.3 мкг | 150 мкг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Cobalt, Co | 42.2 мкг | 10 мкг | 422% | 119.5% | 24 г |
| Марганець, Мн | 0.0351 мг | 2 мг | 1.8% | 0.5% | 5698 г |
| Мідь, Cu | 15.6 мкг | 1000 мкг | 1.6% | 0.5% | 6410 г |
| Молібден, Mo. | 2.5 мкг | 70 мкг | 3.6% | 1% | 2800 г |
| Нікель, нікель | 0.3 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 0.06 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 49 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.06 мкг | 55 мкг | 0.1% | 91667 г | |
| Титан, ти | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 3.4 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 117647 г | |
| Хром, кр | 0.2 мкг | 50 мкг | 0.4% | 0.1% | 25000 г |
| Цинк, Zn | 0.1078 мг | 12 мг | 0.9% | 0.3% | 11132 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.7 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 8.2 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 353,1 ккал.
Грибний фарш багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 13,3%, вітамін В2 – 127,8%, вітамін В6 – 20%, вітамін В9 – 31,1%, вітамін С – 39,7%, вітамін РР – 206,2 ,148,6 , 12,5%, калій – 27,4%, кальцій – 80,9%, магній – 61,9%, фосфор – 25%, хлор – 422%, залізо – XNUMX%, кобальт – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД ІНГРЕДІЄНТІВ РЕЦЕПТА Грибний фарш НА 100 г
- 286 ккал
- 743 ккал
- 41 ккал
- 334 ккал
- 255 ккал
- 0 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 353,1 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Грибний фарш, рецепт, калорійність, корисні речовини