Харчова цінність і хімічний склад.
У наступній таблиці наведено вміст поживних речовин (калорій, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 31 | Ккал 1684 | 1.8% | 5.8% | 5432 г |
| Білки | 3.12 г | 76 г | 4.1% | 13.2% | 2436 г |
| Жири | 0.57 г | 56 г | 1% | 3.2% | 9825 г |
| Вуглеводи | 2.3 г | 219 г | 1.1% | 3.5% | 9522 г |
| Харчові волокна | 2.8 г | 20 г | 14% | 45.2% | 714 г |
| вода | 89.61 г | 2273 г | 3.9% | 12.6% | 2537 г |
| Зола | 1.58 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.069 мг | 1.5 мг | 4.6% | 14.8% | 2174 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.205 мг | 1.8 мг | 11.4% | 36.8% | 878 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 0.44 мг | 5 мг | 8.8% | 28.4% | 1136 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.136 мг | 2 мг | 6.8% | 21.9% | 1471 г |
| Вітамін B9, фолати | 9 μg | 400 mcg | 2.3% | 7.4% | 4444 г |
| Вітамін D, кальциферол | 5.1 μg | 10 μg | 51% | 164.5% | 196 г |
| Вітамін D2, ергокальциферол | 5.1 μg | ~ | |||
| Вітамін РР, н | 2.252 мг | 20 мг | 11.3% | 36.5% | 888 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 411 мг | 2500 мг | 16.4% | 52.9% | 608 г |
| Кальцій, Ca | 43 мг | 1000 мг | 4.3% | 13.9% | 2326 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 15.5% | 2105 |
| Натрій, Na | 21 мг | 1300 мг | 1.6% | 5.2% | 6190 г |
| Сірка, С | 31.2 мг | 1000 мг | 3.1% | 10% | 3205 г |
| Фосфор, П | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 78.4% | 412 г |
| Корисні копалини | |||||
| Залізо, Fe | 12.18 мг | 18 мг | 67.7% | 218.4% | 148 г |
| Марганець, Мн | 0.587 мг | 2 мг | 29.4% | 94.8% | 341 г |
| Мідь, Cu | 625 mcg | 1000 mcg | 62.5% | 201.6% | 160 г |
| Селен, Se | 2.2 μg | 55 mcg | 4% | 12.9% | 2500 г |
| Цинк, Zn | 2.03 мг | 12 мг | 16.9% | 54.5% | 591 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.6 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.6 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Кампестерол | 3 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 0.065 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Мірістік | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 0.052 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 0.009 г | ~ | |||
| 24:0 Лінокаїн | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.052 г | хв 16.8 г. | 0.3% | 1% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.002 г | ~ | |||
| 16:1 СНД | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 0.022 г | ~ | |||
| 18:1 СНД | 0.022 г | ~ | |||
| 24:1 Неронова, СНД (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.433 г | від 11.2-20.6 гр | 3.9% | 12.6% | |
| 18:2 Лінолева | 0.215 г | ~ | |||
| 18:2 омега-6, СНД, СНД | 0.215 г | ~ | |||
| 20:2 Ейкозадієнова, омега-6, СНД, СНД | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.216 г | від 4.7 до 16.8 гр | 4.6% | 14.8% |
Енергетична цінність 31 ккал.
Гриб Сморчок багата такими вітамінами і мінералами, як вітамін В2 – 11,4 %, вітамін D – 51 %, вітамін РР – 11,3 %, калій – 16,4 %, фосфор – 24,3 %, залізо 67.7 %, марганець. – 29,4 %, мідь – 62,5 %, цинк – 16,9 %
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйнятливості кольорів зорового аналізатора і темнової адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням здоров'я шкіри, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Дефіцит вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісток, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях і енергетичному обміні. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, електролітного та кислотного балансу, бере участь у проведенні нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Бере участь у транспорті електронів кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінемії, атонії скелетних м'язів, втоми, кардіоміопатії, хронічного атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідні для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується затримкою росту, розладами репродуктивної системи, підвищеною крихкістю кісток, порушенням вуглеводного та ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю і бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах тканин організму людини з киснем. Дефіцит проявляється порушенням формування серцево-судинної системи та розвитком скелета, дисплазією сполучної тканини.
- цинк входить до складу більш ніж 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Нещодавні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Повний каталог найбільш корисних продуктів, які ви можете побачити в додатку.
Ключові слова: калорійність 31 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний сморчок, гриб, калорійність, поживність, користь сморчка, гриба