Гречка, гречка, гречка – все це назва однієї унікальної рослини, батьківщиною якої вважаються гірські райони Індії та Непалу, де її почали культивувати приблизно 4 тисячі років тому. багато років тому. Гречка прийшла до нас з Греції, звідси і отримала свою назву – «гречка», тобто «Грецька крупа». У XNUMX столітті гречку почали називати «королевою круп» за рекордний вміст необхідних для здоров’я людини вітамінів, мікроелементів і повноцінних білків. Мова йде, звичайно ж, про сиру гречку, яка очищається за спеціальною технологією. В результаті такого очищення ядро гречки не втрачає здатності проростати, а пропарена або смажена гречка втрачає все, чим вона так багата, і наш організм змушений витрачати власну енергію на виробництво вітамінів і мікроелементів з цей матеріал «вбиває» висока температура. Наталя Шаскольская, кандидат біологічних наук, директор НВЦ «Росток», каже: «Звичайно, у порівнянні, скажімо, з шліфованим білим рисом, в пропареному ядрі зберігається більше антиоксидантів — до 155 мг / 100 г проти 5 мг/100 г у рисі. ». Ці речовини допомагають молодій рослині вижити навіть у несприятливих умовах. Паростки так само діють на наш організм – нейтралізують несприятливі фактори навколишнього середовища та уповільнюють старіння клітин. У будь-якому випадку, свіжа або пропарена гречка є більш екологічним, безпечним і корисним продуктом, ніж пшениця, шліфований рис, соєві боби та кукурудза, з якими генетики вже щільно попрацювали. Генетично модифікованої гречки в природі не існує. За словами провідного наукового співробітника ВНДІ зернобобових і зернових культур Людмили Варлахової, «гречка чуйна на добрива, але не накопичує в зерні ні радіоактивних елементів, ні важких металів. Крім того, немає необхідності використовувати пестициди, гербіциди та інші засоби для знищення шкідників і бур’янів – вони не атакують гречку. Крім того, це медонос, бджоли дуже чутливі до отрутохімікатів і не будуть літати на оброблене поле». Білки, що входять до складу гречки, сприяють очищенню організму від радіоактивних речовин і нормалізують ріст дитячого організму. Ненасичені жири, що містяться в гречці, мають рослинне походження, що гарантує їх XNUMX% засвоюваність травною системою. У гречці в 3-5 разів більше мікроелементів, зокрема заліза (відповідає за доставку кисню до клітин), калію (підтримує оптимальний артеріальний тиск), фосфору, міді, цинку, кальцію (ваш головний союзник у боротьбі з карієсом, ламкістю нігтів і ламкістю нігтів). кістки), магній (рятує від депресії), бор, йод, нікель і кобальт, ніж в інших злаках. За вмістом вітамінів групи В гречана каша є лідером серед круп. Тому свіжа гречка надзвичайно корисна при різних захворюваннях судин, ревматичних захворюваннях і артритах. Покращує кровообіг, зміцнює імунітет. Вживання зеленої гречки допомагає вивести з організму зайвий холестерин (а значить, любителям гречки не загрожує старечий склероз і проблеми з серцем), а також токсини та іони важких металів, які ми отримуємо з дитинства разом з профілактичними щепленнями. Лимонна, яблучна кислоти, якими він дуже багатий, є каталізаторами засвоєння їжі. Гречка містить органічні кислоти, які сприяють травленню. Крохмаль, невелика кількість спеціальних цукрів і фенольних сполук, що містяться в гречці, роблять її унікальною сільськогосподарською культурою. Антиоксидантні властивості фенольних сполук у гречці захищають продукт від скисання більшою мірою, ніж усі інші види круп. Гречка знижує рівень глюкози та дозволяє тримати цукор у крові під контролем, а це особливо важливо для тих, хто має надмірну вагу, високий рівень холестерину та діабет XNUMX типу. Гречка корисна людям зрілого та похилого віку, оскільки в порівнянні з іншими крупами містить невелику кількість вуглеводів і багато клітковини. Включивши свіжу гречку в щоденний раціон, ви забезпечите собі потужну профілактику «хвороб цивілізації»: порушення обміну речовин, проблеми з холестерином і токсинами, порушення імунітету, наслідків стресу і поганої екології, проблем з травленням, серцево-судинних захворювань. . Замочувати гречку можна на 8-20 годин, за цей час 1-2 рази добре промити, так як сира гречка при намоканні утворює слиз. Через добу гречка починає проростати. Довгих сходів чекати не варто, тому що потім крупа починає обсипатися, а паростки все одно відламуються. Досить «розбудити» насіння і почати процес проростання. Потім її потрібно розсипати по піддонах для сушарки і сушити 10-12 годин при 35-40 градусах, поки вона повністю не висохне і не стане хрусткою. Потім його можна зберігати в герметичному контейнері скільки завгодно довго. Можна їсти як мюслі – залити горіховим молоком, додавши родзинки, ягоди годжі, насіння, горіхи або свіжі фрукти. Зелена гречка готується швидко (10-15 хвилин) і ідеально підходить як основа для каш і традиційних рисових страв, таких як грибне різотто. Має дуже ніжний смак: комусь нагадує лісовий горіх, комусь смажену картоплю. Також зелену гречку можна додавати в дитяче харчування, в овочеві страви. Його також можна їсти сирим, як горіхи чи чіпси. На відміну від коричневих круп, вони м'які, швидко просочуються в роті, але не прилипають до зубів. Оптимальний варіант – австрійське та німецьке виробництво з екомаркуванням. Крупи російського та українського виробництва продаються на вагу на ринках та через Інтернет. Щоб не проколоти з якістю, потрібно звертати увагу на колір і запах. «Свіжі ядра мають зеленуватий відтінок, який з часом зникає, особливо при зберіганні на світлі. Зверху він стає коричневим, а на зламі – світлим», – розповідає завідувач лабораторії фізіології та біохімії рослин ВНДІ зернобобових культур Сергій Бобков.
2022-11-11