Мало хто з нас чув про парагвайський падуб. Можливо тому, що він росте тільки в Південній Америці, на території Аргентини і Парагваю. Але саме ця невибаглива і непоказна рослина дає людям мате – або йербу мате – напій, який подарував індіанцям блакитноокий бог Пайя Шаруме. Мате багато століть допомагав спочатку індіанцям, що жили в суворих умовах сельви, а потім пастухам-гаучо. Зараз до його унікальних властивостей все частіше вдаються жителі мегаполісів, життя яких нагадує білку, що біжить в колесі. Мате бадьорить і зігріває, заспокоює і живить, а традиції його вживання нагадують справжній ритуал – загадковий і чарівний, як сама Південна Америка.
Мате по праву вважається найдавнішим напоєм на землі: ще на початку сьомого тисячоліття до нашої ери індіанці Південної Америки шанували його як дар богів. Існує легенда індіанців Парагваю про мат: якось блакитноокий бог Пайя Шаруме вирішив спуститися з Гірського світу на Землю, щоб побачити, як живуть люди. Він і кілька його наближених довго йшли через сельву, без їжі і води, поки, нарешті, не побачили самотню хатину. У ньому жив старий і його чудова вродлива дочка. Старий привітно зустрів гостей, подав на вечерю свою єдину курку і приготував нічліг. Наступного ранку Пайя Шаруме запитав старого, чому вони живуть у такому самоті. Адже дівчині такої рідкісної краси потрібен багатий наречений. На що старий відповів, що краса його дочки належить богам. Здивований Пая Шаруме вирішив віддячити гостинним господарям: він навчив старого господарювати, передав йому знання зцілення, а свою прекрасну доньку перетворив на рослину, яка буде допомагати людям – не красою, а корисністю. властивості.
У XNUMX столітті почалася європейська колонізація континенту, і іспанські ченці-єзуїти дізналися про мат. Саме від них напій отримав свою історичну назву «мате», але це слово означає сушений гарбуз - маті, з якого п'ють «парагвайський чай». Самі індіанці гуарані називали його «йерба», що означає «трава».
Традицію пити мате в колі єзуїти вважали диявольським ритуалом, а сам напій — зіллям, покликаним заворожити і нищити, тому культура пиття мате була жорстоко викорінена. Так, Падре Дієго де Торрес стверджував, що індіанці п'ють мате, щоб закріпити свою змову з дияволом.
Однак, так чи інакше, мате як раритет почав проникати в Європу вже під назвою «Єзуїтський чай».
Матір знову згадали в XIX століття після низки визвольних революцій у Південній Америці: як символ національної ідентичності він зайняв почесне місце за столом не лише простих людей, а й нової аристократії Аргентини та Парагваю. Зародилася салонна мода пити мате: смак напою в калебасі із закритою кришкою означав ставлення юної леді до кавалера. Солодкий мате з медом означав дружбу, гіркий мате означав байдужість, мате з патокою говорив про тугу закоханих.
Для простих гаучо і пастухів з південноамериканської сельви мате завжди було більше, ніж просто напій. Він умів вгамувати спрагу в полуденну спеку, зігрітися вночі, насититися силами для нового тривалого перегону худоби. Традиційно гаучо пили гіркий мате, міцно заварений – символ справжнього чоловіка, небагатослівного і звиклого до кочового життя. Як відзначають деякі дослідники південноамериканських традицій, гаучо краще вставати на дві години раніше покладеного, хоча б пити мате повільно.
Існує багато традицій пиття, і всі вони мають регіональний характер.
Для Аргентини, основного постачальника напою на сьогоднішній день, матепіта - це сімейний захід, призначений тільки для вузького кола осіб.
І якщо вас запросили на вечірку в Аргентині, будьте впевнені, вам довіряють і вважають коханою людиною. За столом прийнято жартувати, ділитися новинами, мат грає роль об’єднуючого фактора, адже ходять глечик з гарбуза. Господар дому власноруч варить мате і першим подає найповажнішому члену сім'ї.
У Парагваї перший ковток мате - зовсім інша історія: дурнем вважається той, хто зробить його першим. Усі, хто присутні на мате-дрінку, це старанно заперечують, однак той, кому така «доля» завжди плюне через плече, кажучи: «Не я дурень, а той, хто ним нехтує».
Бразильці ж варять мате у великому чані, а того, хто наливає мате, публіка називає «себадор», тобто «кочегар». Кочегар дбає про те, щоб у печі завжди були дрова та вугілля, він також відповідає за те, щоб гості завжди мали напій у бомбильї.
Тільки в 30-х рр XX століття на мат знову звернув увагу не тільки на батьківщині. Європейських вчених зацікавило те, що аргентинські гаучо під час тривалих перегонів худоби можуть провести день у сідлі, без відпочинку, під палючим сонцем, вживаючи лише настій падуба парагвайського. У ході досліджень, проведених Інститутом Пастера в Парижі, виявилося, що сировина непоказної рослини сельви містить практично всі поживні речовини і вітаміни, необхідні людині щодня! Листя падуба парагвайського містять вітамін А, вітаміни групи В, вітаміни С, Е, Р, калій, марганець, натрій, залізо і ще близько 196 активних мікроелементів! Саме цей «коктейль» робить мате незамінним засобом у боротьбі з хронічною втомою, депресією, неврозами: він бадьорить і знімає тривогу одночасно. Людям, які мають проблеми з тиском, мате просто необхідний: низький підвищує, високий знижує. І далі, мате - це дуже смачний напій з солодкуватими і в той же час терпкими нотками.
Як правильно готувати мате? Традиційно його готують в посудині з сушеного гарбуза – індіанці Південної Америкиподзвони йому але тобі. У Росії прижилася назва «калабас» або «калабас» (від іспанського «гарбуз»). Саме гарбуз, маючи пористу структуру, надає килимку неповторний і впізнаваний смак.
Але перед першим мате калебас потрібно оживити: для цього в нього засипають мате (приблизно половину сухого продукту на калебас), заливають водою і залишають на дві-три доби. Це робиться для того, щоб дубильні речовини, що містяться в маті, «пропрацювали» пористу структуру гарбуза і очистили його від зайвих запахів. Після закінчення цього часу гарбуз очищають і обсушують. Взагалі за калебасом необхідний правильний догляд: після кожного матепіта його необхідно ретельно чистити і просушувати.
Ще одним необхідним елементом для правильного матепія є бомбілья – ситечко, через яке повільно потягується напій. Традиційно виготовляється зі срібла, яке чудово дезінфікує. Враховуючи південноамериканську традицію пити мате з однієї посудини по колу, це просто необхідно. Паличку занурюють у посудину з напоєм, повертають у бік поїлки. Пересувати або висмикувати його просто неприпустимо.
І, звісно, не можна не згадати про паве – спеціальну посудину з вузьким носиком, у якій я нагріваю воду для мате. Вода, а також її правильна підготовка є важливими складовими хорошого напою. Воду необхідно довести до кипіння, потім дати охолонути до 70-80 градусів. Звичайно, в сучасному світі все рідше можна зустріти годинник для неспішного пиття мате, але мате можна зварити і в звичайному френч-пресі. Звичайно, «родзинка» вживання пропаде, але це ніяк не позначиться на корисних властивостях продукту. Мате – чай інків і єзуїтів, унікальний природний коктейль, який дарує людям парагвайський падуб – невибаглива рослина, що росте в випаленій сонцем аргентинській сельві; напій мужніх гаучо і чарівних аргентинських сеньйорит все частіше можна зустріти на столі жителя мегаполісу. Звичайно, в рамках сучасного життя, де все метушиться і незрозуміло куди і навіщо поспішають, не завжди є час і можливість для справжньої маминої випивки. Однак ті, хто оцінив калебаш і бомбілья мате, більше не зможуть пити мате, приготований у френч-пресі. Це якесь блюзнірство. Снобізм, скажете ви. Може бути. Але як приємно, потягуючи мате через бомбілью, уявити себе відважним гаучо, що дивиться в далечінь суворої сельви. PS