зміст
Цвітну капусту вирощують і із задоволенням їдять як дорослі, так і діти. Цей дивовижної форми овоч використовують для приготування свіжих салатів, смажать, тушкують, солять і навіть маринують. При цьому найсмачнішою вважається саме маринована цвітна капуста, а якщо її приготувати особливим способом без стерилізації, то продукт виходить дуже корисним, адже в ньому зберігаються всі вітаміни. Маринувати овоч можна в невеликій кількості на кілька порцій або відразу на всю зиму. Цвітна капуста, замаринована на зиму без стерилізації, добре зберігається і довго радує своїм свіжим смаком, що нагадує про минулі теплі літні дні.
Рецепти заготівлі на зиму без стерилізації
Восени на грядках масово дозрівають овочі, а значить, пора подбати про їх заготівлі на зиму. На жаль, цвітна капуста не може довго зберігати свою свіжість, тому її краще відразу замаринувати. Можна тільки закласти капусту в ароматний розсіл в банки або поєднати овоч з морквою, болгарським перцем, часником та іншими свіжими овочами. Рецептів маринування існує безліч, тому кожен кулінар напевно зможе підібрати для себе найкращий варіант приготування, відповідний його гастрономічним уподобанням. Ми запропонуємо кілька рецептів маринованої цвітної капусти і дамо докладні рекомендації щодо їх виконання.
Найпростіший рецепт маринування
Не всі господині володіють високим рівнем майстерності, щоб зробити зимову заготовку з величезної кількості різноманітних овочів, та й не всім подобаються такі рецепти. Наступний рецепт дозволяє зберегти на зиму тільки суцвіття капусти, доповнені ароматними листям і розсолом.
Рецепт засолювання цвітної капусти на зиму розрахований на використання 700 г суцвіть. Цієї кількості овочів вистачить, щоб заповнити банку об’ємом 500 мл. Крім капусти знадобляться виноградне листя і горошини перцю (по 3-4 штуки). Для приготування розсолу знадобиться вода (0,5 л), сіль і цукор (по 2 столові ложки), а також 25 мл оцту.
Заготовити сіль на зиму досить просто:
- Качан розділити на суцвіття.
- Стерилізуйте банки і кришки.
- У стерилізовані банки (на дно) покласти виноградне листя і горошини перцю.
- Основний обсяг скляної ємності заповнити суцвіттями.
- З решти інгредієнтів приготуйте маринад. Прокип'ятіть його пару хвилин.
- Гарячий маринад розливаємо по банках і консервуємо солоні огірки.
- Укутайте заготовку теплою ковдрою і дочекайтеся повного охолодження.
Приготований за цим рецептом розсольник виходить хрустким, в міру солодким, набуває легкої кислинки і пікантності. Капусту можна подавати на стіл як закуску, доповнення до різних гарнірів. Можна використовувати мариновані овочі при приготуванні перших і других страв.
Ніжна капуста з морквою
Консервована цвітна капуста вийде дуже ніжною, якщо перед маринуванням суцвіття довго не відварювати. Залежно від розміру шматочків капусти час варіння може становити 1-5 хвилин. Наступний рецепт ніжної цвітної капусти з морквою вимагає саме такої короткочасної термічної обробки.
Для приготування маринованих огірків знадобиться 2 кг суцвіть і 4 морквини. Цією кількістю овочів можна заповнити 4 банки по 0,5 л. Маринувати овочі потрібно з додаванням лаврового листа, горошин перцю і гвоздики. Цукор і сіль додаються в маринад за смаком, приблизно в кількості 4-6 ст. л. кожен інгредієнт. Маринад варити з 1,5 л води, додавши 70-80 мл оцту.
Детально процес підготовки можна описати так:
- Помістіть суцвіття капусти в каструлю і залийте водою. Трохи посолити і посипати дрібкою лимонної кислоти.
- Проваріть овочі 2-3 хвилини, потім злийте окріп. Залийте ємність з капустою холодною водою.
- На дно чистих банок покласти перець горошком, лавр, гвоздику.
- Укладіть суцвіття в банки, заповнивши ємність на 2/3.
- Моркву очистіть і наріжте кільцями або натріть на тертці.
- Поверх капусти посипте шматочки моркви.
- Зварити маринад з солі і цукру. Після варіння додати оцет.
- Гарячу рідину розлити по банках і закупорити.
Морква в цьому рецепті в основному декоративна, так як апельсинові часточки овоча зроблять нудну капусту апетитніше і яскравіше. Перед подачею готовий виріб можна полити олією і посипати зеленню.
Цвітна капуста з болгарським перцем
Справжню кольорову та смакову феєрію можна отримати, поєднавши цвітну капусту з морквою, болгарським і гострим перцем. Овочі в одній банці доповнюють один одного і «діляться» смаками, в результаті виходить дуже смачна маринована цвітна капуста на зиму.
Цвітну капусту краще маринувати в літрових банках, саме така кількість маринування швидко з’їдається і не залежить на полиці холодильника. Для приготування 3-х літрових банок засолу знадобиться 2 кг суцвіть капусти, 200 г моркви і 2 болгарських перцю. Буде чудово, якщо перці будуть забарвлені в зелений і червоний колір. Гострий перець чилі рекомендується додавати 1 шт. в кожній літровій банці. Кількість лаврових листів також залежить від кількості банок (1-2 листи в одній ємності).
На 3 л заготовки, за умови щільного заповнення, знадобиться 1,5 л води. У цю кількість рідини необхідно додати 6 ст. л. сіль і цукор. У вже готовий маринад додається столовий оцет в кількості 75 мл.
Приготування зимової заготовки займе трохи більше години. Найбільше часу піде на очищення та нарізку овочів. Етапи приготування можна описати так:
- Шматочки капусти (суцвіття) відварити в злегка підсоленій воді 3-5 хвилин.
- Після варіння воду злити, капусту остудити.
- Звільніть перці від плодоніжки, насіння, перегородок. Наріжте овочі скибочками.
- Моркву помити, очистити, нарізати кільцями.
- Воду з цукром і сіллю кип'ятимо 5 хвилин. Вимкніть газ і додайте в маринад оцет.
- У банки викласти лавровий лист, потім капусту, перець і моркву.
- Гарячий маринад розлити по банках. Консервуйте контейнери.
Цвітна капуста з морквою і перцем прикрасить будь-який стіл, зробить м’ясні та рибні страви ще смачнішими, доповнить будь-який гарнір. Різноманітність овочів дозволить кожному гурману знайти улюблені ласощі в одній банці.
Цвітна капуста з часником
Часник може додати смак будь-якій страві. Його часто додають в соління, в тому числі в мариновану цвітну капусту. Крім часнику і капусти в рецепт входять болгарський перець і морква, а також найрізноманітніші приправи. Перераховані овочі можна використовувати в рівних пропорціях або віддати перевагу суцвіттям капусти, лише доповнюючи основний продукт іншими овочами.
До складу розсольнику обов'язково входять горошини запашного і чорного перцю, а також сіль, цукор і оцтова есенція. Також в маринад рекомендується додати універсальну приправу, яка обов’язково знайдеться на кожній кухні.
Точні пропорції всіх інгредієнтів в рецепті не вказані, оскільки кухар може самостійно регулювати кількість тих чи інших приправ і овочів. Важливо лише дотримуватися пропорції солі, цукру та оцту при приготуванні маринаду. Співвідношення цих інгредієнтів на 1 літр води вказано в наступній інструкції з приготування:
- Капусту ретельно промийте і розділіть на невеликі суцвіття.
- Моркву почистити і нарізати тонкими брусочками, кільцями.
- Вимиті перці розріжте навпіл, очистіть від зерен, перегородок. Перець подрібніть тонкою соломкою.
- Очищені головки часнику нарізати тонкими пластинками.
- Всі нарізані овочі укладаємо в банку шарами. Послідовність шарів залежить від кулінарної задумки.
- Закип'ятіть чисту воду і залийте нею овочі в банку. Накрити ємності кришками і витримати 15-20 хвилин.
- Воду з банок зливаємо назад в каструлю і додаємо необхідні спеції, цукор, сіль (без есенції). Кип'ятити маринад 15 хвилин. Гарячу рідину розлити по банках.
- Додайте есенцію в банки перед закупорюванням.
- Сіль консервуємо і тримаємо в ковдрі до повного охолодження.
Секрет цього рецепту полягає в різноманітності інгредієнтів. Капуста, перець і морква в поєднанні зі спеціями створять хорошу, смачну закуску до кожного застілля.
Рецепт для професіоналів
Від самого простого рецепту ми підійшли до, мабуть, найскладнішого варіанту маринування цвітної капусти. Цей розсіл дуже смачний, ароматний. Добре зберігається всю зиму і підходить до будь-яких страв на столі. Рідні, близькі люди і гості в домі неодмінно оцінять працю і старання господаря, вкладені в приготування цього маринованого ласощі.
Для приготування зимової заготівлі вам знадобиться різноманітний набір продуктів: на 3 кг капусти потрібно взяти 3 морквини і стільки ж болгарського перцю. Часник і цибулю включають в рецепт у великій кількості (250-300 г кожного інгредієнта). Зелень зробить маринування красивим, яскравим і в той же час ароматним, хрустким. Так, в розсіл потрібно додати кріп, листя хрону, смородини, вишні, 6 лаврових листів і стільки ж насіння гвоздики, горошини чорного перцю додадуть капусті додаткову пікантність.
До складу маринаду увійде стандартний набір продуктів. На 1,5 л води потрібно буде додати 60 г цукрового піску, 1,5 ст. л. оцту і третину склянки солі. Саме таке поєднання природних консервантів збереже суцвіття капусти всю зиму.
Маринована цвітна капуста відносно проста у приготуванні:
- Очистіть і наріжте всі овочі, крім капусти. Качани розділити на суцвіття.
- На дно банки покласти спеції і нарізані овочі (за винятком капусти). Зверху щільно утрамбуйте суцвіття.
- Кип'ятіть маринад 6-7 хвилин і залийте овочі.
- Щільно закрийте банки і поставте їх догори дном під ковдру.
- Остиглі банки поставити в холод.
Рецепт дозволяє заготовити на зиму не тільки різноманітні овочі в одній банці, але і смачний розсольник, який може бути навіть дуже до речі після галасливого застілля.
Ще один рецепт маринування овочів і зелені з цвітною капустою дивіться на відео:
На відео детально показаний весь процес приготування засолювання на зиму, що допоможе починаючій господині впоратися з нелегким кулінарним завданням.
Висновок
Ох ці рецепти! Їх величезна кількість, і все одно кожна господиня намагається привнести щось нове, особливе, те, що дійсно сподобається всім домочадцям. У статті ми постаралися привести лише кілька основних рецептів, які при бажанні можна доповнити або позбавити того чи іншого компонента. Але варто пам'ятати, що при зміні рецепта важливо витримати концентрацію солі, цукру і оцту, так як саме ці інгредієнти вбережуть зимову заготовку від скисання, бродіння і псування.