зміст
Гриби – дуже корисний і смачний продукт. Їх люблять і їдять практично в кожній родині. Влітку їх легко можна зібрати самостійно, а ось взимку доведеться задовольнятися заздалегідь зробленими приготуваннями. Солити на зиму можна не тільки лісові гриби, але і знайомі всім гливи і печериці. У цій статті ви дізнаєтеся кілька варіантів маринування глив в домашніх умовах.
Засолювання глив на зиму
Гливи можна знайти на прилавках супермаркетів цілий рік. Ці гриби вирощуються в промислових масштабах, тому кожен може дозволити собі смачні гриби, не витрачаючи час на їх збір. Гливи можна без побоювань вживати навіть на дієті, так як їх калорійність становить не більше 40 ккал. При цьому вони дуже смачні і ситні.
Умілі господині готують з ними найрізноманітніші страви. Їх можна варити, запікати, смажити і маринувати. Головне, ніяка термічна обробка не зіпсує чудовий смак і аромат гливи. Гливи солоні можна готувати і вживати незалежно від пори року.
Коштують ці гриби зовсім недорого, тому побалувати себе смачними грибами можна в будь-який час. Засолювання глив не займає багато часу і не вимагає великих зусиль. Особливих кулінарних навичок не потрібно. Але відкрити баночку ароматних грибів можна в будь-який момент. Це дуже допоможе, якщо гості несподівано прийдуть.
Для засолювання глив використовуються тільки капелюшки грибів. Ніжки занадто жорсткі, тому їх не їдять. Сильно подрібнювати гриби для засолювання не потрібно. Великі ковпачки розрізають на 2-4 частини, а кольорові олівці кидають цілими.
Холодний спосіб приготування
Щоб швидко замаринувати гливи таким способом, нам знадобляться:
- два кілограми печериць;
- 250 грам харчової солі;
- два лаврових листа;
- 6 горошин чорного перцю;
- три цілих зубчики.
Процес приготування наступний:
- Гливи промиваємо під проточною водою і нарізаємо за потреби. Можна залишати не більше сантиметра ніжки. Пошкоджені або зіпсовані частини необхідно зрізати.
- Візьміть велику чисту каструлю і насипте на дно невелику кількість солі. Вона повинна покривати все дно.
- Далі викладаємо на нього шар глив. При цьому гриби перевертають догори дном. Це потрібно для того, щоб гриби швидше замаринувалися.
- Зверху посипте гриби підготовленими спеціями. Для аромату на цьому етапі можна додати листя вишні або смородини.
- Наступний шар – сіль. Далі повторюємо всі шари інгредієнтів, поки вони не закінчаться.
- Самий останній шар грибів потрібно покрити сумішшю солі і спецій.
- Після закінчення необхідно накрити каструлю чистим рушником, а зверху поставити гніт. Це може бути цегла або банка з водою.
За цей час вміст каструлі має трохи відстоятися. Через п'ять днів каструлю переносять в більш прохолодне приміщення. Через тиждень сіль буде повністю готова до використання. Подавати можна з рослинним маслом і цибулею.
Як замаринувати гриби гарячим способом
Щоб приготувати гриби цим способом, нам потрібно підготувати наступні компоненти:
- свіжі печериці – 2,5 кг;
- зубчики часнику – від 5 до 8 шт., в залежності від розміру;
- вода – два літри;
- кухонна сіль – 3-4 столові ложки за смаком;
- гвоздика ціла – до 5 суцвіть;
- лавровий лист – від 4 до 6 шт.;
- чорний перець горошком – від 5 до 10 шт.
Приготування маринування:
- Насамперед необхідно підготувати банки ємністю півлітра. Їх ретельно промивають з содою. Потім ємності стерилізують будь-яким зручним способом.
- Готуємо гливи, як і в попередньому випадку. В цьому випадку гливи можна не мити, так як перед засолюванням вони будуть кілька разів відварюватися у воді.
- Далі гриби висипають в каструлю і заливають водою. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього вся рідина зливається, а гриби заливаються чистою водою. Маса повинна знову закипіти, після чого вариться ще 30 хвилин на повільному вогні.
- Після цього воду зливають, а гливи охолоджують до кімнатної температури. Потім їх розкладають в підготовлені банки, додавши трохи подрібненого часнику.
- Приступайте до приготування розсолу. Ставлять на вогонь 2 літри підготовленої води і всипають туди сіль, перець, петрушку, бутони гвоздики і будь-які спеції на ваш смак. Але не перестарайтеся, щоб не перебити природний смак грибів. Спробуйте розсіл на сіль і спеції. При необхідності суміш можна ще трохи посолити.
- Цю суміш ставлять на плиту і доводять до кипіння. Після цього розсіл кип'ятять 5 хвилин.
- Готовим гарячим розсолом заливають гриби. Банки накривають поліетиленовими кришками і залишають на деякий час для охолодження. Потім банки переносять в холодне місце, де вони будуть зберігатися. Через 2 тижні гриби можна вживати.
Висновок
Тепер ви знаєте, як швидко і смачно замаринувати гливи. У статті описаний найшвидший спосіб, який не вимагає великих фінансових витрат. Перший рецепт показує, як солити гливи холодним способом, а другий – гарячим. Любителям маринованих грибів неодмінно сподобаються солоні гливи. Обов'язково спробуйте ці методи і порівняйте їх між собою. Ми впевнені, що ви знайдете свій улюблений і будете частіше готувати мариновані гливи.
