макронутрієнти

Макроелементи - це корисні для організму речовини, добова норма яких для людини становить 200 мг.

Нестача макроелементів призводить до порушення обміну речовин, дисфункції більшості органів і систем.

Є такий вислів: ми те, що ми їмо. Але, звичайно, якщо запитати у друзів, коли вони останній раз їли, наприклад, сірку або хлор, здивування у відповідь не уникнути. Між тим, в організмі людини є майже 60 хімічних елементів, запаси яких ми, часом самі того не підозрюючи, поповнюємо з їжі. І приблизно 96% кожного з нас складається лише з 4 хімічних назв, що представляють групу макроелементів. І це:

• кисень (його 65% в організмі кожної людини);
• вуглець (18%);
• водень (10%);
• азот (3%).

Решта 4 відсотки - інші речовини з таблиці Менделєєва. Правда, їх набагато менше і вони представляють ще одну групу корисних поживних речовин – мікроелементів.

Для найпоширеніших хімічних елементів-макроелементів прийнято використовувати термін-назву CHON, що складається з великих літер термінів: вуглець, водень, кисень і азот латиною (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Макроелементам в організмі людини природа виділила досить широкі повноваження. Від них залежить:

• формування скелета і клітин;
• pH тіла;
• правильна транспортування нервових імпульсів;
• адекватність хімічних реакцій.

У результаті багатьох дослідів було встановлено, що щодня людині необхідно 12 мінералів (кальцій, залізо, фосфор, йод, магній, цинк, селен, мідь, марганець, хром, молібден, хлор). Але навіть ці 12 не зможуть замінити функції поживних речовин.

Поживні елементи

Майже кожен хімічний елемент відіграє значну роль в існуванні всього живого на Землі, але лише 20 з них є основними.

Ці елементи поділяються на:

• 6 основних поживних речовин (представлені майже у всіх живих істотах на Землі і часто в досить великих кількостях);
• 5 другорядні поживні речовини (знаходяться в багатьох живих істотах у відносно невеликих кількостях);
• мікроелементи (незамінні речовини, необхідні в невеликих кількостях для підтримки біохімічних реакцій, від яких залежить життя).

Серед поживних речовин виділяють:

• макроелементи;
• розсіяні елементи.

Основними біогенними елементами, або органогенами, є група вуглецю, водню, кисню, азоту, сірки та фосфору. Другорядні поживні речовини представлені натрієм, калієм, магнієм, кальцієм, хлором.

кисень (O)

Це друга в списку найпоширеніших речовин на Землі. Він входить до складу води, а в організмі людини, як відомо, близько 60 відсотків. У газоподібному вигляді кисень стає частиною атмосфери. У такому вигляді він відіграє вирішальну роль у підтримці життя на Землі, сприяючи фотосинтезу (у рослин) і диханню (у тварин і людей).

Вуглець (С)

Вуглець також можна вважати синонімом життя: тканини всіх істот на планеті містять вуглецеву сполуку. Крім того, утворення вуглецевих зв'язків сприяє виробленню певної кількості енергії, яка відіграє значну роль для перебігу важливих хімічних процесів на рівні клітини. Багато сполук, що містять вуглець, легко запалюються, виділяючи тепло і світло.

водень (H)

Це найлегший і найпоширеніший елемент у Всесвіті (зокрема, у вигляді двоатомного газу H2). Водень є реакційноздатною та легкозаймистою речовиною. З киснем утворює вибухові суміші. Має 3 ізотопи.

Азот (N)

Елемент з атомним номером 7 є основним газом в атмосфері Землі. Азот входить до складу багатьох органічних молекул, включаючи амінокислоти, які входять до складу білків і нуклеїнових кислот, що утворюють ДНК. Майже весь азот виробляється в космосі – так звані планетарні туманності, створені старіючими зірками, збагачують Всесвіт цим макроелементом.

Інші макроелементи

Калій (К)

Калій (0,25%) - важлива речовина, що відповідає за електролітні процеси в організмі. Простими словами: транспортує заряд через рідини. Це допомагає регулювати серцебиття і передавати імпульси нервової системи. Також бере участь у гомеостазі. Дефіцит елемента призводить до проблем з серцем, аж до його зупинки.

Кальцій (Са)

Кальцій (1,5%) є найпоширенішою поживною речовиною в організмі людини – майже всі запаси цієї речовини зосереджені в тканинах зубів і кісток. Кальцій відповідає за скорочення м'язів і регуляцію білка. Але організм «з'їсть» цей елемент з кісток (що небезпечно розвитком остеопорозу), якщо відчує його дефіцит у щоденному раціоні.

Необхідний рослинам для утворення клітинних мембран. Тваринам і людям необхідний цей макроелемент для підтримки здоров’я кісток і зубів. Крім того, кальцій відіграє роль «модератора» процесів у цитоплазмі клітин. У природі представлений у складі багатьох гірських порід (крейда, вапняк).

Кальцій в організмі людини:

• впливає на нервово-м'язову збудливість - бере участь у скороченні м'язів (гіпокальціємія призводить до судом);
• регулює глікогеноліз (розпад глікогену до стану глюкози) в м'язах і глюконеогенез (утворення глюкози з невуглеводних утворень) в нирках і печінці;
• знижує проникність стінок капілярів і клітинної мембрани, тим самим підсилюючи протизапальну та протиалергічну дію;
• сприяє згортанню крові.

Іони кальцію є важливими внутрішньоклітинними месенджерами, які впливають на інсулін і травні ферменти в тонкій кишці.

Засвоєння Ca залежить від вмісту в організмі фосфору. Обмін кальцію і фосфатів регулюється гормонально. Паратгормон (паратиреоїдний гормон) вивільняє Са з кісток у кров, а кальцитонін (гормон щитовидної залози) сприяє відкладенню елемента в кістках, що знижує його концентрацію в крові.

Магній (Mg)

Магній (0,05%) відіграє значну роль у будові скелета і м'язів.

Є учасником більш ніж 300 метаболічних реакцій. Типовий внутрішньоклітинний катіон, важливий компонент хлорофілу. Присутні в скелеті (70% від загальної кількості) і в м'язах. Складова частина тканин і рідин організму.

В організмі людини магній відповідає за розслаблення м'язів, виведення токсинів, поліпшення кровопостачання серця. Дефіцит речовини порушує травлення і уповільнює ріст, що призводить до швидкої стомлюваності, тахікардії, безсоння, посилюється ПМС у жінок. Але надлишок макроелементу майже завжди є розвитком сечокам'яної хвороби.

Натрій (Na)

Натрій (0,15%) є елементом, який сприяє балансу електролітів. Він допомагає передавати нервові імпульси в організмі, а також відповідає за регуляцію рівня рідини в організмі, запобігаючи зневодненню.

Сірка (S)

Сірка (0,25%) міститься в 2 амінокислотах, які утворюють білки.

Фосфор (P)

Фосфор (1%) зосереджений переважно в кістках. Але крім цього є молекула АТФ, яка забезпечує клітини енергією. Представлені в нуклеїнових кислотах, клітинних мембранах, кістках. Як і кальцій, він необхідний для правильного розвитку і роботи опорно-рухового апарату. В організмі людини виконує структурну функцію.

Хлор (Cl)

Хлор (0,15%) зазвичай знаходиться в організмі у вигляді негативного іона (хлориду). У його функції входить підтримання водного балансу в організмі. При кімнатній температурі хлор є отруйним зеленим газом. Сильний окислювач, легко вступає в хімічні реакції, утворюючи хлориди.

Роль макроелементів для людини

Все живе на Землі, від найбільшого ссавця до найменшої комахи, займає різні ніші в екосистемі планети. Але, тим не менш, практично всі організми хімічно створені з одних і тих же «інгредієнтів»: вуглецю, водню, азоту, кисню, фосфору, сірки та інших елементів з таблиці Менделєєва. І цей факт пояснює, чому так важливо подбати про адекватне поповнення необхідних макроелементів, адже без них немає життя.