Ідея знежирення їжі народилася в Америці. Почалося все з боротьби з холестерином – головним ворогом, на думку американських вчених, не тільки ідеальної фігури, а й здоров'я людини в цілому. З цієї причини США оголосили тваринному жиру справжню війну. Правда, спочатку вона виглядала трохи дивно. Американців заохочували їсти все, крім тваринного жиру. Наскільки ця схема привела до здоров'я нації, тепер відомо. Відсоток ожиріння в США зокрема і в світі в цілому досяг межі. Тотальне знежирення продуктів – це вже фінальний варіант проекту по боротьбі з ожирінням.
Сьогодні експерти Американської дієтичної асоціації висловлюють занепокоєння знежирене молоко, сир, сир і йогурт можуть призвести людину до інфаркту, цукрового діабету і неконтрольованого збільшення ваги.
Щастя всім
Кожен, хто схуд, щасливий по-різному. Всі худнуть нещасливі однаково: обмежуйте себе в усьому, рахуйте калорії, живіть від їжі до їжі… Кожен хоче скинути якомога більше і при цьому якомога менше витрачати на процес схуднення. У цьому плані низькокалорійні продукти, або, як їх ще називають, «нульові», виглядають своєрідним рятівним кругом. Здається, за логікою речей, їж їх скільки завгодно, все одно не поправишся. Ніякого виснажливого голоду. Але якби все було так просто… Лайт розповів нам про підводні камені спокусливих продуктів Олена Зуглова, дієтолог, кандидат медичних наук, заст. головний лікар з лікувальної роботи клініки «Харчування і здоров'я».
«
».
Неповний перелік усіх оберегів
Транс-жири, підсолоджувачі, стабілізатори – це далеко не повний перелік. "?" - Ви запитаєте. Перш за все, щоб нежирний сир або кефір довше зберігалися. Ще одна причина – нежирна їжа не дуже смачна. Тому, щоб зробити їх більш-менш їстівними, додають всілякі підсилювачі смаку. Перш за все, підсолоджувачі. Ні, не цукор. Адже виробники розуміють, що покупець поведеться на цукрозамінник – менш поживний продукт. Ось тільки покупці не завжди знають, що найпопулярніші в харчовій промисловості замінники цукру – фруктоза, сорбіт і ксиліт – калорійні всього в 1,5 рази менше цукру. Єдиний безкалорійний підсолоджувач - сукралоза… Але його рідко використовують у харчовому виробництві через високу вартість.
Так, наприклад, в 150 мл нежирного йогурту виходить 250 ккал. Що мало чим відрізняється від калорійності звичайного йогурту з молока 2,5% жирності. Покупець, який не вивчає склад, може навіть не здогадуватися про це. І при цьому потрапити в психологічну пастку: я купив нежирний продукт, а значить, можу з’їсти його більше. Так з’являються зайві кілограми на нежирній дієті.
Проблема також полягає в тому, що ви можете не дізнатися повний список складу продукту. Деякі інгредієнти можуть бути не вказані. Офіційно виробник вас не обманював. Просто за нашим законодавством інгредієнти, які не повинні входити до складу продукту, можуть не бути в списку інгредієнтів. Дійсно, що має робити рослинний жир у морозиві, яке, як відомо, виготовлене з тваринного продукту – коров’ячого молока?
Вихід один: орієнтуватися виключно на термін придатності. Довго зберігатися низькокалорійний молочний продукт без добавок бути не може!
Фатальна помилка
Багато худнуть самостійно роблять ще одну помилку - повністю переходять на нежирну їжу. “, – розповідає Олена Зуглова. – “.
З усіх перерахованих вище причин дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру слід лише під наглядом дієтолога!
Поки не дійшли до лікаря, заповнюйте недолік жиру хоча б рослинними оліями. Не пальму – навіть якщо якісну (харчову, не технічну). Саме тому, що воно є найменш корисним серед інших рослинних олій, воно значно поступається їм за вмістом поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6. До речі, виграє не олива, як багато хто думає, а лляне насіння. Але співвідношення рослинних і тваринних масел в раціоні в ідеалі все ж повинно бути 50/50.
Низькокалорійні продукти не обмежуються молочним розділом. Навіть випічку тепер можна знайти з модним значком «». Особливо ретельно слід вивчати склад таких продуктів. Борошно вищого ґатунку в них не повинно виявитися, принаймні, в перших рядах. Грубого помелу (шпалери або очищені), жито, цільне зерно – будь ласка. Останній отримують шляхом одноразового помелу зерна без подальшого просіювання, завдяки чому в ньому зберігається найбільше корисних елементів зерна. Знову ж таки, подивіться на підсолоджувачі. Пам'ятайте, що наявність фруктози не робить продукт низькокалорійним. Окремо слід сказати про тістечках з позначкою «низькокалорійні». Це просто кондитерський виріб, в якому деякі інгредієнти замінені на менш жирні або калорійні, ніж у звичайному торті. Найчастіше це нежирний сир і вершки. Виникає питання: якої вони якості і як вважаються низькокалорійними?