Величезній кількості спецій краще віддати перевагу гострому соусу, який можна додавати до будь-якої пікантної страви. Чому ми любимо гострий смак і що потрібно знати про гострі соуси?
Багато хто вважає, що гострий смак соусів надають насіння перцю. Власне, винуватець пікантного смаку – безбарвна речовина капсаїцин, яка міститься в оболонках і перегородках всередині плоду. Ступінь пекучості перців вимірюється за винайденою в 1912 році шкалою Сковілла.
Крім капсаїцину, гострий перець містить велику кількість вітамінів (А, В6, С і К), мінералів (калій, мідь) і антиоксидантів, які захищають організм від розвитку ракових клітин і покращують зір.
Гострі соуси досить агресивні для слизової внутрішніх органів травлення. Тому вживати його можна тільки здоровій людині. Після попадання гострого соусу в організмі чутливої людини може розвинутися набряк і запалення або виникнути біль у шлунку, діарея, судоми.
Однак не всі частинки гострого перцю розщеплюються в кишечнику, а тому можуть викликати дискомфорт в туалеті.
Гострий соус провокує ефект оніміння язика, тому вчені вирішили використовувати капсаїцин в анестезіології. Експерименти з додаванням їдких речовин в рану, оперовану під загальним наркозом, показали, що пацієнтам надалі потрібна менша кількість морфіну та інших знеболюючих.
Гострі соуси сприяють схудненню. Частково це відбувається завдяки капсаїцину, який прискорює обмін речовин в організмі. Крім того, гостра їжа знижує апетит, і на прийом їжі потрібно трохи більше часу, і насичення відбувається швидше.
Гостра їжа є продуктом афродизіаків. Вони покращують кровообіг і циркуляцію крові навколо органів, прискорюють серцебиття, прискорюючи вироблення ендорфінів – гормонів радості.
І, нарешті, розвінчання класичного міфу про те, що вода допоможе усунути відчуття печіння в роті після вживання гострого соусу. Капсаїцин звичайна вода, не змішується взагалі, і це тільки посилює печіння. А ось склянка молока або морозива успішно розчиняє масло перцю.