Лобстер з рисом у винному соусі
Це блюдо ресторанного рівня, але його можна приготувати і вдома, якщо чітко дотримуватися рецептуру і технологію приготування.
Вам знадобляться: – 2 лобстери по 800 г кожен; – 2 ст.л. рис; – пучок естрагону; – 1 цибулина; – 2 стебла селери; – 1 морква; – 3 помідори; – 2-3 зубчики часнику; – 25 г вершкового масла; - оливкова олія; – 1/4 ст. коньяк; – 1 ст.л. сухе біле вино; – 1 ст.л. томатна паста; – 1 ст.л. борошно; – щіпка гострого червоного перцю; – суміш прованських трав; – сіль і чорний мелений перець.
Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, а м'якоть подрібнити. Очистіть і наріжте кубиками цибулю і моркву. Також подрібніть стебла селери і очищений часник. Омара відварити, очистити від панцира, видалити м'якоть і нарізати шматочками. У сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте в ній лобстера. Додайте моркву, цибулю та селеру і варіть ще 3-4 хвилини. Потім викласти в сковороду помідори і часник, суміш прованських трав і естрагон. Посолити, додати червоний і чорний перець. Туди ж влити біле вино і трохи води. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 20 хвилин. Додати борошно, щоб соус згустився. Якщо у вас є крохмаль, він також може служити загусником.
Рис відварити в підсоленій воді і заправити маслом. Подавайте скибочки омара з рисом і винним соусом, в якому готувався омар.
Лобстер в бретонському стилі
Це традиційна страва для півночі Франції, яка, однак, завдяки своєму ніжному смаку, стала відомою далеко за межами регіону.
Вам знадобиться: – 4 заморожених лобстера по 500 г кожен; – 2 цибулини; – 6 ст.л. л. винний оцет; – 6 ст.л. л. сухе біле вино; – сушений кмин; – кілька горошин чорного перцю; – 600 г солоного масла; - оливкова олія; – сіль.
Очистіть і подрібніть цибулю. Обсмажте цибулю в глибокій сковороді з антипригарним покриттям з оцтом, вином, кмином і чорним перцем. Потім туди ж покласти 300 г вершкового масла. Варіть соус на середньому вогні 7-10 хвилин, не даючи олії кипіти.
Лобстера розріжте уздовж навпіл і викладіть на змащене маслом деко, посоліть. Готуйте їх 10 хвилин у розігрітій духовці. Розтопіть масло, що залишилося, вийміть лобстера, додайте масло і запікайте ще 10 хвилин. Подавайте лобстера з масляним соусом з оцтом і кмином.