Маленький, круглий, з фігурними краями кабачок – один із різновидів гарбуза. Їх вирощують і готують у всьому світі – гасять, смажать, фарширують, солять і маринують. Смак кабачків різноманітний, м'який і ніжний, він чудово поєднується з багатьма інгредієнтами.
Як вибрати патисони і підготувати їх до приготування
Вибираючи патисони, віддавайте перевагу плодам правильної форми, без плям і вм’ятин. Якщо ви збираєтеся купувати патисони, щоб надалі фарширувати, то вам потрібні середні, акуратні гарбузи, які швидко і повністю пропікаються. На гарнір можна купити патисони будь-якого розміру. Якщо ви хочете приготувати гарнір з кабачків, майте на увазі, що одного гарбуза вагою 500 г вистачить на блюдо на двох.
Кабачок вимийте і висушіть, зішкребіть сумнівні плями, зріжте ніжку. Якщо будете готувати цілі гарбузи, зробіть в них акуратні проколи ножем або виделкою; якщо шматочками – наріжте скибочки спочатку по діаметру і тільки потім на потрібні частини, щоб зберегти гарний малюнок країв.
Як приготувати цілий кабачок
Якщо ви хочете отримати максимальну користь від кабачків, запікайте їх або готуйте на пару. Для запікання викладіть свіжі патисони на деко з високим краєм, змастіть олією, посоліть і поперчіть і запікайте 15-20 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Готовий кабачок легко проколоти.
Одна чашка вареного кабачка містить 38 калорій і 5 г харчових волокон, а також вітаміни С, А, В6, фолієву кислоту, магній і калій.
Щоб приготувати кабачки на пару, покладіть нарізані фрукти в чашу для пароварки або в друшляк, поставлений над каструлею з киплячою водою, і варіть 5-7 хвилин до готовності. Готові овочі наріжте скибочками та подавайте, приправте оливковою олією та лимонним соком, сіллю та перцем.
Фаршировані патісони
Любителям здорової їжі та вегетаріанцям сподобається рецепт кабачків, фаршированих кіноа та кукурудзою. Вам знадобиться: – 6-8 патиссонів; – 1 столова ложка оливкової олії; – 1 головка ріпчастої цибулі; – 1 зубчик часнику; – 2 чайні ложки кмину; – ½ чайної ложки сушеного орегано; – 1 помідор; – зерна з двох колосків; – 1,5 склянки готової кіноа; – 1 чайна ложка гострого соусу чилі; – ¼ склянки кінзи, нарізаної; – ¾ склянки сиру фета.
Кіноа – «золоте зерно» американських індіанців, каша швидкого приготування, багата на вітаміни і мінерали, з високою харчовою цінністю.
Розігрійте духовку до 180 градусів. З готового гарбуза видаліть більшу частину м’якоті і всі насіння. Відкладіть приблизно ½ склянки м’якоті. Розігрійте ложку оливкової олії в сковороді на середньому вогні. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть. Обсмажте цибулю і часник на олії до м’якості, це займе близько 5 хвилин. Додати кмин і орегано і смажити ще хвилину, помішуючи.
Додайте нарізані кубиками помідори, нарізані патисони, зерна кукурудзи. Варіть ще 3 хвилини, потім додайте бульйон, гострий соус і кіноа. Варіть начинку на середньому вогні, поки більша частина рідини не випарується. Приправте сіллю, перцем і додайте подрібнений сир фета. Готову начинку розподіліть між кабачками, викладіть їх у форму для запікання з високими краями, влийте ¼ склянки води і накрийте форму харчовою фольгою. Випікайте 20 хвилин, поки кабачки не стануть м’якими. Подавайте, посипавши кінзою.
Для любителів ситних м'ясних страв підійде рецепт кабачків, фаршированих яловичим фаршем. Вам знадобиться: – 4-6 кабачків; – 2 великих помідори, очищені від насіння і нарізані кубиками; – 4 столові ложки оливкової олії; – ½ склянки панірувальних сухарів; – ½ склянки нарізаної цибулі; – 1 столова ложка подрібненої петрушки; – ½ чайної ложки сушеного базиліка, подрібненого; – 2 зубчики подрібненого часнику; – 300 г яловичого або телячого фаршу; - сіль і перець.
Розігрійте духовку до 170 градусів. Оброблені патисони покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою і відварити 3-4 хвилини. Злити окріп і дати охолонути, потім зрізати верхівки і видалити м’якоть. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте до нього фарш і часник і смажте, періодично помішуючи, до готовності м'яса. Відставити, обсмажити на тій же сковороді скибочки помідорів і м’якоть кабачка, додати сухарі, петрушку, базилік, посолити, поперчити, добре перемішати з фаршем і начинити патисони. Запікати 30 хвилин, перед подачею за бажанням посипати гострим напівтвердим тертим сиром.
Нарізки, запечені скибочками
Для тих, хто не так заклопотаний підрахунком калорій, підійде рецепт запечених кабачків по-італійськи. Візьміть: – 4 кабачки; – 1 головка ріпчастої цибулі; – 4 столові ложки оливкової олії; – 1 стакан томатного соусу марінара; – ½ склянки тертого пармезану; – 1 склянка тертого сиру моцарела; – 1 стакан панірувальних сухарів; – 3 зубчики часнику; – ¼ чайної ложки сушеного орегано; – ¼ чайної ложки сушеної петрушки; – сіль і чорний мелений перець.
Кабачок наріжте вздовж скибочками шириною 1 сантиметр. Цибулю наріжте півкільцями. Розігрійте духовку до 200 градусів, застеліть деко фольгою і змастіть рослинним маслом. У мисці змішайте скибочки кабачка, півкільця цибулі, сіль і перець і 2 столові ложки оливкової олії. Викласти на деко в один шар, полити соусом маринара. Випікати 15-18 хвилин, потім посипати сиром і запікати ще 5-7 хвилин. Поки патисони запікаються, змішайте панірувальні сухарі з пропущеним через прес часником і рослинним маслом, що залишилося, обсмажте на сковороді, додайте сушені трави і готуйте, періодично помішуючи, ще 10 хвилин. Запечені кабачки посипте крихтами і подавайте до столу.