зміст
Опис
Лляна олія, як неважко здогадатися, вичавлюється з насіння рослини під назвою льон, і не просто льон, а звичайний або посівний. Відноситься до типу Льон та родини Льняні (льон на льоні сидить і льон жене!). На латині назва продукту, який нас цікавить, звучить як oleum lini.
Насіння рослини збирають на спеціальних плантаціях до того, як вони стануть олією. Буває, що використовують і насіння дикорослого льону. Після цього їх відшаровують від шкаралупи за допомогою спеціальних установок, в тому числі ручних.
Насіння льону може містити до 50% олії.
Саме така кількість маслянистої речовини витягується з цих зерен шляхом холодного віджиму, хоча найчастіше цей показник коливається в межах 30%. Якщо у виробництві використовується гідравлічне пресування при високих температурах, то вихід олії може становити до 80%.
Виробництво лляної олії
Отже, як я зазначав вище, сировину попередньо очищають від шкірки, очищають, подрібнюють, таблетують і висушують, щоб потім відправити під прес.
Первинний етап пресування відбувається під високим тиском за допомогою шнекової машини. Потім отриманий продукт проціджують. Макуха, що залишається після отримання, має вигляд величезних пиріжків з льону, що містить приблизно на 10% більше олії, яку також виділяють із зазначеної сировини шляхом екстракції, тобто за допомогою розчинника.
Цей процес складається з двох етапів – спочатку лляна олія екстрагується з насіння шляхом додавання до нього розчинників. А потім з отриманої суміші за допомогою дистилятора видаляють ці самі хімічні речовини. В отриманому таким чином продукті значно знижується кількість вітаміну Е та інших цінних поживних речовин. Крім того, в ньому більше вільних жирних кислот, які погіршують смак і запах продукту, а також скорочують термін зберігання.
Масло першого віджиму після фільтрації можна залишити незмінним, а потім воно буде нерафінованим. Але досить часто його очищають від усіх природних домішок за допомогою хімічних процесів, а також термічної обробки для отримання рафінованого продукту.
Нейтралізація лляної олії
Потім він проходить процедуру нейтралізації, щоб позбутися від вільних жирних кислот. Зміна кольору позбавляє продукт пігментів, залишків фосфоліпідів і речовин, які можуть викликати окислення. Дезодорація завершує процес очищення лляної олії, повністю видаляючи її запахи. У результаті виходить чиста прозора масляниста кашка зеленувато-жовтого кольору без запаху і смаку.
Промислову нерафіновану лляну олію часто отримують з насіння, нагрітих до 120 °C за допомогою прес-екструдера та оброблених хімічними розчинниками. Однак у цьому випадку він уже не вважається продуктом холодного віджиму. Як правило, така лляна олія після пресування проходить додаткову обробку – відстоюється, фільтрується, центрифугується, обробляється гарячою водою для видалення каламуті та осаду (гідратується), нейтралізується.
Склад і калорійність.
Рослинні жири з насіння льону є сиро-пресованим продуктом – він не піддається термічній обробці і не втрачає своїх корисних властивостей через руйнування корисних елементів високою температурою. Якщо виробник вказує, що для холодного пресування використовувався дерев'яний прес, то це ідеальний продукт з мінімальним окисленням. Має красивий золотистий колір (іноді коричневий), не має різкого запаху і має злегка горіховий смак.
Лляна олія містить багато вітамінів і жирних кислот, що робить його набагато кориснішим для людини, ніж рослинне і навіть вершкове масло:
- Вітаміни А і Е необхідні для здоров'я і краси шкіри, нігтів і волосся.
- Вітамін F безпосередньо впливає на здоров'я всієї шкіри людини.
- Вітамін B важливий для хорошого обміну речовин і уповільнює старіння.
- Калій впливає на якість розумових процесів і стан серцево-судинної системи.
- Йод необхідний для синтезу гормонів щитовидною залозою. Від йоду багато в чому залежить ріст, здатність чоловіка до пологів і обмін речовин.
- Цинк життєво важливий для росту і міцності кісткової тканини, для регенерації тканин і повноцінного розвитку мозку.
- Фосфор навіть важливіший для формування кісток, ніж цинк. Саме завдяки фосфору кальцій засвоюється в кістках.
- За вмістом омега-3 жирних кислот він перевершує навіть риб'ячий жир! Всього половина чайної ложки насіння льону містить його добову потребу.
До складу рослинних жирів льону також входять інші жирні кислоти групи омега, фітостероли та лігнани – сильні антиоксиданти з корисними для людини властивостями. Це досить калорійний продукт – його енергетична цінність становить 884 ккал.
Історія
Культурна історія льону починається близько 9 тисяч років тому в Індії, де була виготовлена перша льняна тканина. Поступово вона витіснила одяг зі шкур тварин, і стародавні індійці почали вирощувати це невибаглива рослина для пряжі.
Проте минуло ще дві тисячі років, перш ніж жителі Ассирії та Вавилону приміряли одяг з льону, а звідси, завдяки близькості до міжнародних торгових шляхів, льон перекочував до Єгипту, Середземномор’я, Стародавньої Греції та Риму.
Особливого розвитку техніка вирощування льону отримала в Єгипті – «батько історії» Геродот із захопленням розповідав про великий шматок найтоншої льняної тканини, подарований Афіні Родоській єгипетським царем Амасісом. Легкі, майже прозорі єгипетські лляні тканини продавалися буквально на вагу золота: з одного боку терезів клали тканину, а з іншого – золоті злитки.
Приблизно на початку нашої ери льонарство, яке отримало широке поширення в Римі, а потім і на всій величезній території Римської імперії, досягло Східної Європи. Цікаво, що тут лляний одяг носили простолюдини, на відміну від Єгипту та Риму, де він був власністю знаті.
Для наших предків льон був однією з найважливіших культур. Вся Європа носила льон до початку 20 століття і до появи дешевої бавовни.
І якщо спочатку льон вирощували тільки для виробництва тканин, то пізніше були відкриті й інші його корисні властивості. Почали молоти борошно з лляного насіння і товкти лляну олію – з борошна пекли хліб і коржі, а в пісні дні додавали в їжу лляне масло.
Ароматизатор лляної олії
Лляна олія гірка. Лляна олія – продукт з дивним смаком і ще більш дивним запахом. Справа в тому, що нерафінована лляна олія, отримана з насіння льону шляхом холодного віджиму, гірчить.
Так, якщо він не очищений від природних домішок, то він помітно гірчить. Відчутно, але не огидно, не всеосяжно, але досить відчутно... Якщо ваше масло на смак більше нагадує згірклість, значить, воно просто зіпсувалося.
Користь лляної олії
Як і будь-який продукт з широким спектром діючих речовин, крім незаперечної користі для людини, він має і свої протипоказання. Чи потрібно вживати цей продукт, його склад і рекомендації щодо застосування далі в цій статті.
Показання до застосування основної діючої речовини пресування насіння льону альфа-ліпоєвої кислоти:
- Розлади нервової системи.
- Алкоголізм.
- Захворювання печінки.
- Отруєння організму токсинами.
- Проблеми зі шкірою.
- Надмірна вага.
- Онкологічні захворювання.
- Проблеми з пам'яттю і концентрацією уваги.
- При опіках, порізах і саднах.
- При деяких шкірних захворюваннях.
- Боротьба з паразитами.
- Діабет.
Для чоловіків.
Чоловікам може бути особливо цікаво, що альфа-ліпоєва кислота показана для використання в спорті. У той же час, якщо ви використовуєте БАД з альфа-ліпоєвої кислотою, рекомендується збільшити фізичну активність. Які основні переваги таких добавок? Зміцнюючи серце, нормалізуючи обмін речовин і сприяючи спалюванню зайвого жиру, підвищений стрес не зашкодить організму.
При активних силових тренуваннях в організмі чоловіків відбувається надмірне накопичення вільних радикалів, а вільні радикали викликають окислювальну напругу м'язів. Прийом альфа-ліпоєвої кислоти знімає цей стрес і прискорює відновлення організму спортсмена після інтенсивних навантажень.
Як правило, спортсмени не вживають лляну олію всередину, а приймають альфа-ліпоєву кислоту у вигляді таблеток і капсул або як дієтичну добавку до основного раціону. Норма споживання препарату для чоловіків становить 200 мг 4 рази на день після їди. При збільшенні інтенсивності навантаження дозу можна збільшити до 600 мг. Оскільки препарат має протипоказання, перед його застосуванням бажано проконсультуватися з лікарем.
Окрема властивість рослинних жирів льону, яка цікава саме чоловікам, — це посилення статевої функції.
Для жінок і вагітних.
Через складність і заплутаність всіх біологічних процесів під час вагітності, вагітним і годуючим жінкам необхідно дуже обережно підходити до використання всіх препаратів, і прийом олії льону не є винятком. Незважаючи на те, що споживання лляної олії під час вагітності не виявило значної шкоди, деякі дослідження показують підвищений ризик передчасних пологів у другому та третьому триместрах.
Незважаючи на протипоказання під час вагітності, жінок зацікавлять антивікові властивості екстракції лляної олії. Хоча його вживання не обіцяє вічної молодості, воно добре впливає на стан шкіри, волосся, нігтів і в цілому підвищує імунітет організму.
Рослинні жири з льону та їх похідні широко використовуються в косметології. Креми на його основі не тільки зволожують і пом'якшують шкіру, але й мають антивіковий, антибактеріальний і регенеруючий ефект. Якщо ви схильні до експериментів і не упереджено ставитеся до народної медицини, можете спробувати лікувати прищі сумішшю меду і насіння льону. Для лікування слабких, посічених кінчиків або надмірної сухості шкіри голови і появи лупи можна використовувати маски на його основі.
Для дітей.
Важко переоцінити корисність лляної олії для зростаючого організму дитини. Йод, цинк і фосфор сприяють формуванню міцного і здорового скелета з міцними кістками і позитивно впливають на ріст дитини. Калій допомагає ще не зміцнілій нервовій системі ефективно справлятися зі стресом. Жирні кислоти регулюють обмін речовин, що позитивно позначається на фізичній активності дитини. Регулярне вживання дитиною цього продукту та його похідних покращує його здатність до навчання, здатність орієнтуватися в навколишньому просторі, оволодіває дрібною моторикою.
Найкорисніше вживання лляної олії дітьми взимку – дитина буде менше застуджуватися.
Крім того, якщо дитина не справляється з фізичними і розумовими навантаженнями, це може бути показанням до застосування альфа-ліпоєвої кислоти. Для дітей дозування препарату не велика і становить від 12.5 мг до 25 мг на добу. Звичайно, не варто самостійно експериментувати з прийомом альфа-ліпоєвої кислоти, а перш ніж давати препарат дитині, необхідно проконсультуватися з лікарем. Також лікар може при необхідності збільшити добову дозу препарату і детально пояснити, як з користю для здоров’я вживати лляне масло.
Серцево-судинна система.
Основною діючою речовиною лляної олії, що приносить користь організму, є альфа-ліпоєва кислота, яка є ефективним антиоксидантом. Користь цієї кислоти для людини полягає в тому, що вона нейтралізує кисень, який накопичується в результаті стресу, перевтоми і впливу ультрафіолетового випромінювання. В результаті альфа-ліпоєва кислота гальмує процес окислення тканин і органів, що благотворно впливає як на весь організм в цілому, так і на серцево-судинну систему зокрема. Також альфа-ліпоєва кислота зміцнює м'язи серця і знімає з них надмірне навантаження.
Дослідження показали, що користь лляної олії знижує ризик інсульту на 37%. А його властивість спалювати зайвий жир і нормалізувати рівень холестерину в крові запобігає закупорці судин холестериновими бляшками.
Шкода і протипоказання лляної олії.
При всіх корисних властивостях рослинних жирів насіння льону є протипоказання до їх застосування. Проконсультуватися з лікарем щодо прийому варто в наступних випадках:
- при панкріотиті;
- гострий холецистит;
- виразка шлунка;
- захворювання кишечника;
- під час вагітності та годуючих жінок;
- жінки з гормональним дисбалансом;
- при курсовому прийомі препаратів варто поцікавитися можливими алергічними взаємодіями організму з їх компонентами.
Правила відбору та зберігання лляної олії.
Льон прес має властивість швидко окислюватися на повітрі і псуватися. Тому завжди дивіться на дату випуску масла і вибирайте максимально свіже. Зберігається від 3 місяців до року в залежності від способу виготовлення та фасування. Рекомендоване місце для зберігання – скляний посуд – перелийте олію, якщо купували в пластиковий контейнер. Найкраще для зберігання підходить темне скло.
У будь-якому випадку, незалежно від упаковки, лляна олія повинна зберігатися в темному і прохолодному місці - під впливом ультрафіолету воно швидко втрачає свої цілющі властивості. Всього тридцяти хвилин перебування на сонці достатньо, щоб майже всі жирні кислоти зруйнувалися.
Кришка повинна бути щільно закручена – при відкритій кришці термін придатності не більше 60 днів. Якщо продукт починає помітно гірчити або киснути, це означає, що він вже зіпсувався і можна отруїтися.
Найкраще для зберігання підходять насіння льону. Довго зберігати олію не рекомендується – найбільш корисно воно в свіжому вигляді. Це головна причина того, що при всіх своїх корисних властивостях він не користується особливою популярністю. З часом його склад окислюється і втрачає багато своїх лікувальних властивостей.
Зберігайте насіння льону в закритій упаковці (посуді або пакеті) в прохолодному місці. Найкраще для цих цілей підійде холодильник. Для їх зберігання більше нічого не потрібно.
При виборі насіння слід звернути увагу на дату виробництва (чим свіже насіння, тим краще), на відсутність в насінні сторонніх частинок і на вологість – насіння повинно бути сухим.
Лляна олія для схуднення
При регулярному вживанні лляної олії схуднення відбувається більш активно. В першу чергу завдяки тому, що цей продукт сприяє нормалізації жирового обміну і очищенню організму, він сприяє регуляції апетиту. Через два місяці регулярного прийому лляної олії зайві кілограми починають йти швидше, ніж раніше.
Як правильно використовувати лляне масло
Зазвичай рекомендується пити по 1 столовій ложці лляної олії 1-2 рази на день за 20 хвилин до їжі. Тривалість прийому 2-3 місяці.
Під час весняного авітамінозу можна приймати вранці натщесерце по 1 столовій ложці олії насіння льону.
Алахим о