Соус Бешамель Якщо густий соус застигає і на ньому утворюється плівка, значить, його приготували неправильно. Правильно приготовані густі соуси мають шовковисто-гладку консистенцію, і їх потрібно варити не менше 25 хвилин. Соус бешамель незамінний при приготуванні лазаньї, суфле і запіканок. Основа соусу: Соус густий завдяки поєднанню борошна та жиру. Зазвичай в якості жирів використовують вершкове масло і молоко, але також можна приготувати соус на основі рослинного масла і овочевого бульйону. Соус без грудок: щоб приготувати соус без грудок, додайте теплу рідину до теплої суміші борошна та жиру або холодну рідину до холодної суміші борошна та жиру, а потім швидко перемішайте дерев’яною ложкою. При приготуванні соусу в пароварці його необхідно періодично помішувати. Приправи: в готовий соус можна додати овочеве пюре, обсмажений часник, томатний соус, свіжу зелень, приправу каррі і тертий сир. Рецепт соусу Бешамель Інгредієнти:
2 склянки молока ¼ чашки дрібно нарізаної цибулі 1 лавровий лист 3 гілочки петрушки 3½ столові ложки вершкового масла 3½ столові ложки борошна сіль і мелений білий перець мелений мускатний горіх
рецепт: 1) У чавунній сковороді на середньому вогні злегка нагрійте молоко з цибулею, лавровим листом і петрушкою. Доводити до кипіння не потрібно. Потім зніміть сковороду з плити і дайте настоятися 15 хвилин. 2) В іншій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно і варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, приблизно 2 хвилини. Потім швидко зливаємо молоко через сито і варимо, помішуючи, поки соус не загусне. 3) Після цього зменшити вогонь і варити ще 25-30 хвилин, періодично помішуючи. Солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх за смаком. Якщо ви не будете використовувати соус відразу, обов’язково накрийте миску з соусом харчовою плівкою. Соус бешамель із зеленню: У готовий соус додайте ½ склянки дрібно нарізаної зелені: цибулі, чебрецю, естрагону або петрушки. Висококалорійний соус бешамель: У готовий соус додайте ½ склянки вершків. Соус бешамель для веганів: Замініть вершкове масло рослинним, а коров’яче молоко – соєвим або овочевим бульйоном. Сирний соус бешамель: У готовий соус додайте ½ чашки тертого сиру Чеддер, Грюйер або швейцарського сиру, щіпку кайенского перцю і 2-3 чайні ложки діжонської гірчиці. Подавайте цей соус до брокколі, цвітної капусти або листової капусти. : deborahmadison.com : Лакшмі