У минулому кондитери-вегани використовували шовковистий тофу, щоб отримати кремову текстуру, але нинішній тренд – горіхи кешью. Замочені на 8 годин або на ніч сирі горіхи стають дуже м'якими, і в блендері з них дуже легко приготувати оксамитові супи або густі соуси. Завдяки своєму солодкому смаку і високому вмісту жиру кеш’ю стали чудовою заміною молочних продуктів у рецептах пудингів, пирогів і, перш за все, чізкейків. «Горіхи кешью набувають смаку будь-якого продукту, з яким ви їх змішуєте, тому з ними дуже легко працювати», — каже Дана Шульц, відомий веганський блогер. Веганські чізкейки з кешью – це заморожений сирий десерт. Він не містить молочних продуктів, а сполучною речовиною, яку відіграють яйця в класичному чізкейку, є рослинна кокосова олія. Кокосове молоко забезпечує більш кремову текстуру, а масло какао надає шоколадним чізкейкам «витривалості» – вони не тануть при кімнатній температурі. Якщо ви хочете підсолодити сирий чізкейк і уникнути зернистого білого цукру, який так ненавидять у веганських колах, використовуйте рідкі підсолоджувачі, такі як сироп агави, мед або кленовий сироп. Ешлі Александра, інший відомий веганський блогер, зазначає, що змішування кешью з рештою інгредієнтів у кухонному комбайні займає близько 10 хвилин. Вона рекомендує використовувати високошвидкісний блендер, щоб прискорити процес. Ну який сирник без хрусткої скоринки? Ви повинні бути приємно здивовані, дізнавшись, що чізкейк з горіхом кешью не містить зерна та глютену. Скоринку створюють мелені соняшникове або гарбузове насіння і горіхи (найчастіше в рецептах використовують волоські та мигдаль), а також мелені вівсяні або гречані пластівці. Оскільки веганські десерти не містять вершкового масла, ці інгредієнти змішують з розтертими фініками та невеликою кількістю кокосової олії для утворення скоринки. (До речі, саме фініки додають десертам солодкість). Сирі чізкейки можна приготувати, використовуючи форми для кексів або крихітні форми (зараз вони є хітом серед веганів), але не відмовляйтеся від класичної форми для тортів. Готовий чізкейк поставте в морозилку мінімум на годину. А потім – можна дві штуки, будь ласка? : bonappetit.com : Лакшмі
2022-11-11