зміст
Опис
У кондитерських відділах супермаркетів важко не помітити чорні солодощі: солодку (Lakritsi) і салміаккі (Salmiakki). Їх дуже люблять фіни, та й багато росіян.
Цінні лікувальні та поживні властивості коренів рослини відомі здавна. Традиційна тибетська та китайська медицина широко використовує цю рослину. Як зазначається в історичних виданнях, солодка родом із Середземномор'я, Малої та Середньої Азії.
Вона подорожувала Великим шовковим шляхом до Китаю, а потім до Тибету. Там він добре прижився і поширився далі – за межі Середньої Азії, з’явився в Західній Європі та Америці, де раніше не ріс.
Людей привернув солодкий корінь: гліциризин, що входить до його складу, у п'ятдесят разів солодший за цукор. Очищені корені ласували з великим задоволенням, тому що цукор був рідкістю. Донедавна цей звичай зберігався в Північній Америці, а в Північній Європі лакричні цукерки є улюбленими ласощами дорослих і дітей.
Один з найбільших полководців давнини Олександр Македонський забезпечував свої війська під час походів солодкою завдяки чудовим властивостям цієї рослини втамовувати спрагу.
Лакричні цукерки
Солодка потрапила в солодощі на початку 18 століття, коли в англійському графстві Йоркшир були створені перші цукерки з екстрактом кореня солодки. Сьогодні кондитерська промисловість випускає десятки, а то й сотні видів лакричних цукерок на будь-який смак. Споживачам пропонуються льодяники, гранули, соломинки, палички. Є навіть спагетті з солодки – чорні, як якісь згорнуті равликами пастилки з солодки.
Цей сорт солодки зобов'язаний в першу чергу фінам - шанувальникам лакричних цукерок. Вони також придумали, як отримати екстракт з очищеного, вимоченого і відвареного кореня солодки, який вони назвали лакрицею. А згодом з цього екстракту навчилися робити не тільки цукерки, а й торти, пироги, печиво, морозиво, соління, компоти, коктейлі і навіть горілку.
Особливою популярністю користується так звана метрова лакрица – цукерка у вигляді нитки, нарізаної на шматочки. Солодку часто додають в інший унікальний фінський продукт під назвою салміаккі.
Тим, хто не розбирається в цих продуктах, вони здаються дуже схожими на солодку. Назва цукерок зумовлена тим, що вони містять саламоніак (хлористий амоній), відомий більшості з нас як нашатирний спирт, який надає продуктам характерний смак.
Солодкі цукерки виготовляють і споживають Нідерланди, італійці, датчани, а також їх оцінили англійці, німці та американці. У деяких країнах, наприклад, у Великобританії, лакрицю люблять вживати солодкою, а в скандинавських країнах і Нідерландах – солоною. Ці цукерки мають різноманітний вигляд – і у вигляді чорних трубочок, згорнутих равликом, і у вигляді різноманітних фігурок тварин.
Дроп — датське слово для сотень різновидів лакричних солодощів. Улюбленими є солодощі у вигляді фігурок тварин, зокрема солодкі у вигляді котиків, солоні у вигляді рибок, посипаних сіллю.
Лакричні цукерки – з чого їх роблять?
Основним компонентом є корінь солодки, саме те рослина, з якого в Росії роблять знаменитий натуральний сироп від кашлю. Солодкі цукерки мають солоно-кислий смак. У Фінляндії їх виробляють різної форми і іноді наповнюють начинкою.
Особливою популярністю користується так звана «метрова лакрица»: цукерка виглядає як розрізаний на шматочки шнур. Крім солодки до складу ласощі входить пшеничне борошно, вода, цукор, сироп, деревне вугілля, також додаються ароматизатори, барвники та консерванти.
Користь солодки
Корінь солодки містить величезну кількість вітамінів і корисних біологічно активних природних сполук. Солодка використовується в лікувальних цілях при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, гастритах і виразці, алергічних дерматитах і цукровому діабеті. Офіційна медицина не проти використовувати такі цукерки для профілактики грипу та застуди.
Використовуйте в медицині
У медицині препарати солодки застосовують при різних захворюваннях дихальних шляхів як протизапальний, пом'якшувальний і відхаркувальний засіб, а також як засоби, що регулюють водно-сольовий обмін. Мабуть, всім відомі аптечні сиропи солодки від кашлю.
Препарати солодки використовують у вигляді екстракту сухого або густого сиропу, екстракту кореня, порошку кореня, грудного еліксиру та ряду інших засобів, які лікують запальні захворювання, бронхіальну астму, екзему. Порошок солодки використовують також у фармацевтичній практиці для поліпшення смаку і запаху ліків.
У народній медицині відвар кореня солодки використовують як відхаркувальний і пом'якшувальний засіб при кашлі, бронхіті, коклюші, астмі, туберкульозі легенів, як легкий проносний і сечогінний засіб.
Офіційна медицина не проти використовувати такі препарати для профілактики і лікування. Але, знову ж таки, не всі можуть ними лікуватися.
А ще солодку охоче використовують у кулінарії – при виготовленні маринадів, компотів, киселів, засолюванні риби, для ароматизації гарячих напоїв.
Протипоказання
Однак засоби на основі солодки заборонені вагітним і годуючим жінкам. Солоні лакричні цукерки не рекомендуються людям з порушеннями водно-сольового балансу, захворюваннями нирок і гіпертонією. Крім того, інші речовини, що входять до складу рослини, можуть дати сильну алергічну реакцію.
Що таке Салміаккі
Salmiakki – ще один дивний фінський продукт. З незвички може смакувати як солодка. Але не для фінів: вони завжди впізнають чорне частування з особливим солодко-солоним смаком. Назва «salmiakki» пов’язана з великою кількістю саламоніаку (NH4CI хлорид амонію), який вони містять, який також відомий як аміак. Надає продукту характерний аромат.
Основоположником цього незвичайного ласощі вважається відомий фінський підприємець і кондитер Карл Фацер. У 1897 році компанія «Фацер» випустила маленькі ромбовидні тарілки. З цих тарілок виникла концепція салміаку як харчового продукту, оскільки ромб фінською звучить як «salmiakki».
Спочатку це слово було торговою маркою, але потім стало загальною назвою для всіх подібних солодощів. За останні сто років асортимент салміяку значно розширився. У фінських магазинах можна знайти не тільки солодощі, а й морозиво салміяк і лікер салміяк.
У 1997 році було зареєстровано спеціальне товариство споживачів цього делікатесу. Щороку його учасники проводять два обов'язкових заходи: у січні обирають найкращий продукт, а влітку проводять традиційний салмяківський пікнік.
Крім Фінляндії, салміяк набув популярності в Норвегії, Швеції, Данії та Ісландії. В інших країнах Європи солодкість не знайшла великого визнання, за винятком Нідерландів. У зв'язку з цим Голландію навіть жартома називають «шостою північною країною Європи».
Салміяк – користь чи шкода?
Salmiakki зазвичай містить сіль і часто лакрицю. При частому і інтенсивному вживанні продукт може бути шкідливим для людей, які страждають, наприклад, розладом травлення або серцево-судинними захворюваннями. Однак лікарі зазвичай дуже рідко призначають повністю відмовитися від такого частування. При помірному вживанні він не принесе шкоди.
Як зробити лакричні цукерки в домашніх умовах
Солодкові цукерки виробляють і в Україні, але у нас вони не так популярні, і багато хто знає лише льодяники з солодкою від кашлю.
А поки ці цукерки можна приготувати вдома. Готувати такі солодощі точно сподобається дітям. Мої, у всякому разі, відразу взялися за їх виготовлення, як тільки дізналися про таку можливість.
На сайті «Кращі рецепти для сім’ї» я прочитала один із рецептів приготування домашніх солодких цукерок.
Тому потрібно взяти:
- порошок солодки – 1/4 склянки
- порошок анісу (ароматизатор) – чверть склянки
- цукор – один стакан
- сік – півсклянки
- кукурудзяний сироп – півсклянки
- вода – третина склянки.
З кукурудзяного сиропу, цукру, води і соку зварити солодку карамельну масу. Всипте в нього порошки солодки і анісу, перемішайте і знову доведіть до кипіння. Потім знімаємо тягучу масу з вогню і розливаємо в силіконові форми для солодощів.
Коли цукерки застигнуть, посипте картопляним або кукурудзяним крохмалем і покладіть у скляну банку. Трохи помилуйтеся власними продуктами і приступайте до їжі.
До речі, невибагливу солодку можна посадити вдома або на своїй дачній ділянці. Головне, щоб грунт в цьому місці була не дуже вологою або не дуже піщаною, яка не буде утримувати вологу.
Детальніше про солодку дивіться у відео нижче:
