зміст
Опис
Стародавні греки мили руки лавровим настоєм перед їжею. Зараз лавровий лист використовується в кулінарії, класичній і народній медицині, в хімічній промисловості і в косметології.
Сушений лавровий лист можна знайти в будь-якому продуктовому магазині, вирощений вдома або зібраний. Рекомендований період збору – з середини листопада до середини лютого. Здорове листя лавра має темно-зелений відтінок, без плям і пошкоджень, виділяє сильний запах.
Лавр благородний – вічнозелений чагарник або дерево, відноситься до сімейства лаврових. Його листя темно-зеленого кольору, з нижньої сторони світліше, краї злегка хвилясті.
Іноді під назвою «лавровий лист» можна зустріти прянощі, які не мають ні ботанічного, ні кулінарного відношення до справжнього лаврового листя – так званий індійський, індонезійський, вест-індійський «лавр». Подібне кулінарне застосування має листя болдо (Peumus boldus), далекого родича лавра.
Історія
Історія лаврового листа налічує тисячоліття. Це була популярна рослина ще в Стародавній Греції та Стародавньому Римі. Згідно з цією легендою, німфа Дафна перетворила на лаврове дерево тих, хто просив перетворити його на дерево, щоб врятуватися від закоханого в неї Аполлона.
Побачивши свою кохану у вигляді дерева, Аполлон одягнув вінок із лаврового листя – з тих пір прийнято прикрашати голови переможців у змаганнях, присвячених Аполлону, а у нас переможці отримують «лауреата», який наступає від слова «лавр».
У Стародавній Греції та Стародавньому Римі вода та кімнати спочатку ароматизувалися лавром. До Європи лавр спочатку потрапив як лікувальний засіб, але дуже скоро він отримав визнання як пряність.
Лавровий лист композиції
Хімічний склад лаврового листа багатий елементами природного походження. На основі рослини готують відвари, настої, екстракти і добувають ефірну олію.
Лавровий лист містить фітостерини, ліналоол, ефірну олію, дубильні речовини, камфору і кислоти – мурашину, нейлонову, масляну, лауринову, оцтову. До складу входить багато корисних сполук, таких як жири, білки, вуглеводи, вітаміни груп А, В, С, РР; макро і мікроелементи – магній, фосфор, натрій, цинк, мідь, селен, залізо, марганець і калій.
Завдяки такій кількості біологічно активних речовин лавровий лист використовують у фармацевтиці для боротьби з різними недугами.
Різновиди лаврового листа
- Індійський лавровий лист (тейпата, тей-пат) — це листя дерева Cinnamonum tamala (малабарської кориці), батьківщиною якого вважається південь Гімалаїв. Кориця, отримана з цього дерева, менш ароматна і ніжна на смак, ніж цейлонська і китайська. Але з цієї рослини видаляють ароматне листя, яке використовують як пряність, називаючи його індійським лавровим листом. Листя тонке, жорстке, дуже ароматне, з тонами кориці та гвоздики. Вони служать заміною благородного лаврового листа і дуже популярні в Північній Індії, де їх називають тейпата або тей пат. Індійський лавровий лист додають в рисові і м'ясні страви, часто включають в пряні суміші «гарам масала».
- Індонезійський лавровий лист (салам) - ароматне листя індонезійського дерева Eugenia polyantha родини миртових. Ці листочки дрібні, ароматні, з кислуватим терпким смаком, знайома спеція в кухні Індонезії та Малайзії. Використання індонезійського лаврового листа часто обмежується цими регіонами.
- Вест-Індський лавровий лист – Pimenta officinalis Lindl запашний перець. Як приправу ці листя використовують у країнах їх зростання – наприклад, на Карибах ними часто фарширують м’ясо.
- Болдо — пряність, яку збирають із чилійського дерева Peumus boldus. Ароматне листя болдо використовується в кулінарії так само, як і лавровий лист. Їх злегка гіркуватий смак і яскраво виражений аромат добре поєднуються з рибними і грибними стравами. Як пряність листя болдо зустрічається рідко, але вважається цінним, оскільки надає неповторний смак і аромат.
Смак і аромат
Злегка солодкуватий пряний аромат з помірним гіркувато-смолистим смаком
Як вибрати лавровий лист
Якісний лавровий лист можна розпізнати за сильним ароматом і яскраво-оливковим кольором. Листя повинні бути середнього розміру, без нальоту і пошкоджень.
Користь лаврового листа
Лавровий лист є природним антисептиком, який має протизапальну і знеболювальну дію. Його водний настій приймають при лікуванні захворювань ротової порожнини, гнійничкових захворюваннях шкіри і слизових оболонок, для дезінфекції саден і ран.
Антисептичну дію забезпечують присутні в лавровому листі мурашина і нейлонова кислоти, камфора і дубильні речовини.
Корисний лавровий лист і тим, хто страждає безсонням або підвищеною дратівливістю, нервовою збудливістю. Запах лаврового листа або купання з відваром м’яко впливають на нервову систему людини. Седативний ефект обумовлений вхідним до складу ліналоолом.
Відвар з листя допомагає впоратися з вірусною інфекцією в організмі, зміцнити імунітет в період сезонних захворювань. Засіб ефективний тільки в комплексній терапії. Цією корисною властивістю лавровий лист зобов'язаний лауриновой кислоті.
Лавровий лист Застосування в медицині
Лавровий лист є природним антисептиком, який має протизапальні властивості і має болезаспокійливу дію. Його водний настій приймають при лікуванні захворювань ротової порожнини, гнійничкових захворюваннях шкіри і слизових оболонок, для дезінфекції саден і ран. Антисептичну дію забезпечують присутні в лавровому листі мурашина і нейлонова кислоти, камфора і дубильні речовини.
Корисний лавровий лист і тим, хто страждає безсонням або підвищеною дратівливістю, нервовою збудливістю. Запах лаврового листа або купання з відваром м’яко впливають на нервову систему людини. Седативний ефект обумовлений вхідним до складу ліналоолом.
Відвар з листя допомагає впоратися з вірусною інфекцією в організмі, зміцнити імунітет в період сезонних захворювань. Засіб ефективний тільки в комплексній терапії. Цією корисною властивістю лавровий лист зобов'язаний лауриновой кислоті.
Благотворний вплив:
нервову систему, заспокоює і зміцнює її.
травлення шляхом стимулювання апетиту.
суглобів, перешкоджаючи відкладенню солей.
нирок і сечового міхура, виведення каменів з організму.
шкіра із запаленням.
Експертний висновок
Лавровий лист закладається з розрахунку 1 лист на 1 літр рідини.
Перед використанням лавровий лист перебирають, промивають холодною водою і кладуть у перші страви за 5-10 хв до готовності, а в другі разом з пасерованими овочами за 30-40 хв до закінчення тушкування.
Відвар лаврового листа виводить з організму застояну рідину. Позбувшись від нього, людина відчує себе легше, в тому числі і фізично: пара зайвих кілограмів піде разом з рідиною. Ефект досягається завдяки наявності в лавровому листі ефірних масел і масляної кислоти, які активізують обмінні процеси в організмі. Швидкий метаболізм відіграє важливу роль у боротьбі із зайвою вагою.
Оскільки відкладення солей провокує біль у суглобах, солі необхідно виводити. Лікування лавровим відваром проводять при дотриманні дієти протягом 6 днів, з невеликою перервою через 3 дні. Подібний метод лікування використовується при ревматичних захворюваннях.
Лавровий лист в косметології
Завдяки багатому комплексу макро- і мікроелементів, що входять до складу лаврушки, її використовують для боротьби з проблемами шкіри – вуграми, жирним блиском, розширеними порами, а також ослабленим волоссям – тьмяним кольором, ламкістю. Відваром лаврового листа рекомендується протирати місця з прищами. Домогтися блиску і зміцнити волосся допоможе настій з лаврового листа. Великим попитом у жінок користуються тонізуючі маски з екстрактом лаврового листа.
Настоєм лаврового листа протирають ноги, уражені грибком, при підвищеній пітливості, сильному свербінні і печінні. Настій заспокоює пошкоджену шкіру ніг, усуває неприємний запах, підсушує шкіру і протистоїть вірусним інфекціям.
Кулінарні аплікації
- Національні кухні: всюди
- Класичні страви: Найчастіше лавровий лист використовують для приготування різних соусів, бульйонів, супів і підлив. Маринади і розсоли немислимі без лаврового листа. Добре поєднується з другими стравами – м’ясними, овочевими або рибними. У перші страви лавровий лист кладуть за 5-10 хвилин до готовності, у другі – за 15-20 хвилин. Після приготування страви лавровий лист видаляють, так як він може додати страві зайвої гіркоти. Рекомендується додавати в соуси лавровий порошок.
- Застосування: як прянощі використовують лавровий лист у свіжому і частіше в сушеному вигляді, зустрічається також мелений, але він швидко втрачає свій аромат, тому лавровий лист рекомендується подрібнювати безпосередньо перед вживанням.
- Застосування: Супи та бульйони, заготовки, соуси, риба, м'ясо, овочі, бобові, птиця