Давним-давно на полях Швейцарії місцеві пастухи любили їсти жирний плавлений сир. До вогню клали сир і згрібали розплавлений і злегка підкопчений шмат хліба. Вийшло гаряче і ситне блюдо. З тих пір сир перекочував з альпійських вершин в європейські вітальні та кухні, ставши улюбленою стравою теплих компаній.
І зараз, приїжджаючи в гості до жителів Франції або Швейцарії, часто можна побачити, як господарі ставлять на стіл хороше вино і тільки одну страву – раклет. По суті, раклет - це блюдо, як і фондю, готується з плавленого жирного сиру. Використаний сир раклет часто має таку ж назву і доступний у невеликих круглих головках або брусках. До сиру подають різноманітні закуски, що підкреслює та доповнює його смак.
А для приготування цієї страви знадобиться раклетниця.
Раклет: класика і модерн
Раклет гриль буває двох видів: традиційний і сучасний. Традиційним є нагрівальна поверхня, на яку ви кладете сир і, плавлячи його, зішкрібають землю.
Сучасний апарат має два рівні: на землі, сковорідку, щоб розплавити шматочок сиру, на другій решітці.
Другим рівнем може бути кам'яна плита, на якій можна приготувати стейк без масла. А може поєднуватися і кам'яна плита для приготування м'яса, і решітка для запікання овочів. Другий ярус можна смажити повністю. Тут вибір за вами: що вам більше подобається — овочі чи м’ясо, риба, креветки чи сосиски.
Як приготувати раклет
Раклет готують невеликими порціями, які відразу з'їдають, при цьому сир не заморожується. Процедуру повторюють багаторазово, розтягуючи трапезу на кілька годин і супроводжуючи її приємною бесідою.
До речі, у Швейцарії раклет ніколи не подають одному; це вважається дуже романтичною їжею, тому порція принаймні на двох!
Звичайно, справжній швейцарський раклет занадто дорогий; ви можете замінити такі сири, як свале, грюйер, чеддер, емменталь. Можна використовувати будь-який твердий сир з насиченим смаком.
Цікаве блюдо з козячого сиру або сулугуні. Поки сир не розплавиться, гості самі готують начинку: смажать на грилі скибочки картоплі, солодкий перець, стручкову квасолю, креветки, ковбасу, шинку, з простором для вашої та своєї фантазії. Вам потрібно підготувати лише кілька різних інгредієнтів для начинки.