зміст
Він вважається одним з найдавніших – процес його розвитку почався близько 4 тисяч років тому і був нерозривно пов'язаний з історією самого єврейського народу. Століттями блукаючи по світу, він поступово переймав кулінарний досвід інших народностей, що урізноманітнювало його кухню.
Близько 2 тисяч років тому єврейську кухню умовно розділили на сефардською та Ашкеназі… Це сталося в результаті вигнання євреїв з Палестини. Перша об’єднала харчові звички жителів Ємену, Марокко та Іспанії, а друга – Франції, Росії, Німеччини, Польщі та Східної Європи. Більш того, вони все ще існують і мають свої особливості.
Сефардська кухня відрізняється багатством смаку і різноманітністю і нагадує середземноморську або близькосхідну кухню, а ашкеназька - стриманістю і простотою. Тим не менш, саме в ньому є особливі страви, які готуються з мінімуму інгредієнтів, але мають неповторний смак. Пояснюється це тим, що самі євреї жили в Європі досить бідно і були змушені бути витонченими, щоб кожен раз смачно і ситно нагодувати велику сім'ю.
Родзинка єврейської кухні – в автентичній та стійкій кулінарній традиції. Вони витримали випробування часом і поневіряннями свого народу по світу й досі передаються з покоління в покоління. Перш за все, мова йде про закони кошерності. Це певний звід правил, за якими готується святкова і повсякденна їжа євреїв. Найвідоміші з них забороняють поєднувати в стравах птицю з молоком, вживати кров і свинину, зобов'язують господинь використовувати для різних продуктів різні ножі.
Страви та продукти, дозволені до споживання, називаються кошер… До них належать деякі м’ясні, молочні та нейтральні продукти. Останні поєднують овочі, фрукти, мед, горіхи, рибу з лускою тощо. Некошерним є м'ясо зайця, м'ясо верблюда, м'ясо хижих птахів і тварин, риба без луски, кров тварин, комах, рептилій і земноводних.
Улюбленими стравами євреїв є курячий і гусячий жир, птиця, короп, щука, морква, буряк, капуста, цибуля, редис, картопля, яловича і теляча печінка. З напоїв люблять чай, міцну чорну каву. З алкоголю віддають перевагу анісовій горілці та вишуканим місцевим винам.
Найпопулярнішими способами приготування є:
Єврейська кухня може похвалитися величезною кількістю оригінальних страв з неповторним ароматом і смаком. Це рагу з фруктами і цукатами, редька, варена в меду, м’ясо з дивовижними спеціями, цимес – солодке овочеве рагу.
Тим не менш, він має особливі страви, впізнавані в будь-якій точці світу, які лягли в його основу протягом багатьох століть, а саме:
Маца.
Форшмак.
Гумус
Фалафель.
Смажені артишоки.
Латкес.
Курячий бульйон з варениками на основі меленої маци.
Cholnt.
Гефілте риба.
Мацебрай.
Ciemes.
Здравствуйте.
Бублик.
Хоменташен.
Суффанія.
Користь єврейської кухні для здоров'я
Незважаючи на всі заборони, єврейська кухня досить різноманітна. Його основу складають м’ясні та рибні страви, які, будучи калорійною та поживною їжею, легко засвоюються організмом. І практично завжди вони приправлені величезною кількістю спецій, так як за староєврейським прислів'ям «У їжі без спецій немає користі і радості».
Крім того, страви тут готують тільки з якісних, ретельно відібраних і вимитих продуктів, які не мають дефектів. А самі закони кошерності повторюють відоме твердження Гіппократа про те, що людина є те, що вона їсть. До речі, вони давно отримали медичне обґрунтування.
За його словами, некошерна їжа впливає на духовний рівень людини. Іншими словами, поїдаючи м'ясо агресивних тварин, він сам стає агресивним. У свою чергу, використовуючи кошерні продукти, який включає всю рослинну їжу в первозданному вигляді, він стає мудрішим і здоровішим.
Їжу тут готують тільки в кошерному посуді, який обдають окропом або проколюють на вогні, і не визнають шкідливих звичок. Тому принципів кошерного харчування часто беруть на озброєння любителі здорового способу життя.
Сьогодні середня тривалість життя ізраїльтян є однією з найвищих у західному світі: 82 роки для жінок і 79 років для чоловіків. В інших же країнах це значною мірою залежить від рівня економічного розвитку та звичок самих народів.
За матеріалами Супер класні фото