Ісландська кухня

Автентичну ісландську кухню важко описати. Часто її називають незвичайною, своєрідною, простоватою, смішною, та що там – дикою. Тим не менш, факт залишається фактом: багато гурманів з усього світу активно відвідують цю країну, щоб скуштувати місцеві делікатеси. І хто знає, що їх приваблює більше – незвичайні поєднання смаків у, здавалося б, звичайних стравах чи оригінальні способи їх приготування.

Історія

Детальних відомостей про етапи розвитку ісландської кухні дуже мало. Відомо, що вона формувалася приблизно за тим же сценарієм, що й кухні інших скандинавських країн. Причому на цей процес вплинуло абсолютно все, починаючи з історії становлення самої держави і закінчуючи її кліматичними та географічними особливостями.

Є також мізерні дані про харчові продукти, які він використовує.

• Наприклад, відомо, що переважання баранини в раціоні є свідомим вибором населення Ісландії, яке століттями побоювалося зараження місцевих тварин небезпечними недугами і просто заборонило імпорт будь-яких м'ясних продуктів.
• Що стосується конини, то в XNUMX столітті через християнізацію країни його повністю прибрали зі столів ісландців, тоді як уже в XNUMX столітті воно знову почало на них з’являтися.
• І наостанок про овочі, фрукти та крупи. Через похолодання в XIV столітті їх вирощування тут стало неможливим. Проте вже у ХХ столітті в деяких регіонах країни був зібраний урожай ячменю, картоплі, капусти тощо.

Особливості ісландської кухні

Мабуть, головна особливість місцевої кухні – сталість. Судіть самі: навіть через кілька сотень років у ньому практично нічого не змінилося. Тут також переважають страви з риби та баранини, які готуються за особливими рецептами з багатовіковою історією. Щоправда, тутешні кухарі орієнтуються вже не на останні, а на якість інгредієнтів, які використовуються для їх приготування.

Неможливо промовчати про особливу винахідливість ісландців. Мабуть, це один з небагатьох народів, які навчилися використовувати свою головну привабливість в процесі приготування. Мова йде про вулкани – страшні і підступні, в яких місцеві печуть хліб або облаштовують теплиці для вирощування овочів.

Завдяки суворому клімату страви тут цілком ситні. Крім того, умовно можна виділити продукти, які найчастіше беруть для їх приготування. Це:

• Риба і морепродукти. Тріска, камбала, скумбрія, лосось, оселедець, палтус, лосось, креветки, морські гребінці, скати, омари, акули – словом, все, що водиться у водах, що омивають країну. А на столах ісландців вони цілий рік. З них коптять, маринують, сушать, солять, тушкують, роблять бутерброди і відбивні, готують просто оригінальні страви. Наприклад, у місцевих ресторанах можна замовити мариновані китові губи, китовий стейк тощо.
• м'ясо Баранина зустрічається у всіх регіонах. Крім нього, є свинина, яловичина і телятина, з яких готують гарячі і холодні закуски.
• Молочні продукти. Без них не обходиться жодна скандинавська кухня, ісландська не виняток. Молоко тут п'ють щодня і у великих кількостях. Крім того, з нього готують каші, гарніри і соуси. Але більш популярний скір – це щось на зразок нашого йогурту з сиром або занадто густого йогурту.
• Яйця – вони незмінно присутні в раціоні місцевого населення.
• Хлібобулочні та борошняні вироби – у ісландців є кілька видів хліба, в тому числі ялівцевий, вулканічний, солодкий, хліб з кмином або без. З випічки люблять солодкий хмиз-клейнур і млинці з ягодами.
• Круп небагато, але є. З них варять каші і супи.
• Овочі та фрукти. Більшість із них імпортується через дефіцит місцевих земель. Проте на острові вирощують картоплю, капусту, моркву, помідори та огірки, щоправда, переважно в теплицях.
• Напої. Варто відзначити, що тутешня вода неймовірно високої якості, тому її можна пити як з-під крана, так і з водойм. Правда, холодний, так як при нагріванні запах сірки, якою він насичений, збагачує його не зовсім приємним ароматом. Але це не заважає ісландцям любити каву. Ця любов, до речі, тягнеться з XNUMX століття і відчувається навіть у деяких кав'ярнях, де платять лише за першу чашку цього напою, а решта йдуть у подарунок.

Основні способи приготування:

Хаукарл — тухле м'ясо полярної акули. Оригінальна страва з гострим смаком і різким запахом, яка вважається «візитною карткою» країни. Його особливим чином готують близько півроку (читай: просто гниють), але не тому, що місцеві жителі не знайомі з іншими способами приготування. Просто в іншому вигляді він отруйний і тільки гниття дозволяє вивести з нього всі токсини.

Хангікіот, або «підвішене м'ясо». Це баранина, копчена на березових дровах, а потім відварена. Подається з горохом, картоплею і соусом.

Геллур - це варені або запечені «язики тріски», які насправді є трикутними м'язами під риб'ячими язиками.

Хардфіскур — в'ялена або в'ялена риба, яку місцеві жителі їдять з маслом.

Вулканічний хліб — це солодкуватий житній хліб, який часто готують у металевій формі, залишеній у місцях, де верхні шари ґрунту нагріваються вулканами.

Ланді. Це копчене або варене м'ясо птиці тупика.

Хвалспік, або «китовий жир». Раніше це було дуже популярно. Його варили і коптили в молочній кислоті.

Слатур — кров'яна ковбаса. Блюдо з нутрощів, жиру і крові овець, яке, як не дивно, подається з солодким рисовим пудингом.

Свідоцтво — овеча голова, очищена від вовни. З нього видаляють мізки, а потім відварюють і вимочують у молочній кислоті. Що й казати, їдять усе, починаючи від язика і закінчуючи щоками й очима.

Хруцпунгур — це місцевий делікатес, який готують із баранячого яйця, яке маринують, а потім віджимають і заливають желатином.

Китове м’ясо (маляк) – з нього готують стейки, шашлики та ін.

Бреннівін - алкогольний напій, виготовлений з картоплі та кмину.

За матеріалами Супер класні фото