Краса Італії не обмежується її величною архітектурою, багатою історією та місцевими пам'ятками. Вона поширюється на дивовижну здатність італійців створювати навколо себе справжні шедеври не лише в мистецтві, а й у кулінарії.
А все тому, що вони дуже скрупульозно підходять до процесу приготування і вибору потрібних інгредієнтів. Тут завжди віддають перевагу сезонним продуктам. Адже вони виграють і смаком, і корисними властивостями. До речі, кулінари стверджують, що запорука успіху італійської національної кухні не тільки в цьому.
Настав час. Цінувати смак і красу майстерно приготованих страв навчилися ще за часів Римської імперії (27 р. до н. е. – 476 р. н. е.). Тоді по всьому світу пішла слава про бенкети з незліченними делікатесами, які влаштовували римські імператори. Саме тоді почала зароджуватися італійська кухня. Пізніше її рецепти вдосконалювалися і доповнювалися, пройшли перевірку часом і поступово розійшлися в інших країнах.
В результаті в XVI столітті кулінарія в Італії була зведена в ранг мистецтва. У цей час ватиканський бібліотекар Бартоломео Саккі видав унікальну кулінарну книгу «Про справжні насолоди та благополуччя», яка користувалася великим попитом серед італійців. Пізніше вона перевидавалася 16 разів. І саме після його виходу у Флоренції почали з'являтися школи, в яких навчали кулінарній майстерності.
Однією з особливостей італійської кухні є її регіональність. Історично між північною та південною кухнями Італії були значні відмінності. Перший був казково багатий, тому став батьківщиною вишуканої вершково-яєчної пасти. Другий бідний. Зате вони навчилися готувати дивовижні сухі макарони і пасту, а також дивовижні страви з недорогих, але поживних інгредієнтів. Відтоді багато чого змінилося. Однак відмінності в стравах північної та південної кухонь все ще зберігаються в смаку, який тепер досягається за допомогою різних приправ, рідше інгредієнтів.
Основні продукти італійської кухні:
- Свіжі овочі – помідори, перець, морква, цибуля, селера, картопля, спаржа, цукіні. І фрукти – абрикоси, черешня, полуниця, малина, ківі, цитрусові, яблука, чорниця, персики, виноград, сливи;
- риба і морепродукти, особливо креветки і устриці;
- сири, а також молоко і масло;
- з м'яса люблять яловичину, нежирну свинину або птицю. Хоча італійці часто замінюють їх сиром;
- оливкова олія. Його високо цінували стародавні римляни. Сьогодні його іноді замінюють свинячим жиром. Однак соняшникова олія в Італії не використовується;
- трави і спеції – базилік, майоран, шафран, кмин, розмарин, орегано, шавлія, часник;
- гриби;
- квасоля;
- крупи, але перевага віддається рису;
- волоські горіхи і каштани;
- вино - національний напій. Глечик вина - обов'язковий атрибут італійського столу.
На способи і традиції приготування їжі в Італії час практично не вплинув. Як і раніше, тут воліють тушкувати, варити, смажити або запікати. А також зварити ціле м'ясо для рагу. Як колись кухарі Римської імперії.
Про італійську кухню можна говорити нескінченно. Тим не менш, в ньому виділяється ряд найвідоміших і популярних страв, які стали його «візитною карткою». Серед них:
Песто – улюблений соус італійців, який готують зі свіжого базиліка, сиру та кедрових горіхів і заправляють оливковою олією. До речі, в Італії дуже люблять соуси, рецепти яких нараховуються сотнями, якщо не тисячами.
піца Колись це блюдо підкорило весь світ. У класичному варіанті помідори з сиром викладаються на тонкий круглий корж. Все це приправляється спеціями і запікається. Хоча насправді існує величезна кількість варіацій рецептів піци, в тому числі і в самій Італії. Навіть пиріг на півдні країни роблять тонким, а на півночі – товстим. Як не дивно, батьківщиною піци вчені називають Грецію.
З давніх часів греки славилися своїми пекарськими талантами. Вони першими почали намазувати коржі з прісного тіста сиром, назвавши цю страву «плакунтос». Навколо його створення та поширення ходить чимало легенд. Деякі з них кажуть, що час від часу греки додавали в торт інші інгредієнти, називаючи його в даному випадку «бляшкою». Інші розповідають про римських легіонерів, які прийшли з Палестини і показали дивовижну страву з піцеї. Це був плющений хліб із сиром та овочами.
Так чи інакше, але в 35 столітті піца поширилася по всій Європі. Сталося це завдяки неаполітанським мореплавцям. Звідси і назва одного з видів піци. До речі, в Італії він теж охороняється законом. У ньому вказано розмір «правильної» неаполітанської піци (діаметром до XNUMX см), вид дріжджів, борошна, помідорів та інших інгредієнтів, які використовувалися для її приготування. Власники піцерій, які дотримуються всіх цих вимог, мають право маркувати свої страви спеціальним знаком СТГ, що є гарантією автентичності класичного рецепту.
До речі, в Італії, крім піци, можна зустріти ще й страву під назвою «піцайолі». Так називають майстри, які знають стародавні секрети кулінарії.
Вставити. Страва, яка також асоціюється з Італією.
Різотто. При його приготуванні рис тушкують в бульйоні з вином і додають м'ясо, гриби, овочі або морепродукти.
Равіолі. Зовні вони нагадують наші вареники, але відрізняються начинками. Крім м'яса в Італії кладуть рибу, сири, морепродукти, сир, овочі.
Лазанья. Блюдо, що складається з декількох шарів тіста, фаршу, соусу і сиру.
Капрезе. Один із популярних салатів з помідорами, сиром моцарелла, оливковою олією та базиліком.
Ньоккі. Вареники з манної або картопляної крупи.
Полента. Кукурудзяна каша.
Ще один варіант поленти.
Мінестроне. Овочевий суп з макаронами.
Карпаччо. Скибочки сирої риби або м'яса в оливковій олії і лимонному соці.
Ще один варіант карпаччо.
Панчетта. Страва з підсушеної в солі та спеціях свинячої очеретини.
Фрітата. Запечений овочевий омлет.
Брускетта. Грінки з сиром і овочами.
Гріссіні і чіабатта. Хлібні палички та булочки для сендвічів, які випікають з XNUMX століття.
У Чіабаті.
біскотто. Крекер.
Тірамісу. Десерт на основі сиру маскарпоне та кави.
Італійська кухня неймовірно різноманітна. Але унікальність його в тому, що італійці ніколи не стоять на місці, винаходячи або запозичуючи щось нове. І не тільки кухарі, а й звичайні люди, які хочуть внести свій вклад в історію розвитку кулінарного мистецтва своєї країни. Так, наприклад, наше улюблене морозиво теж створив італійський архітектор за фахом.
А ще італійська кухня вважається однією з найздоровіших. Має на увазі мінімальну термічну обробку при приготуванні і використання тільки якісних продуктів. В ідеалі – різноманітні овочі та фрукти. Також люблять макарони з твердих сортів пшениці з мінімумом калорій і жиру. Крім того, в Італії широко використовуються приправи.
Все це різноманіття є родзинкою італійської кухні. Втім, як і секрет відмінного здоров'я і довголіття італійців. В середньому жінки живуть тут до 85 років, а чоловіки – до 80. В Італії практично не курять і не вживають міцний алкоголь, за винятком вина в помірних кількостях. Тому лише 10% італійців страждають ожирінням.
Однак ці цифри вчені пояснюють не стільки корисними властивостями італійської кухні, скільки бажанням самих італійців жити довго і здорово.
За матеріалами Супер класні фото