Грузинська кухня

Що таке грузинська національна кухня? Це оригінальність і простота в кожній страві. Це вміле поєднання м'яса, зелені, овочів і спецій. Також це колекція унікальних грузинських вин, соусів і сирів. З'явившись одного разу на території цієї країни, вони швидко завоювали популярність далеко за її межами і міцно увійшли не тільки в меню кращих ресторанів світу, але і в повсякденне життя сусідніх народів.

Історія та особливості розвитку

Історія грузинської кухні, як і історія самої країни, налічує тисячі років. Воно походить від кулінарних традицій різних етнічних груп, які проживали на його території. На розвиток цієї кухні вплинуло багато факторів. Перш за все, це вдале розташування – Грузія знаходиться на стику двох континентів – Азії та Європи. Крім того, тут сприятливий м'який клімат з довгим жарким літом і відносно теплою зимою. Разом із родючим із давніх часів ґрунтом вони створили ідеальні умови не лише для розвитку сільського господарства, а й для виноробства. Також на території цієї країни є багата флора і фауна.

А живуть тут неймовірно сміливі та стійкі люди. Зазнаючи неодноразових нападок ворогів, він все ж зміг зберегти самобутність і самобутність своєї кухні, передаючи її з покоління в покоління.

Але головну роль у процесі його формування зіграв Сурамський перевал. Умовно розділивши країну на дві частини – західну і східну, він мимоволі визначив особливості розвитку кулінарних традицій у кожній з них. Через те, що на заході Грузія межувала з турецькими та європейськими землями, вона поступово перейняла середземноморську їжу та кулінарні звички. Східні землі тяжіли до іранських традицій. Так з'явилися відмінності між кухнями двох регіонів, які існують і досі, хоча проявляються в основному у використанні різноманітних продуктів, спецій і соусів.

Особливості грузинської кухні

• Спеції та трави – велика любов до них грузинів стала причиною виникнення стереотипу: «У Грузії їдять занадто гострі страви». Насправді це не так. Спеції додають в соуси і підливи, але тільки для посилення смаку і додання їм неповторного аромату. По-справжньому гостру їжу можна скуштувати тільки в двох регіонах – Самегрело і Абхазії. Хоча остання сьогодні не входить до складу цієї країни, вона зберігає свої багатовікові кулінарні традиції. Найпопулярнішими травами тут є кінза, базилік, м'ята, естрагон, чабер і зелена цибуля.
• Виноробство. Свою любов до нього грузини пронесли крізь століття, зробивши результат своїх зусиль – вино – національною гордістю. Кажуть, виноград тут вирощували ще в VII-VI століттях до нашої ери, про що свідчать знайдені в одному з районів виноградні кісточки. До цих пір з нього виготовляють вино за особливими давніми традиціями. Крім того, у цього народу є своя культура пиття та свято вина. При цьому на заході і сході традиційно готують різні сорти вин. Найвідоміші: сапераві, аліготе, ркацителі, горулі, царікурі, крахуна та ін.
• М'ясні страви. Рецепти їх приготування живуть тут століттями, адже грузини люблять м'ясо. Свинина, яловичина, баранина, птиця – зовнішній вигляд не має значення. Набагато важливіше спосіб приготування. Однією з найоригінальніших є така: в тушку бика кладуть тушку теляти, в тушку теляти — тушку ягняти, в тушку ягняти — тушку індички, в тушку індички — тушку гусака, в тушку гусака — тушку качки. , і курка в тушці качки. Простір між різними видами м'яса заповнюється спеціями і прянощами. Потім величезна печеня відправляється на шампур, де готується не менше кількох годин. В результаті страва виділяє неймовірний аромат і має дивовижний, ні з чим не порівнянний смак.
• Рибні страви – вони дуже популярні в районах, що лежать біля річок. Великою популярністю користується риба сімейства коропових і форель.
• Фрукти і овочі – сприятливий клімат створює ідеальні умови для їх вирощування, тому страви з овочів і фруктів займають особливе місце в грузинській кухні. Можна з упевненістю сказати, що вони займають його добру половину. Овочі та фрукти варять, запікають, смажать, маринують, солять, сушать, додають у різноманітні соуси та заправки та вживають самостійно.
• Горіхи – поряд зі спеціями вони широко використовуються в грузинській кухні, підкреслюючи неперевершений смак соусів, десертів, рибних і м’ясних страв.
• Сири – традиційно їх тут готують в міді або глечику і є не просто закускою, а одним з основних компонентів страви. До речі, в Грузії їх варять у молоці, смажать на рожні або на сковороді, вимочують і навіть запікають у тісті. Тут дуже популярні як гострі, так і ніжні сири.

Основні способи приготування:

Кажуть, що впізнати Грузію можна за ароматами найпопулярніших страв, багато з яких давно стали інтернаціональними. До них належать:

Хачапурі – тортилья з сиром

Мцваді — шашлик.

Сациві — це пряний горіховий соус, який традиційно подають до курки. Сьогодні він налічує близько десятка різновидів.

Хінкалі - це аналог наших пельменів. В якості наповнювача можна використовувати не тільки різні види м'яса, але і гриби або сир.

Лобіо — це страва з квасолі зі спеціями та рослинним маслом.

Харчо – яловичий рисовий суп з гострими спеціями.

Пхалі – тушкований овочевий паштет з горіховою заправкою.

Чихіртма — суп, який готують на курячому або баранячому бульйоні.

Курка табака – курка, обсмажена зі спеціями на спеціальній сковороді, що робить її трохи приплющеною.

Чахохбілі - це рагу з курки або фазана, яке готується практично у власному соку.

Аджапсандалі — овочева страва зі спеціями.

Чакопулі — святкова великодня страва з баранини зі сливами.

Сацебелі — горіхово-фруктовий соус.

Аджика - це гострий соус з помідорів і спецій.

Ткемалі – соус з аличі зі спеціями.

Gozinaki – Козинаки з горіхів і меду.

Шакарлама – печиво з мигдалем.