Ресторанний ринок України змінюється щомісяця. Кухні незвіданих країн, авторська інтерпретація знайомих страв, нові імена на кулінарному олімпі, улюблені та авторитетні шеф-кухарі – все це вже не примарна мрія романтиків, а цілком реальна картина. Рано чи пізно перед кожним кухарем, який мріє про знання, що підривають свідомість, постає питання: «У яку школу піти вчитися?» Нижче наведено п'ять шкіл. Зазначені переваги та недоліки є суб'єктивною думкою автора.
П'яте місце, титул марної трати грошей і негативних емоцій носить школа Le Cordon Bleu. Мінімум інформаційно-практичної складової. Після закінчення навчання учень зможе майстерно чистити моркву.
Від 1-300 євро на тиждень, залежно від курсу та тривалості.
Четверте місце займає останній форпост високої французької кухні – Ecole Ritz Escoffier. Тут час зупинився, нові винаходи, які полегшують життя та економлять час, тут не пробиються. Тільки традиційні рецепти, тільки технології Escoffier. Повна відсутність гнучкості та поступливості. Найдорожча кулінарна школа в світі, яка дає знання виключно французької кухні.
Вартість навчання становить 3 євро за 000 днів.
Третє місце опубліковано Італійською освітою в стилі їжі (IFSE) та Міжнародною кулінарною школою в Тоскані.
IFSE – це переобладнана школа шато, яка вивчає сучасну італійську кухню та її майбутнє. Тут інтенсивно насичуються знаннями – на день опрацьовується близько 8 страв. Все оснащено за останнім словом техніки, максимально розумно і функціонально. Студенти мають достатньо вільного місця на кухні, щоб не заважати один одному працювати.
Три тижні – 4 євро. У вартість входить тільки навчання.
Кулінарна школа в Тоскані - це заповідник традиційної італійської кухні, або, точніше, історії італійської кухні. Студенти готують за старовинними рецептами, дізнаються легенди, пов’язані з кожним із них. Вілла XNUMX століття, де розташована школа, має одну кухню та три квартири, де живуть студенти. Підходить для тих, хто хоче вивчити основи італійської кухні.
Вартість навчання 1 євро. Окрім занять, які тривають тиждень, у суму входить проживання та триразове харчування.
Тут варто уточнити. Звичайно, студенти їдять те, що готують. Але буває, що практичний блок лише один і відбувається ввечері. Або вранці. Тому важливо розуміти, як харчуватиметься школяр у вільний час.
Друге місце належить Basque Culinary Center. Це не просто школа і не стільки школа, це лабораторія світової гастрономії. Саме тут народжуються харчові тренди та технологічні рішення. Студенти працюють у фантастично обладнаних аудиторіях. До його Міжнародної ради входять найкращі кухарі сучасності: Хестон Блюменталь, Массімо Боттура, Рене Редзепі, Ферран Адріа та інші. Вони є інноваційним двигуном центру, і це відчувається в кожній деталі.
Плата за навчання становить приблизно 1 євро на тиждень, залежно від курсу.
Переможець рейтингу – Ферранді. Тут готують багаторуких багатоногих, які відразу можуть почати працювати в будь-якому ресторані світу. Школа готує трудівників, які вміють усе. Ferrandi надає шеф-кухарів для більшості ресторанів Парижа та бере участь майже у всіх кулінарних заходах. З усіх перерахованих вище шкіл лише ця державна, а не приватна. Школа має дуже тісні зв'язки з Південною Кореєю та державний контракт: викладачів регулярно відправляють викладати в кулінарні школи. Ферранді також є базою багатьох міжнародних кондитерських та кулінарних змагань.
Вартість навчання – 2 євро на тиждень.