Як засолити форель в домашніх умовах з сіллю і цукром, кращі рецепти

Соленая свіжа форель вважається одним із востребованных блюд. Ее можна побачити практично на будь-якому святковому столі. Звичайно, її можна купити на ринку, але немає жодної гарантії, що вона на смак і в товарному вигляді виявиться вдалою. Як правило, купується або переморожена, або малосольна, або занадто солена риба. У зв'язку з цим багато домашніх господарів форель воліють солити самостійно за перевіреними рецептами.

Як швидко і просто посолити форель?

У процесі засолки будь-якої риби, в тому числі і форелі, бажано керуватися деякими правилами:

1. Для приготування застосовуйте лише свіжу рибу. У крайньому випадку, пойде заморожена.
2. Больше для засолки годится морская форель. У нее більш жирне і більш яскраве м'ясо на колір, к тому же намного пружніше. Речна форель не така жирна і годиться більше для дієтичних страв.
3. Процес солення передбачає використання емалованої або пластикової посуди. Ни в якому разі не можна використовувати металеву.
4. Далі строго дотримуйтесь пропорції, інакше засолена риба не матиме вишуканого смаку.

Варіант №1: класичний

Для засолки форелі понадобиться:

• форель свіжа-1 кг;
• соль-3 столових ложки без горки;
• сахар-1 столовая ложка без горки;
• чорний душистый перец-8-9 горошин;
• лавровый лист-2-3 листочка.

Технологія засолювання:

1. Риба розділяється. Від неї відрізаються голова, хвост і плавники, а також відрізаються від внутрішньості. Після цього тушка розділяється по хребту на 2 частини, після чого відбавляються від кісток.
2. На дно ємності для солення насипається маленький шар із приправ.
3. Файл розділанної форелі укладається на дно посуди шкірою вниз, після чого м'ясо риби посипається приправами.
4. Зверху цієї половинки укладається друга половинка філейки і посипається підготовленими спеціями, як і в першому випадку.
5. Ємність закривається кришкою і поміщається в прохолодне місце, наприклад, в холодильник.
6. Через одні сутки філейні частини риби витягуються з рассола і просушуються з бумажним полотенцем.

Приготовлена ​​таким образом морська форель ділиться на произвольные куски. Куски викладаються на тарелку. В завершенні рибу можна оросити лимонним соком.

Варіант №2: швидкий

Для швидкої засолки форелі понадобиться:

• 1 кг свіжої форелі;
• 2 або 3 столових ложки солі;
• 6 або 8 шт горошин чорного душистого перца;
• 3 лаврових листа;
• одна столовая ложка уксуса;
• 150 мл соняшникової або оливкової олії;
• одна луковица репчатого лука.

Техніка засолки:

1. Риба розділяється, після чого з неї не знімається шкіра. Делать це потрібно дуже точно, щоб не пошкодити м'ясо.
2. Мясо рыбы разрезается на довільні куски і укладається в приготовлену ємність.
3. В іншій ємності готовий розсол для заливки. Для цього береться 0,5 літра води і засипається сіль. Склад бажано ретельно перемішати.
4. Ця суміш заливається рибою, вміщеною в ємність до цього. Риба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготування підійде звичайна кімнатна температура. В такому стані риба повинна знаходитися 2 години.
5. Після закінчення 2-х годин розсол сливається, і риба наповнюється іншим розсолом. Для цього потрібно взяти стакан води і розмішати в ній ложку уксуса. В цьому складі риба може знаходитися в межах 5-ти хвилин.
6. У заключення необхідно порізати лук кільцями, додати перець, лавровий лист і підсолнечне або оливкове масло. Куски риби акуратно перемішуються в цьому складі розсолу і виставляють на 20 хвилин. По істеченні цього періоду форель подається до столу.

Варіант №3: скандинавський

Для скандинавського варіанту засолки форелі потрібно заготовити:

• полкило форелі;
• 100-120 грамів укропу;
• 3 столових ложок солі;
• 3 столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Форель розділяється, добре промивається і сушиться. Після цього її розділяють по хребту і вибавляють від усіх кісток.
2. Соль смешивается с сахаром. Цим складом натираються філейні частини риби.
3. 1/3 частина готового укропу розкладається на тарелку.
4. На укроп вкладається одна частина філейки шкіри вниз.
5. Зверху на файл викладається ще одна частина укропу, потім оставлена ​​частина файлу.
6. Риба накривається і при домашній температурі залишається на 8 годин.
7. Після цього м'ясо форелі переміщується в холодильник на 48 годин.
8. Перед подачею до столу видаляється зайвий укроп і сахарно-солева суміш. І в заключення, риба розрізається на зручні до подачі ломтики.

Варіант №4: з медом

Щоб засолити форель з медом, потрібні такі компоненти:

• м'ясо форелі, відділене від шкіри – 1 кг;
• одна столовая ложка меда;
• три столових ложки солі.

Технологічний процес приготування:

1. Форель обробляється, промивається і просушується бумажним полотенцем. Кожа отделяется от мяса.
2. Мед і соль змішуються разом.
3. Підготовлена ​​таким чином суміш наноситься на файл риби і втирається в м'ясо.
4. Файлові частини скручуються в рулетики і поміщаються в ємність (стекляну банку).
5. теклянная банка накривается крышкой и встановлюється в холодильник на одні сутки.
6. Через сутки рулетики перевертаються на зворотну сторону і знову ставляться в холодильник на 24 години.
7. По істеченні цього періоду рибу виймають і операцію з перевертанням повторюють. Риба, в третій раз ставиться на сутки в холодильник. Тільки через троє суток риба готова до подачі на стіл, достатньо змити розсол і порізати рибу на куски.

Варіант №5: з водкою

Щоб приготувати солену форель з водою необхідно:

• приготувати 1 кг свіжої форелі;
• запастись 2 ст. ложками солі;
• набрати 4 ч. ложки сахара;
• підготувати 30 мл горілки.

Як засолити форель з водкою:

1. Риба розділяється так, щоб отримати дві одинакові філейні частини. Вони ретельно промиваються і просушуються. У філейках не повинно бути кісток.
2. Змішуються соль і сахар.
3. Файл форелі обволакивается в цій суміші, поміщається в ємність і заповнюється водкою.
4. Посуд закривається, і риба поміщається в холодне місце на 12 годин. По істеченні цього періоду рибу готова до вживання в їжу.

Варіант №6: засолка брюшек

Форель – риба не дешева, тому не кожен в такому стані дозволить собі подібне задоволення. А ось приобрести брюшку і засолити – це по карману будь-якому бажаному. Приготовлені за цим рецептом брюшка окажутся прекрасним добавком до пива, тому що їх можна додати в який-небудь салат.

Щоб отримати такий продукт, потрібно:

• придбати 400 г брюшек форелі;
• підготувати дві столові ложки солі;
• підготувати одну столову ложку сахара;
• купить душистого перца.

Як засолити?

1. Брюшки потрібно ретельно промити і замочити в воді на півгодини.
2. Вода сливається і брюшка опять так же тщательно промываются,
3. З'єднуються разом сіль, сахар і перець і в цій сухій суміші обволакиваются брюшки.
4. Всі компоненти складаються в скляну ємність, туди ж додається 1 стакан води, після чого брюшки поміщаються в холодильник на пару днів.

Варіант№7: Засолка стейків форелі

Для такого приготування потрібно:

• 2 стейка форелі;
• 1 л води (приблизно);
• 4 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст.л. ложка оцту;
• Спеції за смаком.

Приготування:

1. Для початку слід заготовити рассол. Для цього береться кастрюля, наливається в її воду, додається соль, сахар і спеції і ставиться на огонь. Вода доводиться до кипіння і суміш кип'ятиться кілька хвилин.
2. В розчин добавляется уксус.
3. После этого, огонь выключается, рассол остывает, после чего его нужно процедить.
4. Стейки форелі підготавлюються, моються і просушуються, після цього вони укладаються в ємність.
5. Стейки заливаються розсолом, накриваються кришкою і ставляться в холодильник на пару днів.

Для тех, хто віддає перевагу слабосоленый продукт, уже через одні сутки мясо рыбы можно есть. При засолці слід пам'ятати, що більше 4-х суток риби засаливать не рекомендується, так як смакують смакові дані форелі.

Засолка форели сухим посолом

Для цього будуть потрібні такі інгредієнти:

• свіжа радужна форель – 1 кг;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• коріандр;
• 5-6 горошин черного душистого перца;
• 2 лист лаврушки;
• марля.

Технологія засолювання:

1. Від форелі відрізається голова, хвост і плавники.
2. Удаляются внутренности.
3. Тушка натирається сумішшю солі, сахара і перця, а всередині вкладається лавровий лист.
4. На отрезок марлі насипається одна ложка солі і зверху кладеться форель.
5. Тушка риби плотно завертається в марлю і обматується бумажним полотенцем.
6. Щоб риба була готова до вживання, її необхідно протримати троє суток.

В процесі сухої засолки марля змінюється два рази за сутки, а тушка риби перевертається іншою стороною.

Быстрые рецепты приготовления форели

Не всім під силу очікувати готовності продукту протягом кількох днів. Для подібної категорії людей існують швидкі рецепти, розраховані максимум на одні сутки. При цьому, смак форелі не теряется, а способи засолки володіють поруч переваг.

Суточная засолка

Для сутічної засолки потрібні наступні компоненти:

• 1 кг свіжої морської форелі;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• сок лимона – 1 чайна ложка;
• Спеції за смаком.

Приготування:

1. Риба підготавлюється, розділяється, моється і висушується бумажним полотенцем.
2. Тушку риби розрізають на прийняті куски і обволакивают їх в суміші солі, сахара і спецій.
3. Після цього додають сок лимона і вкладають в будь-яку, відповідну ємність.
4. Риба повинна знаходитися під вантажем на протязі одних суток.

Готовність форелі за 10 годин

Це один із швидких варіантів приготування форелі. Для засолки потрібно:

• форель свіжий – 1 кг;
• соль кам'яна – 3 ч. ложки;
• олія соняшникова – 100 мл.

Варіант приготування:

1. Із тушки риби готовиться файл. Для цієї риби розділяється за всіма правилами.
2. Файли моются і добре просушуються.
3. Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
4. Після цього ломтики вкладаються в ємність, до них додається соль і все це ретельно намагається.
5. В ємність заливається підсолнечне масло і опять все добре перемішується.
6. Риба ставиться в холодне місце на 10 годин (можно в холодильник).
7. По істеченні 10-ти годин риба готова до вживання.

Незалежно від вибраного рецепта особливу увагу слід уділити подачу форелі на стіл. Як правило, її подають з кусочками лимона і присипають зверху зеленню. Наряду з такими, простими способами подачі, існують і найбільш складні та цікаві варіанти.

Як варіант, з кусочков форелі можна сформувати рози за наступною технологією. Для цієї риби слід нарізати тонкими, але довгими кусочками. З першої ломтики потрібно сформувати кнопку. Після цього ломтик за ломтиком формується роза. В процесі укладки кусочков країв їх трохи відгинають, в процесі чого утворюються розвернуті лепестки рози. Після завершення формування квітки, краї слід закріпити зубочисткою. Сформувавши на одному блюді 5-6 роз, отримується блюдо високої кулінарії, якщо до нього додати зелені листя, у вигляді салату.