Роль яєць у випічці
Сьогодні на ринку є готові замінники яєць або веганські яйця, але вони не завжди доступні. У більшості випадків, як-от веганська яєчня чи овочевий кіш, ви можете замінити яйця тофу. Для випічки найчастіше підходить аквафаба або борошно. Однак є багато інших способів замінити яйця. Щоб вибрати найбільш підходяще для вашої страви, необхідно знати, яку роль відіграють яйця в обраному рецепті.
Яйця використовуються в кулінарії не стільки для смаку, скільки для наступних ефектів:
1. З’єднайте всі інгредієнти. Оскільки яйця твердіють під час нагрівання, вони утримують інгредієнти разом.
2. Розпушувач. Вони допомагають випічці піднятися і бути повітряною.
3. Волога і калорії. Такий ефект виходить завдяки тому, що яйця рідкі і насичені жиром.
4. Для додання золотистого кольору. Часто випічку змащують зверху яйцем для отримання золотистої скоринки.
Для з’єднання інгредієнтів
Аквафаба. Ця квасолева рідина захопила кулінарний світ штурмом! В оригіналі це рідина, що залишилася після відварювання бобових. Але багато беруть і ту, що залишилася в жерстяній банці від квасолі або гороху. Замість 30 яйця використовуйте 1 мл рідини.
Насіння льону. Суміш з 1 ст. л. подрібненого лляного насіння з 3 ст. л. води замість 1 яйця. Після перемішування залишити приблизно на 15 хвилин у холодильнику для набухання.
Насіння Чіа. Суміш з 1 ст. л. насіння чіа з 3 ст. л. води замість 1 яйця. Після перемішування залишити на 30 хвилин для набухання.
Бананове пюре. Просто розімніть 1 маленький банан у пюре. ¼ склянки пюре замість 1 яйця. Оскільки банан має яскравий смак, переконайтеся, що він сумісний з іншими інгредієнтами.
Яблучний соус. ¼ склянки пюре замість 1 яйця. Оскільки яблучне пюре може додати страві смаку, переконайтеся, що воно сумісне з іншими інгредієнтами.
Картопляний або кукурудзяний крохмаль. Суміш з 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю і 2 ст. л. води замість 1 яйця. 1 ст. л. картопляного крохмалю замість 1 яйця. Використовуйте в млинцях або соусах.
Вівсяні пластівці. Суміш з 2 ст. л. крупи і 2 ст. л. води замість 1 яйця. Дайте вівсянці набрякнути кілька хвилин.
Лляне борошно. Суміш з 1 ст. л. лляної муки і 3 ст. л. гарячої води замість 1 яйця. Зверніть увагу, що не варто просто додавати борошно в тісто. Необхідно змішати з водою.
Манна крупа. Підходить для запіканок і вегетаріанських котлет. 3 ст. л. замість 1 яйця.
Борошно нутове або пшеничне. Суміш з 3 ст. л. нутового борошна і 3 ст. л води замість 1 яйця. 3 ст. л. пшеничне борошно замість 1 яйця додається відразу в тісто.
Як розпушувач
Сода і оцет. Суміш з 1 ч.л. соди і 1 ст. л. оцту замість 1 яйця. Відразу додайте в тісто.
Розпушити, змастити водою. У борошно додати розпушувач, а 2 ч. л. води і 2 ст. л. рослинного масла додати до рідких інгредієнтів тіста.
Cola Не найкорисніший спосіб, але якщо у вас зовсім немає нічого, а вам потрібна заміна яєць, то використовуйте 1 банку коли замість 2 яєць.
Для вологи та калорій
Тофу. 1/4 склянки м’якого пюре тофу замість 1 яйця. Використовуйте для всього, що потребує м’якої текстури, наприклад, для заварного крему та тортів.
Фруктове пюре. Він не тільки чудово зв'язує інгредієнти, але і додає зволоження. Використовуйте будь-яке пюре: бананове, яблучне, персикове, гарбузове пюре ¼ склянки замість 1 яйця. Оскільки пюре має сильний смак, переконайтеся, що воно сумісне з іншими інгредієнтами. Яблучне пюре має найбільш нейтральний смак.
Рослинна олія. ¼ склянки рослинного масла замість 1 яйця. Додає вологи кексам і випічці.
Арахісове масло. 3 ст. л. арахісового масла замість 1 яйця. Використовуйте для додання випічці м'якості та калорійності.
Безмолочний йогурт. Використовуйте кокосовий або соєвий йогурт. 1/4 склянки йогурту замість 1 яйця.
Для золотистої скоринки
Тепла вода. Просто змастіть тісто водою замість яйця. Можна додати в нього цукор, якщо хочете солодкої скоринки, або куркуму, якщо хочете, щоб він мав жовтий колір.
Молоко Використовуйте так само, як воду з чаєм. Змастити тісто молоком. Для солодощі і кольору можна додати цукор або куркуму.
Сметана. Змастіть тісто тонким шаром сметани для глянсової і м'якої скоринки.
Чорний чай. Просто змастіть випічку чорним чаєм замість яйця, щоб отримати хрустку скоринку. Можна додати в нього цукор, якщо хочете солодкої скоринки, або куркуму, якщо хочете, щоб він мав жовтий колір. Зверніть увагу, що чай повинен бути міцно завареним.