Як приготувати правильний еспресо

Кава еспресо це напій, отриманий пропусканням гарячої води під тиском через фільтр, що містить порошок меленої кави. У класичному варіанті на 7 мл води береться 9-30 грам спресованої в таблетку меленої кави. Це дуже міцний напій.

Правило чотирьох M

В Італії, на батьківщині кави, існує особливе правило – «Правило чотирьох М». Його дотримуються всі бариста, і ось як це означає:

1. Мішелла це назва суміші кави, з якої виготовляють еспресо. Не намагайтеся економити на каві, адже, як говорить стара приказка, скупий платить двічі.

2. Maccinato – правильно відрегульований помел, що є не менш важливим фактором для приготування якісного еспресо.

3. машина – кавова машина або кавоварка. Тут потрібно розуміти 2 «правди»: на виході температура води повинна бути 88-95 градусів, а тиск близько 9 атмосфер.

4. Bro – рука. Можна багато говорити про цей момент, але головне в приготуванні правильного еспресо – руки бариста.

Отже, тепер ви знаєте, чим керуються бариста по всій Італії. Настав час більш детально розібратися, як приготувати правильний еспресо.

меленої кави

Усі любителі кави знають, що для приготування еспресо дуже важливий правильний помел. Щоб приготувати правильний еспресо, помел завжди повинен бути свіжим. Для чого це? Після того, як помел пару хвилин «почекає» на повітрі, з нього почнуть випаровуватися ефірні масла, а це безпосередньо вплине на смак кави.

Також варто пам’ятати, що помел впливає на смак: занадто грубий – з’явиться кислинка, а занадто дрібний – смак буде гіркуватим.

Формування кавової таблетки

1. держатель – пристрій, в який насипається мелена кава.

2. запальність – барний інструмент для пресування меленої кави.

Тримач потрібно притулити до робочого столу або краю стільниці і з невеликим зусиллям притиснути каву тампером. Ви можете використовувати вбудований трамбувальник кавомолки. Бажано уникати повторного пресування, інакше кава віддасть свої дорогоцінні леткі речовини.

Правильна кавова таблетка повинна бути ідеально рівною, на краю холдера не повинно бути кавових крихт.

Щоб переконатися, що кава натиснута правильно, холдер можна перевернути: кавова таблетка не повинна випадати з нього.

Екстракція кави

Тут важливо стежити за часом, так як він покаже всі ваші помилки, зроблені раніше.

На цьому етапі все, що потрібно, це встановити холдер в кавоварку і дочекатися готовності еспресо. Основні критерії: екстракція 1 чашки еспресо (25-30 мл) – 20-25 секунд. Піна повинна бути густою і не обсипатися протягом 1,5-2 хвилин.

Якщо чашка наповнюється занадто швидко, то необхідно зменшити крупність помелу, а якщо навпаки – довго, то помел недостатньо грубий.

Ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати правильний еспресо. Дотримуйтесь цих правил, і ваш еспресо завжди сподобається гостям.

Актуальність: 24.02.2015

Теги: Поради та лайфхаки