Деруни називають улюблене блюдо дітей і дорослих не тільки в Білорусі, звідки, власне, і почалася історія млинців, але і в багатьох інших країнах. На Русі оладки називали теруни, в нашій країні – деруни, в Чехії – брамборак, і навіть в Америці є схожий продукт – хеш коричневий.
Швидке і ситне блюдо. Драники виручають, коли потрібно швидко і смачно нагодувати велику кількість гостей, а також на сніданок або швидку вечерю. Як і багато пісних страв, деруни в класичному варіанті містять всього два інгредієнти – справжню картоплю і сіль. Млинці смажать на сковороді з товстим дном, у великій кількості соняшникової або топленого масла. Молода картопля не підходить для приготування дерунів, так як містить недостатню кількість крохмалю.
Традиційні млинці
Інгредієнти:
- Картопля – 5 великих шт.
- Сіль – 0,5 ч.л.
Очищену картоплю натерти на крупній тертці, можна використовувати спеціальну для корейської моркви. Солимо, зливаємо зайвий сік. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо ложкою картопляну масу, кожну порцію трохи придавлюючи, щоб оладки вийшли тонкими. Смажимо млинці з двох сторін до золотистої скоринки. Такі деруни виходять дуже «розумними», тому що шматочки картоплі видно, а скоринка виходить дуже апетитною. Подавати зі сметаною або холодним молоком.
Якщо натерти картоплю на дрібній тертці, деруни вийдуть м'якими, злегка «гумовими» консистенції і зовсім іншого смаку.
Класичні млинці
Інгредієнти:
- Картопля – 5-6 великих шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 4-5 столових ложок
- Сіль – 1 ч.л.
Очищену картоплю натираємо на тертці, можна половину бульб на дрібну, решту на крупну, так деруни вийдуть більш ніжними. Додати дрібно нарізану цибулю, яйця і борошно, ретельно вимісити. Смажимо деруни у великій кількості розпеченої олії по кілька хвилин з кожного боку, подаємо гарячими.
Деруни з м'ясною начинкою
Інгредієнти:
- Картопля – 6 шт.
- Яловичий фарш – 150 г.
- Свинячий фарш – 150 г.
- Цибуля – 1 шт.
- Борошно пшеничне – 3 столові ложки
- Яйце куряче – 1 шт.
- Кефір – 2 столові ложки
- Сіль – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
Сиру картоплю натерти на дрібній тертці, змішати з фаршем, додати цибулю, яку також можна натерти, яйце, борошно, кефір і спеції. Смажимо деруни, викладаючи їх невеликими порціями в сильно розігріте топлене масло. Подавати зі свіжою зеленню та овочами. Замість м’яса можна використовувати курячий фарш. Ще варіант - не змішувати фарш з картоплею, покласти в сковороду трохи тертої картоплі, зверху ложку фаршу і знову картоплю, щоб зробити своєрідні зрази.
Драники з грибами
Інгредієнти:
- Картопля – 5-6 шт.
- Гриби сушені – 1 скл
- Цибуля – 1 шт.
- Борошно пшеничне – 4 столові ложки
- Сіль – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
Гриби відварити в декількох водах, подрібнити і змішати з дрібно нарізаною цибулею. Картоплю натерти на тертці, посолити, злити зайвий сік і змішати з грибами і борошном. Обсмажити на рослинній олії до золотистої скоринки. Відмінне блюдо для пісного столу. Можна подавати зі сметанним або грибним соусом.
Драники з сиром
Інгредієнти:
- Картопля – 5 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Твердий сир – 200 гр.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 5 столові ложки
- Молоко – 4 ст.
Картоплю і цибулю натерти на дрібній тертці, сир – на крупній. Всі інгредієнти ретельно перемішати, обсмажити на рослинній олії з двох сторін. Подавати з салатом зі свіжих овочів і салату зі сметаною.
Деруни з сиром
Інгредієнти:
- Картопля – 5 шт.
- Сир – 200
- Яйце куряче – 1 шт.
- Борошно пшеничне – 2 столові ложки
- Сода – щіпка
- Сіль – 0,5 ч.л.
Картоплю натерти на дрібній тертці, злити зайвий сік, додати протертий через сито сир, яйце, борошно, соду і сіль. Смажимо на сильному вогні, подаємо зі сметаною.
Варіантів приготування дерунів дуже багато, часто в картопляну масу додають овочі – гарбуз, моркву, капусту. Деруни, приготовані за будь-яким з цих рецептів, можна відправити в духовку на кілька хвилин для поліпшення смаку. Не лякайтеся, якщо через деякий час деруни посиніють, це реакція крохмалю з повітрям. Але, як правило, деруни з'їдаються миттєво, гарячими, тому приготування дерунів - відмінний привід зібратися всім!
Інші рецепти дерунів дивіться в нашому розділі Рецепти.