Знайома і улюблена з дитинства страва – гуляш, як виявилося, зовсім не проста. Дрібно нарізане м'ясо з великою кількістю підливи ми називали гуляшем, тобто, додавши до нього гарнір, ми отримуємо повноцінне друге блюдо. Але на батьківщині гуляшу, в Угорщині, цей суп виходить ситним, густим, пекучим. За великим рахунком, це не зовсім суп, а цілий обід «в одній пляшці». Тому ми розберемося, як приготувати гуляш за традиційними рецептами угорської кухні, але не залишимо без уваги і російський варіант страви.
Для приготування правильного угорського гуляшу найкраще підійде яловичина, а для звичного нам гуляшу береться будь-яке – свинина, яловичина, телятина, кролик, курка або індичка.
Угорський суп-гуляш
Інгредієнти:
- Яловичина – 0,7 кг.
- Цибуля – 2 шт.
- Картопля – 5 шт.
- Томатна паста – 3 ст. л
- Олія соняшникова / свинячий жир – 2 ст. л.
- Кмин – 1/2 гл
- Перець мелений – 1 ст. л.
- Червоний гострий перець, сіль за смаком.
Яловичину промити, очистити від плівок і прожилок, нарізати середніми шматочками. У казані або каструлі з товстими стінками обсмажте дві хвилини на розігрітій олії дрібно нарізану цибулю. Додайте м'ясо, кмин і паприку, залийте 1/2 склянки води. Перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть 30 хвилин, при необхідності додаючи воду. Очищену картоплю крупно наріжте, відправте до м'яса і залийте водою так, щоб вона тільки покривала продукти. Дати закипіти, варити 10 хвилин, додати томатну пасту і гострий перець, перемішати і на середньому вогні довести картоплю до готовності. Після вимкнення гуляш повинен постояти 10-15 хвилин.
Традиційний гуляш
Інгредієнти:
- Яловичина – 0,9-1 кг.
- Цибуля – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 2 ст. л.
- Томатна паста – 3 ст. л
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Паприка сушена – 1 ч.л
- Вода – 0,4 л.
- Перець чилі, сіль за смаком.
Готувати гуляш можна відразу в казані, або спочатку обсмажити на сковороді, а потім згасити в каструлі. Подрібнену цибулю обсмажити на олії до прозорості, додати м’ясо, перемішати, зверху просіяти борошно і, інтенсивно помішуючи, тушкувати на сильному вогні п’ять хвилин. Залити водою, додати паприку і тушкувати на середньому вогні 30 хвилин. Відправляємо в гуляш дрібно нарізаний болгарський перець, солимо і приправляємо гострим перцем за смаком. Варити 15 хвилин, подавати з картопляним пюре і маринованими огірками.
Часто в гуляш додають моркву, борошно обсмажують окремо або замінюють розведеним у холодній воді крохмалем. Як ще приготувати гуляш, дивіться в розділі «Рецепти».