Курячі шлунки завжди були відмінною альтернативою м'яса і курки, рецептів, як приготувати курячі шлунки, вистачає в будь-якій кулінарній книзі. Вся принадність курячих шлунків (їх ще ласкаво називають пупки) складається з поєднання м'якості та еластичності кінцевого продукту. Щоб вийшло смачне блюдо, а не жорстка речовина, курячі шлунки потрібно правильно підготувати до варіння.
Субпродукти краще купувати охолоджені, або без крижаної скоринки, наявність якої говорить про те, що продукт неодноразово розморожувався. Заморожені шлунки необхідно на кілька годин помістити на нижню полицю холодильника, щоб процес розморожування проходив повільно. Кожен шлунок потрібно розгорнути, зняти плівку і максимально акуратно подивитися, чи залишився хоч найменший фрагмент жовтого або жовто-зеленого кольору. Жовч, а це вона, при варінні дає гіркоту, яку неможливо прибрати нічим, блюдо буде повністю і безповоротно зіпсовано. Краще витратити кілька додаткових хвилин, щоб уникнути розчарування.
Курячі шлунки можна варити, тушкувати або смажити. Але, найчастіше, шлунки відварюють, навіть перед подальшим смаженням.
Ситні курячі шлунки
Інгредієнти:
- Курячі шлунки – 0,9 – 1 кг.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник - 3 гвоздик
- Сметана – 200 гр.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Соєвий соус – 5 ст. л.
- Чорний мелений перець, сіль за смаком.
Підготувати курячі шлунки, нарізати і відварити протягом години. Тим часом з’єднайте соєвий соус з подрібненим часником і перцем. Відварені шлунки помістити в соус на 30 хвилин. Обсмажити на олії дрібно нарізану цибулю і терту моркву до прозорості цибулі, відправити до нього шлунки разом з соусом, томатною пастою і сметаною. Посолити, перемішати і тушкувати на середньому вогні 15 хвилин. Подавайте з будь-яким нейтральним гарніром – картопляним пюре, відварними макаронами, рисом.
Курячі шлунки, тушковані зі стручковою квасолею
Інгредієнти:
- Курячі шлунки – 0,3 кг.
- Квасоля – 0,2 кг.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 1 зуб
- Сметана – 1 ст.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Зелень – за смаком
- Сіль – за смаком.
Курячі шлунки промити, підготувати, залити холодною водою і відварити півгодини. Цибулю подрібнити, моркву натерти. Обсмажити на олії 2-3 хвилини цибулю, потім три хвилини з морквою. Додати відварені шлунки, тушкувати на середньому вогні 30-40 хвилин в залежності від того, цілі чи нарізані шлунки. Додати стручкову квасолю, сметану і подрібнений часник. Влити трохи бульйону, в якому варилися шлунки (можна замінити окропом). Посолити, приправити за смаком, перемішати і варити ще 10 хвилин. Подавати, посипавши рубаною свіжою зеленню.
Курячі шлунки з часником
Інгредієнти:
- Курячі шлунки – 1 кг.
- Часник – 1 зуб
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Сметана – 1 ст.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Перець чорний мелений, сіль, зелень за смаком.
На сковороді обсмажити на соняшниковій олії цибулю і моркву. Відварені шлуночки промити і нарізати. Подрібніть часник, додайте в сковороду, перемішайте і накрийте кришкою. Додайте підготовлені шлунки для смаження і смажте 15 хвилин, періодично помішуючи, на повільному вогні. За бажанням додати сметану. Приправити сіллю і перцем за смаком. Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Шашлик з курячого шлуночка
Інгредієнти:
- Курячі шлунки – 1 кг.
- Цибуля – 2 шт.
- Лимонний сік – 100 мл.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Свіжа зелень за смаком.
Курячі шлуночки очистити, промити і обсушити. Посолити, поперчити, змішати з подрібненою цибулею і лимонним соком. Поставте шашлик маринуватися в каструлю на 40-50 хвилин.
Нанизати мариновані шлуночки на шампури і обсмажити на вугіллі до готовності, постійно перевертаючи.
Подавати із зеленню та овочами.
Багато хто наважується готувати курячі шлунки, вважаючи, що розчісування настільки довго і важко, що результат не вартий витрачених зусиль. Що ще можна приготувати з курячих шлунків, дивіться в нашому розділі «Рецепти».