зміст
Думаю, нікому не потрібно пояснювати, наскільки перетворюється будь-яка страва, супроводжена правильним соусом. Смачний соус - це те, що в усі часи відрізняло хорошого кухаря від дуже хорошого.
Єдина причина, чому ми не готуємо новий домашній соус щодня, це зайва суєта – час, зусилля, брудний посуд… Що ж, сьогодні ваше улюблене видання про їжу розповість вам, як приготувати простий і смачний соус вдома за 5- 10 хвилин – без зайвої метушні та брудного посуду. Мова піде про те, що називається «соус на сковороді» – простий і ароматний соус, який можна і потрібно готувати щоразу після того, як ви щось підсмажили. Свинячі відбивні, курячі та качині грудки, шніцелі, котлети без кісток, стейки, ребра та риба є основними кандидатами для подачі з цим соусом, але ви також можете приготувати соус на сковороді для смажених овочів, тофу або м’яса на грилі. яка була попередньо обсмажена. Звичайно, до різних страв підходять різні соуси, але принцип їх приготування завжди однаковий і передбачає кілька простих кроків.
1. Візьміть сковороду
Тож припустімо, що ви щойно приготували стейки зі свинини або підсмажили соковиті курячі грудки. Загорніть їх у фольгу і відставте в тепле місце – за ці 5 хвилин сік розподілиться всередині м’яса, щоб воно вийде більш ніжним і соковитим – і приготуйте соус самостійно. Додайте в сковороду трохи свіжого масла або, навпаки, злийте зайвий жир, щоб тільки тонка плівка олії покривала дно сковороди, і поверніть її на вогонь. Ви спершу простягаєте руку, щоб витерти сковороду, щоб видалити пригорілі шматочки? Не треба, їм у нашому плані не остання роль!
2. Смажити цибулю (і не тільки)
Додати дрібно нарізану цибулю і обсмажити на середньому вогні. Традиційно для цього використовується цибуля-шалот, але я люблю додавати разом з ним пару подрібнених зубчиків часнику. Крім цибулі і часнику, для приготування соусу можна використовувати дрібно нарізану зелень, тертий імбир та інші ароматні овочі, а також спеції – мелений чилі, зерна гірчиці, коріандр, мелений чорний перець і так далі. Обсмажте все 2-3 хвилини, не забуваючи помішувати, до м'якості овочів. Загалом, ви можете пропустити цей крок, але це додасть вашому соусу глибшого смаку, тому краще не нехтувати ним.
3. Додайте рідину
Це може бути склянка вина, півсклянки вина + півсклянки бульйону, склянка бульйону, якщо з якихось причин ви не хочете вживати алкоголь, або будь-яка інша рідина, смак і аромат якої посилиться як закипить (іншими словами, цей фокус не спрацює). Обсмажену цибулю добре спочатку полити парою столових ложок коньяку, дати йому випаруватися, а вже потім додати вино, не менш вдалою буде ідея з додаванням гілочки чебрецю або інших ароматних трав – одним словом. , на цьому етапі також варто проявити свою фантазію.
Після додавання рідини збільште вогонь, візьміть в руки лопатку і добре потріть дно сковороди, зішкребши дрібні шматочки, які прилипли до дна, коли ви смажили м’ясо на сковороді. Ці шматочки містять вибуховий концентрат смаку, і за кілька хвилин, поки соус кипить, вони віддадуть йому багато своїх ароматів. Доведіть рідину в сотейнику до кипіння і уваріть її приблизно наполовину, що займе ще 3-4 хвилини.
4. Додати олію
Ну ось наш соус майже готовий. Зніміть сковороду з вогню, додайте кілька шматочків холодного вершкового масла і енергійно перемішайте гарячий соус до повного розчинення. Ця техніка служить одночасно кільком цілям.
По-перше, в процесі повільного танення вершкового масла воно буде збиватися з рідиною в подобу емульсії, так що в ідеалі на виході соус придбає консистенцію рідкої сметани (проте не сподівайтеся, що ви вийде з першого разу).
По-друге, масло додасть соусу гладкість і блиск.
По-третє, в результаті інтенсивного перемішування соус отримає ще один шанс отримати максимум смаку від твердих інгредієнтів.
В кінці всіх маніпуляцій соус можна і потрібно пробувати, при необхідності посолити, поперчити, збризнути лимонним соком – загалом, довести до розуму. Після цього соус, якщо основне блюдо ще не готове, потрібно залишити в теплі, але не доводити до кипіння, інакше емульсія відразу розшарується. Замість масла в кінці іноді додають вершки з тією ж метою – для згущення соусу.
5. Процідити соус
В принципі, цей крок можна пропустити, і багато хто так і робить, але мені здається, що смаженій цибулі, спеціям та іншим твердим частинкам, які вже надали соусу свій смак і аромат, більше нічого в ньому робити, тому я безпосередньо перед подачею процідіть соус через дрібне сито.
До речі, подача такого легкого способу теж не повинна бути складною: звичайно, можна дістати срібний соусник з полиці – але простіше і правильніше просто полити стейк соусом або нарізати прямо на тарілці. Ну, це звучить не так складно, чи не так? Звичайно, якщо чітко слідувати інструкції, викладеної вище, вкластися в 5 хвилин буде нелегко, але 7-8 хвилин для приготування соусу вам цілком вистачить – і поки вино або бульйон закипить, ви встигне заправити салат, розім'яти пюре, накрити стіл і перетворити звичайну вечерю буднього дня в щось незабутнє.
Сподіваюся, ця стаття була для вас корисною, а я, як завжди, буду радий питанням і цінним зауваженням в коментарях.