Вважається, що основою, основою будь-якого кулінарного журналу, книги чи сайту є рецепти. Нічого іншого в принципі може і не бути – але рецепти, будь ласка. Хочете знати мою думку? Набридло! Чесно кажучи, кому вони потрібні? Життя таке коротке і вбивати його в пошуках рецептів - бездумне марнотратство, на щастя, щоб приготувати щось смачненьке, вони зовсім не потрібні.
Потрібні вмілі руки, гострий ніж, здоровий глузд і хороша сковорода, а рецепти — ні. Хочете знати, як можна обійтися без рецептів? .. Ця стаття не для домогосподарок і домочадців, яким щодня доводиться вставати до плити з-під палиці. Для тих, хто справді насолоджується процесом приготування їжі, сприймаючи його як мистецтво та приємне хобі, а не обов’язок. Ласкаво просимо!
Для початку потрібно вивчити просте правило: якщо ви не можете приготувати щось за рецептом, то без нього теж не обійдеться… Це аксіома. Для справжньої вільної імпровізації потрібно освоїти ази, як правильно нашаткувати цибулю, згущувати соус, збивати білки, «запечатувати» м’ясо, чим відрізняється смаження від тушкування, а сардельки від шпрот, скільки потрібно води. варити макарони що таке каперси, зіра, аль денте і так далі. Словом, для того, щоб навчитися готувати без рецепту, потрібно просто навчитися готувати, хоча б трохи, для початку.
Правило номер два: виходьте з продуктів, а не з рецептів… Це дуже мудрий принцип, який варто взяти на озброєння навіть тим, хто не планує відмовлятися від рецептів найближчим часом. Всі ці продуктові списки, безумовно, корисні, але ви не гірше за мене знаєте, як це зазвичай буває: цього немає, цього немає, але це не подобається своїм виглядом і запахом, і заздалегідь побудований план руйнується в зубний камінь. Набагато краще побудувати свій обід або вечерю на особливо свіжій рибі або особливо апетитною баранячої ніжці, яка вам подобається, і купити до неї ті спеції і зелень, які вам знадобляться.
Правило третє: використовувати перевірені комбінації продуктів… Будь-яка страва – як оркестр, і від того, чи вміють продукти грати один з одним, залежить смак вашої симфонії. Тут вам не обійтися без класики, яка пройшла перевірку часом. У примітці про класичні поєднання їжі ми перерахували декілька десятків таких поєднань разом – сміливо звертайтеся до цього списку час від часу.
Для початку потрібно вивчити просте правило: якщо ви не можете приготувати щось за рецептом, то без нього теж не обійдеться… Це аксіома. Для справжньої вільної імпровізації потрібно освоїти ази, як правильно нашаткувати цибулю, згущувати соус, збивати білки, «запечатувати» м’ясо, чим відрізняється смаження від тушкування, а сардельки від шпрот, скільки потрібно води. варити макарони що таке каперси, зіра, аль денте і так далі. Словом, для того, щоб навчитися готувати без рецепту, потрібно просто навчитися готувати, хоча б трохи, для початку.
Правило номер два: виходьте з продуктів, а не з рецептів… Це дуже мудрий принцип, який варто взяти на озброєння навіть тим, хто не планує відмовлятися від рецептів найближчим часом. Всі ці продуктові списки, безумовно, корисні, але ви не гірше за мене знаєте, як це зазвичай буває: цього немає, цього немає, але це не подобається своїм виглядом і запахом, і заздалегідь побудований план руйнується в зубний камінь. Набагато краще побудувати свій обід або вечерю на особливо свіжій рибі або особливо апетитною баранячої ніжці, яка вам подобається, і купити до неї ті спеції і зелень, які вам знадобляться.
Правило третє: використовувати перевірені комбінації продуктів… Будь-яка страва – як оркестр, і від того, чи вміють продукти грати один з одним, залежить смак вашої симфонії. Тут вам не обійтися без класики, яка пройшла перевірку часом. У примітці про класичні поєднання їжі ми перерахували декілька десятків таких поєднань разом – сміливо звертайтеся до цього списку час від часу.
Користуючись нагодою, я хочу передати привіт тим буркунам, які дуже не люблять, коли в цьому блозі з’являється щось інше, крім рецептів. Відкрийте каталог рецептів, і ви побачите, що їх зараз більше трьохсот, тому вам завжди буде чим зайнятися. Для мене мій блог цінний насамперед як майданчик, де я можу висловлювати свою позицію та спілкуватися.
І насамперед – як можливість порадувати малознайомих людей, багато з яких (O tempora! O mores!) ніколи не чули про правила російської мови та елементарну ввічливість. Ліричний відступ закінчено (хоча, пам’ятаю, дуже хвилювався навіть Артур Конан Дойл, коли його вважали автором детективів, повністю ігноруючи решту книжок), йдемо далі.
Кошмарні новини: повністю відмовитися від рецептів не вийде… Готуючи салати чи, скажімо, гарніри, ви можете жонглювати пропорціями, поки не знайдете найкраще поєднання. У випічці це просто не спрацює: варто трохи змінити пропорції в найкращий, на ваш погляд, бік – і відмінний рецепт торта або хліба на практиці перетвориться на щось непідняте, важке і неперетравлене ( хоча, можливо, ще їстівні). Про всяк випадок уточню – це стосується не тільки випічки, а й деяких інших випадків, наприклад, домашнього пива – або сироваріння.
Не менш жахлива новина: вкрай бажано знання традиційних рецептів… Незважаючи на те, що сучасні кухарі постійно експериментують, винаходять нові страви, в основі кожної з них все одно лежить нехитра народна кухня – російська, італійська, японська, французька. Знання принципів приготування національних страв стане в нагоді вам для приготування власних шедеврів. По-перше, кожен такий рецепт відпрацьовувався століттями і тисячами господинь, у яких було чому повчитися. По-друге, істинно народні рецепти зазвичай не перевантажені різноманітною мішурою – простіше розібратися, що до чого, і завжди можна додати свою родзинку. По-третє, це просто смачно.
Кошмарні новини: повністю відмовитися від рецептів не вийде… Готуючи салати чи, скажімо, гарніри, ви можете жонглювати пропорціями, поки не знайдете найкраще поєднання. У випічці це просто не спрацює: варто трохи змінити пропорції в найкращий, на ваш погляд, бік – і відмінний рецепт торта або хліба на практиці перетвориться на щось непідняте, важке і неперетравлене ( хоча, можливо, ще їстівні). Про всяк випадок уточню – це стосується не тільки випічки, а й деяких інших випадків, наприклад, домашнього пива – або сироваріння.
Не менш жахлива новина: вкрай бажано знання традиційних рецептів… Незважаючи на те, що сучасні кухарі постійно експериментують, винаходять нові страви, в основі кожної з них все одно лежить нехитра народна кухня – російська, італійська, японська, французька. Знання принципів приготування національних страв стане в нагоді вам для приготування власних шедеврів. По-перше, кожен такий рецепт відпрацьовувався століттями і тисячами господинь, у яких було чому повчитися. По-друге, істинно народні рецепти зазвичай не перевантажені різноманітною мішурою – простіше розібратися, що до чого, і завжди можна додати свою родзинку. По-третє, це просто смачно. Далі буде.