Перша частина статті Як вибрати вино: поради любителя У попередній частині своїх рекомендацій я розповідав про те, як вибрати червоне вино. У сьогоднішньому випуску ми поговоримо про те, як вибрати
біле вино
Хоча білі вина загалом оцінюються дещо нижче, ніж червоні (ймовірно, через те, що тривале зберігання в пляшці не розкриває їхній потенціал у меншій мірі, ніж найкращі червоні вина), їх асортимент і різноманітність, мабуть, ще ширші. Думаю, це пов’язано з тим, що білий виноград менш вимогливий до клімату – він росте і в південних широтах разом з червоним, і в північних, де червоний вже не приживається.
Колір вина, однак, не завжди залежить від кольору винограду – сік забарвлюється від тривалого контакту з виноградною шкіркою, і якщо його виключити, з червоного винограду можна зробити біле вино. Загалом, географія білого вина більш обширна, ніж його червоного побратима.
карта
На півночі географія білих вин починається від Рейну, на обох берегах якого – в Німеччині та в Ельзасі – вирощують Рислінг, Сільванер, Гевюрцтрамінер, Піно Блан та інші сорти винограду, з яких потім виробляють чудові білі вина. Місцеве сухе вино злегка кислувате, не дуже міцне, в Німеччині воно більш оригінальне і прямолінійне; Солодкі вина при правильному виборі добре поєднуються як з десертами, так і з закусками і основними стравами.
Безсумнівною класикою серед білих вин є вина Франції та Італії. У першому випадку хотілося б відзначити вино Шаблі (сорт винограду Шардоне, але звичайне Шардоне не валялося), а в другому – Піно Гріджіо і чудові легкі, дуже питкі і майже прозорі вина з ароматом свіжоскошені луки. Португалія не є винною супердержавою, але саме тут виробляють «зелене вино», схоже на біле, але більш «жваве», ароматне і трохи ігристе. Південніше білі вина стають сильнішими, енергійними, грубими та агресивними – не в останню чергу через – спекотніший клімат, завдяки якому виноград встигає накопичити більше цукру, який потім переходить у спирт.
Про поєднання зі стравами
Важливим нюансом є температура подачі: якщо червоні вина повинні бути кімнатної температури (в даному випадку мається на увазі 16-18 градусів, тому якщо у вас вдома +26, то це не найкраща температура для зберігання і подачі вина), тоді білі вина зазвичай подають охолодженими... Ступінь охолодження залежить від конкретного вина, тому краще читати етикетку і експериментувати. У випадку з білим вином використовується той же принцип доповнення смаків вина та їжі, як і з червоним. Так, з рислінгом поєднується риба з більш насиченим смаком, наприклад, лосось або форель, а до морепродуктів ідеально підходить більш ніжне Шаблі.
Однак не варто думати, що біле вино - це обов'язково риба або морські мешканці: біле м'ясо - свинина, курка, кролик - немислимі в поєднанні з червоним, до нього більше підійде пляшка білого вина, а ось спекотне чилійське або південне. Ще один приклад абсолютно нерибної страви, немислимої з червоним вином, - качина (або гусяча) печінка, вона ж фуа-гра. До такої печінки ідеально підійдуть сотерни, солодкі угорці або гевюрцтрамінер. Азіатська кухня, до речі, досить несподівано поєднується з тим же гевюрцтраминером.
Морська та річкова риба найкраще поєднується з французькими чи італійськими білими винами. В інших випадках орієнтуйтеся на географічне походження рецепта – до різотто з рибою і морепродуктами доречно подати італійське вино, а до паельї – іспанське. Нарешті, ні в якому разі не забуваємо про овочі: всілякі закуски з баклажанів, помідорів, перцю – і, звичайно, овочеві салати! – їм потрібне саме біле вино, щоб підкреслити їх ніжний смак.
Рожеві вина
Перш за все, рожеві вина – родзинка французького Провансу; шикарне трояндове виробляється в Бургундії, але рожеві вина Нового Світу мені подобаються набагато менше – вони виходять занадто злими, від делікатності не залишається й сліду. Власне, за смаком, характером і ароматом рожеві вина дуже близькі до білих, і гастрономічний супровід до них має бути таким же – риба, біле м’ясо, овочі, словом, легкі у всіх сенсах страви. Якщо у вас є запитання чи коментарі, я готовий відповісти та взяти на замітку – пишіть у коментарях. А я тим часом пляшку білого відкоркую...