Як приготувати шампіньйони

Сімейство Рядовкові налічує понад 2000 видів грибів. Їх назва походить від того, що вони ростуть дуже скупчено – рядами. Найпоширенішими серед кулінарів є сірі, багатолюдні, червоні та фіолетові ряди, які мають приємний смак і запах. Вони чудово підходять для будь-якого кулінарного процесу: відварювання, смаження, маринування та засолювання. Рядки починають збирати в серпні і роблять це майже до листопада.

Відзначимо, що процес первинної обробки рядків дещо відрізняється від обробки інших видів грибів, оскільки вони ростуть переважно на піщаному ґрунті. Перед відварюванням гриби необхідно добре очистити від бруду, зрізати нижню частину ніжки і добре промити. Іноді ряди (якщо вони гіркі) заливають водою і вимочують на 24-72 години. Потім їх відварюють у підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти.

[ »]

Час відварювання грибів

Скільки варити ряди до готовності, щоб кінцевий результат вийшло смачним?

Варто сказати, що час приготування рядків буде залежати від того, що ви будете з них робити надалі: смажити, солити або маринувати. Мікологи настійно рекомендують кип'ятити череди, щоб уникнути неприємних моментів, а саме отруєння. Пробувати сирі рядки не варто, іноді можна отруїтися їстівними видами.

[ »»]Іноді грибники збирають умовно-їстівні види рядків – як приготувати ці плодові тіла? Перед початком термічного процесу потрібно замочити гриби на 2 дні, і за цей час кілька разів змінити воду. Багато кулінарів використовують один простий спосіб, який дозволяє визначити, скільки рядків потрібно варити. Як тільки під час відварювання гриби опустяться на дно каструлі, вони готові. Знаючи відповідь на питання: скільки часу варять рядки, кожна господиня зможе приготувати з рядків справжні кулінарні шедеври.

Пропонуємо кілька рецептів, які показують, як правильно приготувати рядки перед наступними процесами.

Як і скільки хвилин варити ряди перед смаженням, чому гриби темніють?

Деякі їстівні рядки мають специфічний запах, що нагадує вологе борошно. Тому, щоб отримати смачну страву, плодові тіла необхідно правильно відварити. Як варити рядки перед смаженням, щоб прибрати запах і гіркуватий присмак?

• Попередньо очищені від лісового сміття ряди замочити в холодній воді на 3-5 годин.
• Відріжте нижню частину ніжки, покладіть на решітку і залиште на 3 години, щоб добре стекла вся рідина.

Скільки варити рядки перед смаженням, щоб не втратити весь смак і вітаміни?

Смажені гриби можна їсти як самостійну закуску або додавати в будь-які страви.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Приготування перед заморожуванням: чому рядки змінюють колір і набувають запах борошна?

Після очищення і вимочування міжрядь протягом 3 годин іноді проводять проморожування. Перед цим процесом гриби або відварюють відразу, або роблять це після, але вже з замороженим продуктом. Сам процес відварювання трохи інший.

• У киплячу підсолену воду опускають гриби і варять 10 хвилин, знімаючи піну.
• Бувають ситуації, коли при варінні рядки набувають запах, що нагадує несвіже борошно. Що робити в цьому випадку, щоб уникнути подібних нюансів?
• У воду для кип'ятіння додається не тільки сіль і оцет, але і розрізана на кілька частин цибулина, а також 2-3 лаврових листки. Цей прийом допоможе позбавити гриби від специфічного запаху.
• Крім того, гребка змінює колір під час варіння. Якщо ви хочете залишити в страві яскравий колір капелюшка гриба, то при відварюванні додайте 1 ч.л. лимонна кислота. Цей інгредієнт чудово зберігає колір термічно оброблених грибів.
• Відварені (3 рази по 10 хвилин) рядки промити, відкинути в сито і навіть трохи віджати, щоб вода добре стекла.
• Коли гриби підсохнуть, їх порціонують в поліетиленові пакети, видавлюють все повітря і зав'язують.
• Відправити в морозилку і зберігати не більше 6 місяців.

Гриби перед заморожуванням краще відварити, так вони займають менше місця в морозильній камері і в подальшому з них можна готувати різноманітні страви.

Приготування перед маринуванням: чому рядки гірчать?

Перед тим, як замаринувати гриби, їх слід як слід відварити. Як приготувати гриби горобини, щоб в маринованому вигляді вони сподобалися не тільки вам, але і вашим гостям?

[ »»]
• У грибів зрізають нижню частину ніжки, видаляють з капелюшків залишки листя і трави, а потім промивають у великій кількості води.
• Заливаємо холодною водою і залишаємо на 3-5 годин вимочуватися, щоб прибрати гіркоту.
• Після цього процесу гриби опускають в киплячу воду з додаванням солі і варять 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
• Їх знову відкидають на друшляк, промивають під краном і знову опускають в киплячу воду.
• Кип’ятіть 15 хвилин, вийміть, знову промийте та покладіть на решітку, щоб стекла вода.

Бувають випадки, коли після варіння рядки гірчать. Що робити в цьому випадку і чи варто хвилюватися? Зверніть увагу, що хвилюватися не варто, так як подальший процес відварювання грибів в маринаді повністю прибере присмак гіркоти, і ви її навіть не помітите. Для цього використовують різноманітні прянощі і прянощі: часник, лавровий лист, запашний перець, оцет, гвоздику, корицю, корінь хрону і парасольки кропу.

Як варити рядни перед засолюванням

У цьому рецепті ми будемо використовувати кип'ятіння, щоб захистити себе і своїх близьких від можливого отруєння. Хоча рядни можна солити і холодним способом, але в цьому випадку їх потрібно вимочувати протягом 72 годин.

Скільки варити печериці, щоб потім правильно і смачно їх замаринувати?

• Очищені від лісового сміття ряди, у яких також зрізані кінчики ніжок, заливають холодною водою і залишають відмочуватися не більше 2 діб. При цьому потрібно постійно міняти воду на холодну, щоб гриби не закисли.
• Після вимочування грибам дають повністю стекти і опускають в киплячу воду.
• Під час варіння посолити воду і варити ряди 20 хвилин на повільному вогні.
• Злити на друшляк, промити під краном і знову поставити в каструлю з киплячою водою на 20 хвилин.
• При цьому у воду слід додати не тільки сіль, але і оцет, який допоможе прибрати гіркоту з грибів (на 1 літр води береться 1 столова ложка оцту).
• Далі грибам дають час стекти, повністю охолонути, і тільки потім приступають до засолювання. В якості інгредієнтів можна вибрати часник, лавровий лист, кріп, листя смородини і вишні, зерна гірчиці та ін.

Якщо перед засолюванням, але після варіння рядки гірчать, чому це відбувається? Іноді гриби збирали в соснових або ялинових лісах, що надає гіркоту плодовим тілам. Однак особливо хвилюватися не варто, так як гіркота повністю зникає в процесі засолювання. Рядовки майже всі мають гіркий смак і специфічний запах, тому рецепт засолювання для цих грибів підходить найкраще. У солоному вигляді така заготовка стане чудовою стравою на вашому столі. Запевняємо, що гіркоти ви не помітите!

Як приготувати рядки на зиму перед запіканням в духовці

Дуже цікавим рецептом, що дозволяє закривати рядки на зиму, багато вважають запікання в духовці. Однак у цьому випадку гриби потребують термічної обробки. Як приготувати рядки, щоб вийшла смачна заготовка на зиму?

• Перш за все, гриби необхідно пройти попереднє очищення і вимочування протягом 2 діб. Ця процедура допоможе прибрати гіркоту з грибів.
• Далі в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти опускаємо гриби і варимо. Скільки хвилин потрібно варити рядки в кисло-солоній воді?
• Підготовлені плодові тіла кип'ятять 2 рази по 15 хвилин на слабкому вогні, постійно знімаючи шумівкою піну з поверхні.
• Кожен раз після відварювання гриби промивають і дають стекти воді.
• Посипати сіллю і перцем, перемішати, викласти на деко, змащене маслом, і поставити в розігріту духовку.
• Випікати 30 хвилин при температурі 180°С, потім розкласти по стерилізованим банкам, щільно притиснути і закрити капроновими кришками.