Макадамія
Почнемо з одного з найдорожчих горіхів із мелодійною назвою – макадамія. В Австралії на батьківщині кілограм коштуватиме 30 доларів, а в Європі йдуть вже дорожче – 60 доларів. Крім смакових якостей і харчової цінності, ціну горіха визначає складність вирощування (постійні ураганні вітри з океану), складність вилучення горіха з міцної шкаралупи, а також невелика кількість плантацій.
Плодоносити дерево починає з 10-річного віку, але дає свіжі горіхи до 100 років. Смак в міру солодкий, хтось порівнює макадамію з кешью, хтось з фундуком.
Муллімбімбі (одна з місцевих назв) здавна використовувався в раціоні місцевих жителів і цінувався як особливо поживний продукт. У 100 г міститься 718 калорій! А також 76 г жирів, 368 мг калію, 14 г вуглеводів, 8 г білків. Ефірна олія, вітаміни групи В і РР – все це робить макадамію одним з найцінніших горіхів для людини.
Незважаючи на калорійність, горіхи сприяють схудненню, оскільки виводять з організму холестерин. Речовини, що містяться в макадамії, сприяють нормалізації роботи серцево-судинної системи і внутрішніх органів. Цей горіх можна їсти смаженим або як доповнення до будь-яких страв.
Але будьте обережні – макадамія отруйна для собак!
Каштан
Так-так, усім відомий каштан, з яким так люблять гратися діти. Ну, чесно кажучи, не зовсім те саме: найчастіше ми бачимо кінський каштан, але він не їстівний. А ось другий вид – благородний каштан охоче вживається в раціон. У Франції це національний делікатес.
154 калорії, 14 мг натрію, 329 мг калію, 2,25 г білка і 0,53 г жиру – так виглядає каштан. Ну і звичайно вітаміни В6, С, тіамін, мінерали залізо, магній, цинк, фосфор та інші.
У каштані міститься багато дубильних речовин, що обмежує вживання горіхів у сирому вигляді. Каштани краще їсти запеченими: вони злегка потріскаються і створять чудовий аромат. Крім безпосереднього споживання, каштан можна подрібнити як спецію. Горіх солодкий і трохи крохмалистий на смак.
Горіхова кола
У Західній Африці активно культивують дерева кола, які досягають у висоту 20 метрів. Горіхи ростуть в «ящиках», в кожній з яких по 5-6 горіхів. Розкрити горіхи не так просто – їх або розбивають при падінні, або їх замочують, щоб розм’якшити. Ціна на колу досить висока, і місцеві племена використовували горіхи як гроші.
До складу входять крохмаль, целюлоза, білок, дубильні речовини, ефірні масла і кофеїн. Волоський горіх має потужні тонізуючі властивості. За властивостями кола чимось нагадує алкоголь – це робить горіх популярним у мусульманських країнах, де алкоголь заборонений.
Після очищення і просушування горіхи можна їсти. В Африці горіхи їдять як аперитив перед основним прийомом їжі.
До речі, екстракт горіха коли використовується в напої Coca-Cola.
горіх кукуй
Панамське дерево дає нам маловідомі «свічкові горіхи». Маючи 620 калорій на 100 грамів, кукуї є одним із найпоживніших продуктів на планеті.
Горіхи багаті білками, вуглеводами, жирами, а також кальцієм і залізом. Кукуї зміцнюють зуби, запобігають анемії та руйнуванню кісток.
Вживання сирих горіхів кукуї неприпустимо – вони токсичні. Але після ретельної термічної обробки вони нагадують макадамію. Використовуються як прянощі і як готовий продукт.
горіх-пекан
Незвичайні горіхи, що нагадують на смак печиво з ванільно-шоколадним смаком. У Північній Америці горіхи пекан є невід'ємною частиною раціону індіанців. З горіхів навіть роблять «молоко»: дрібно подрібнену масу розмішують з водою до утворення молочно-білої рідини.
Дерево плодоносить 300 років.
Найкраще їсти пекан відразу після очищення, так як горіхи після очищення дуже швидко псуються.
Пекан має високу калорійність і 70% жирності. Крім того, в ній міститься багато заліза, кальцію, фосфору, магнію, калію і цинку.
Допомагає при авітамінозі, втомі та відсутності апетиту.
Водяний каштан
Рослина з лякаючою назвою має дуже своєрідний вигляд. Він розвивається протягом року, після чого мертва «кістянка» опускається на дно і стає «якорем» для процесу, який утвориться в наступному році. Рослина прикріплюється до дна і виходить на поверхню водойми дивної форми з 4 ріжками-виростами. Часто вона відривається від дна і вільно плаває.
Усередині «кістянок» біла маса. Він неймовірно багатий вуглеводами, фенольними сполуками, флавоноїдами, тритерпеноїдами. Також присутні дубильні речовини, азотисті сполуки і вітаміни.
Можна їсти сирими, вареними у воді з сіллю, а також запеченими в золі.
кедрові горіхи
Середземноморська неймовірно мальовнича сосна сосна сягає у висоту 30 метрів і живе до 500 років. Рясно зростаючі шишки наповнені темними насінням (горіхами). Дрібне насіння, до 2 см, вкрите товстою оболонкою і фарбуючим пігментом. Тому руки комбайнів зазвичай пофарбовані в темно-коричневий колір.
Очищені горіхи зберігаються не більше двох тижнів. Жири окислюються, і горіхи стають гіркими.
630 калорій, 11 г білка, 61 г жиру, 9 г вуглеводів, зола, вода, все на 100 г горіхів. Користь горіхів вперше описав середньовічний перський вчений Авіценна.
Сосна широко використовується в сумішах спецій для французької та італійської кухонь. Особливо пікантні горіхи в складі кондитерських виробів.
Монго
Світлолюбна рослина з Південної Африки починає плодоносити лише до 25 років, а живе в середньому 70 років. Зростаючи в пустелі, дерево пристосувалося зберігати поживні властивості своїх плодів: горіхи падають на землю зеленими і можуть зберігатися до восьми місяців без втрати поживності.
Монгонго після збору врожаю піддають обробці парою. В результаті цього м'якоть відшаровується від шкірки і стає доступною для споживання. Ніжний смак нагадує тоффі та горіхи кешью. Широко використовується в кулінарії для прикраси.
Чорний горіх
Американський родич волоського горіха. Дуже красивий фрукт, який росте навіть на півдні Росії. Рослина служить справжньою скарбницею корисних речовин: листя містить величезну кількість мінеральних речовин, в шкаралупі горіха зосереджені вітаміни С, А і хінони, цукру, а серцевина на 75% складається з поліненасичених кислот. Крім того, в горісі багато рідкісних елементів, таких як кобальт, селен, фосфор і марганець.
З чорного горіха готують настоянки і варення. Плоди додають в салати та інші страви. Його можна вживати як сирим, так і вареним.
Філіппінський канарок
І закінчимо екзотикою – канарками, які ще називають пілі. Вони походять з Філіппін і островів Тихого океану. Довгасті, схожі на подовжену сливу, горіхи мають щільну м'якоть і особливий терпкий смак.
Якщо ви спробуєте їх сирими, ви запам'ятаєте смак гарбузового насіння. При смаженні аромат і смак переходять у мигдальний. Горіхи додають всюди: в кондитерські вироби і шоколад, випічку і гарячі страви. З сирих горіхів роблять корисну олію.
Горіх дуже калорійний – 719 на 100 грам! Жирів 79,6 грамів, білків майже 11 грамів. У ньому багато вітамінів, в тому числі А, В, С, РР. Також є марганець, калій, залізо, натрій.
Наостанок хочеться додати, що в Росії росте не так вже й багато горіхів. А з перерахованих у статті – майже жодного виду не знайдено. Однак це не означає, що ви не зможете знайти в магазині потрібний вам горіх. Приємних покупок!