Качині шлунки промити, очистити від плівок і жиру, опустити в підсолену воду (води має бути стільки, щоб покрити шлунки), варити 1 годину.
Як приготувати качині шлунки
1. Качині шлунки очистити від плівок і жиру, згустків крові, промити в прохолодній проточній воді.
2. Налийте в каструлю 1,5-2 л холодної свіжої води, поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння.
3. У кип'ячену воду всипте половину чайної ложки солі, покладіть кілька горошин чорного перцю, опустіть качині шлунки, варіть 1 годину.
4. За 15 хвилин до готовності кладемо пару лаврових листків.
5. Відкиньте качині шлунки на друшляк, дайте воді стекти.
6. Солимо качині шлунки безпосередньо при приготуванні з них страви.
Салат з качиних шлунків
Продукти
Качині шлунки – 400 грам
Грінки з часникового білого хліба – 50 грам
Картопля – 2 бульби
Будь-яка заправка для салату, майонез або оливкова олія – 3 ст
Лайм – половина лимона
Салат з маш – 500 грам
Соняшникова олія – 200 мілілітрів
Як приготувати салат з качиного шлунка
1. Качині шлунки очистити від жиру, плівок, згустків крові, промити в прохолодній воді.
2. Налийте в каструлю 1,5-2 л свіжої холодної води, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння.
3. У воду посолити, опустити качині шлунки, варити 1 годину.
4. У сковороду наливаємо олію, розігріваємо кілька хвилин на середньому вогні, обсмажуємо відварені качині шлунки 5 хвилин.
5. Картоплю очистіть, наріжте квадратиками товщиною в сантиметр.
6. У сотейник наливаємо 150 мілілітрів соняшникової олії, розігріваємо на сильному вогні 3 хвилини, обсмажуємо картоплю на олії 15-20 хвилин, щоб зовні покрилася твердою золотистою скоринкою, а всередині стала м'якою, як по-французьки. картопля фрі.
7. Промити салат з маш.
8. Приготувати чотири порційних чашки, в кожну викласти салат з маш, зверху полити соусом, рівним шаром викласти картоплю фрі, зверху грінки, полити соусом, останній шар – качині шлунки, знову полити соусом. .
9. Скропити салат зверху соком лайма.
Смачні факти
– Зняти з качиного живота фільм, потрібно розрізати шлунок навпіл, взяти плівку за край і зняти її руками або зішкребти ножем. Щоб плівка легше знімалася, можна спочатку обдати шлунок окропом.
- Калорійність качині шлунки 143 ккал / 100 гр.
- Коштувати качині шлунки 200 руб/кілограм (в середньому по Москві станом на червень 2017 року).
– Особливо качині шлунки користуються популярністю у Франції. У цій країні вони продаються консервованими, додаються в супи, салати, рагу, пироги. У місті Бордо з качиними шлунками конфі готують знаменитий аквітанський салат – салат Ландез.