Основи кулінарії
Хороші новини: тофу є одним із найпростіших і найуніверсальніших продуктів для приготування! Його м’який смак добре поєднується з будь-яким продуктом, а вміст білка робить його основним продуктом багатьох веганських і вегетаріанських страв.
У магазинах ви знайдете тофу різних щільностей. За словами Сьюзан Вестморленд, кулінарного директора Інституту доброго господарювання, м’який тофу чудово підходить для супів. «Середньої ваги та твердий тофу добре підходить для смаження, запікання та навіть глазурування», — каже вона.
Щоб перетворити цю білу цеглинку чистого білка на вечерю, корисно знати кілька прийомів.
Злийте тофу. Тофу упакований у воду і дуже схожий на губку – якщо ви не відіжмете стару воду, ви не зможете надати тофу нового смаку. Це дуже просто, хоча це вимагає попереднього планування.
1. Відкрийте упаковку твердого тофу, наповненого водою, і процідіть. Наріжте тофу скибочками. Має вийти 4-6 штук.
2. Викладіть скибочки тофу в один шар на паперові рушники. Накрийте тофу іншими паперовими рушниками і поставте зверху будь-який прес: консервну банку або кулінарну книгу. Але не навантажуйте його занадто багато, щоб не розчавити тофу.
3. Залиште тофу хоча б на 30 хвилин, а краще пару годин. Можна залишити на цілий день або на ніч, просто поставте в холодильник. Якщо ви поспішаєте, натисніть руками на прес, щоб скоротити час до 15 хвилин.
Після цього ви можете готувати тофу будь-яким способом.
Замаринуйте тофу. Без маринування тофу не матиме смаку. Існує багато рецептів маринування, і багато з них містять масло. Але найкраще маринувати без використання масла. Тофу містить багато води, навіть після віджиму, а масло і вода не змішуються. Використання олії в маринаді фактично створить масляну пляму на тофу, і аромати не вберуться. Тому замінюйте олію в маринадах оцтом, соєвим соусом або цитрусовим соком. Експериментуйте з рецептами маринаду, щоб знайти свій улюблений смак.
Використовуйте кукурудзяний крохмаль. Це додасть тофу фантастично хрусткої скоринки, а також допоможе йому не прилипнути до сковороди.
1. Просто посипте його кукурудзяним крохмалем перед смаженням.
2. Або покладіть маринований тофу у великий пакет на блискавці. Потім додайте півсклянки кукурудзяного крохмалю, закрийте і добре струсіть. Струсіть тофу в друшляк над раковиною, щоб струсити надлишки. Потім обсмажте тофу.
Способи приготування
Блюдо з тофу може бути абсолютно будь-яким – солодким, гострим, пряним. Найголовніше для тофу - це приправи, які надають квасолі будь-який смак і аромат. Тофу можна солити, тушкувати, запікати, коптити, використовувати як начинку для пирогів, фаршированих виробів, пельменів і млинців. Його можна змішувати з родзинками, цукром або варенням, робити з нього сирники, сирники і пасти для бутербродів. У страви вводиться в кількості 40-80% від інших продуктів. Покришіть його в соус чилі – смак буде схожий на чилі, змішайте з какао та цукром – і вийде кремова начинка для шоколадного торта.
Головне правило приготування тофу – чим довше він маринується, тим насиченішим буде смак. Отже, якщо ви його добре віджали і залишили маринуватися на кілька годин або на ніч, то ваша страва вас порадує. Маринований тофу можна використовувати як сам по собі або як інгредієнт для салатів, пасти, рагу, азіатської локшини, супів тощо. Ось деякі з найпоширеніших маринадів тофу.
Маринований тофу з імбиром
Вам буде потрібно:
150 г тофу
3-4 ст.л. л. соєвий соус
4 см імбиру, дрібно натертого
1 ст. л. кунжутного або будь-якого іншого рослинного масла
рецепт:
1. Змішайте соєвий соус, імбир і тофу. Залиште на ніч у холодильнику.
2. Смажимо на олії або тушкуємо з олією. Готовий!
Маринований тофу з лимонним соком
Вам буде потрібно:
200 г тофу
1/4 склянки лимонного соку
3 ст. л. соєвий соус
2 ст. л. оливкова олія
2 ч. Л. будь-якої суміші трав
1/2 години. Л. чорного перцю
рецепт:
1. Змішати лимонний сік, перець, соєвий соус, приправи і тофу. Залиште маринуватися на ніч. Ви також можете спробувати додати оливкову олію безпосередньо в маринад.
2. Смажимо на олії або тушкуємо з олією. Або просто тушкувати, якщо масло вже було в маринаді.
Маринований тофу з кленовим сиропом
Вам буде потрібно:
275 г тофу, нарізаного кубиками
1/4 склянки води
2 столові ложки тамарі або соєвого соусу
1 столова ложка яблучного оцту
1 столова ложка кленового сиропу
1/8 чайної ложки гострого меленого перцю
1 годину. Л. кукурудзяного крохмалю
рецепт:
1. Змішайте воду, соєвий соус, оцет, сироп і перець. Додайте нарізаний кубиками тофу і дайте йому замаринуватися, накривши його в холодильнику, принаймні на 15 хвилин. Якщо ви дасте йому маринуватися довше, він матиме більш насичений смак.
2. Процідіть тофу, але не виливайте рідину.
3. Тушкуйте тофу на сковороді до золотистої скоринки. Можна додати трохи рослинного масла.
4. Змішайте маринадну рідину з кукурудзяним крохмалем. Влити соус в сковороду і варити до загустіння. Потім змішайте готовий соус і тофу.
5. Подавати за бажанням із зеленню, салатами чи пластівцями. Зберігайте залишки в герметичній ємності в холодильнику 4-5 днів.