Як правильно вибрати стерлядь?

Стерлядь відноситься до числа великих риб. Розмір дорослої особини досягає 60 см. Відмінною рисою цієї риби є гостра голова, на передній частині якої добре видно два вусика. У стерляді немає луски, але є пластинки, що нагадують її. Цей вид риби продається в замороженому або охолодженому варіанті.

Стерлядь можна продавати:

• цілі і нерозрізані;
• потрошений;
• заморожені;
• у вигляді філе, упакованих в пакети.

Як вибрати стерлядь

Вибирати стерлядь необхідно не тільки за загальними правилами покупки риби, але і оцінювати її за деякими індивідуальними ознаками. Якщо є хоч найменші сумніви, то від покупки варто відмовитися. Зіпсована риба буде не тільки неприємною на смак, але й небезпечною для здоров'я.

Яку стерлядь можна купити:

• поверхня охолодженої стерляді завжди повинна бути вологою, але не липкою або занадто слизькою;
• неприпустимі будь-які дефекти на поверхні стерляді (в місцях пошкоджень моментально утворюються бактерії, які прискорюють процес гниття риби);
• очі стерляді повинні бути чистими і «виглядати» рівно (якщо «погляд» риби спрямований вгору, значить, термін її зберігання занадто довгий);
• при натисканні пальцем на шкіру стерляді не повинно бути вм'ятин (даний спосіб оцінки застосовний тільки до охолодженої риби, для замороженого продукту такий експеримент не підійде);
• зябра свіжої стерляді завжди яскраві і мають характерний червоний відтінок (зябра повинні бути чистими);
• при нарізці м'ясо свіжої стерляді завжди важко відокремити від кісток;
• заморожена стерлядь не повинна відрізнятися занадто великою кількістю льоду або снігу (якщо снігу багато, а на його поверхні присутній жовтий або рожевий відтінок, значить риба заморожувалася не один раз);
• охолоджена або заморожена стерлядь завжди повинна бути чистою (примерзлі частинки сміття, забруднення в зябрах або в інших місцях риби є ознакою порушення правил її вилову, транспортування і зберігання).

Якщо стерлядь купується в замороженому вигляді, то її необхідно розморозити природним шляхом або в холодній воді. Після розморожування риба повинна зберегти форму і традиційний рибний запах.

Яку стерлядь не варто купувати:

• якщо поверхня охолодженої риби занадто суха або добре видно слиз, то від її покупки потрібно відмовитися (риба неправильно зберігалася або почала псуватися);
• якщо характерний рибний аромат містить сторонні запахи, то купувати стерлядь не можна (запах може бути тухлим або нагадувати цвіль);
• жовтий наліт на рибі завжди є ознакою псування (наліт може бути у вигляді плям або смуг);
• не варто купувати стерлядь, якщо на її поверхні є синці, пошкодження або плями невідомого походження);
• сірі зябра можуть бути тільки у стерляді, яка тривалий час неправильно зберігалася (будь-які відхилення від червоного відтінку в цьому випадку повинні бути приводом для відмови від покупки риби);
• якщо при розрізанні стерляді м'ясо занадто добре відділяється від кісток, то риба несвіжа (якщо такий нюанс поєднується з кислуватим запахом і слизом на шкірці, то таку стерлядь ні в якому разі не можна їсти);
• якщо при натисканні на шкіру стерляді пальцем залишається вм'ятина, то риба однозначно несвіжа (стерлядь може почати псуватися, неодноразово заморожувалася або розморожувалася або неправильно зберігалася);
• Охолоджена риба може продаватися на прилавках магазинів протягом певного часу (як правило, не довше 14 днів), тому, якщо є підозри, краще попросити у продавця довідку про дату вилову стерляді. і терміни виходу в продаж).

Замість луски у стерляді є своєрідні кісткові пластини, які можуть бути індикаторами свіжості риби. Якщо вони щільно прилягають до тіла, то стерлядь свіжа. Коли пластини будуть зняти шкірку, назвати якісну рибу не вийде.