зміст
Як правильно вибрати розмір креветок
Покупець креветок зазвичай має справу з замороженими продуктами. Безіменні креветки на вагу найдешевші, і з ними ми ризикуємо отримати сніг, лід і не раз розморожені морепродукти. Хороший виробник ретельно упакує товар, залишить віконце на упаковці, щоб ви були впевнені в реальності заявленого калібру вмісту. І зміст дуже різний.
Атлантика, холодна вода креветка не велика, а її калібри виглядають так: 50-70 (штук на кілограм) – креветки добірні; 70–90 – середній; 90–120 – малі. Чим холодніше вода, в якій живуть креветки, тим вони менше і соковитіше. Північні глибоководні креветки рідко досягають великих розмірів 31-40. Такі креветки чудово підходять для приготування салатів, закусок, подачі супів, а дуже дрібні часто використовуються в скандинавській кухні для тостів і сморребродів.
Тропічна, або тепла вода, креветки діляться на два основних види: тигрові і королівські. Вони значно більші за холодноводні (до 25 см завдовжки) і мають такі калібри: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Представники новітніх калібрів - справжні монстри в порівнянні з атлантичною дрібною рибкою. І це відображається в першу чергу на ціні, яка в рази вище. З’їжте це і, як кажуть, «». Великі креветки готуються самостійно і зазвичай подаються з овочами.
Креветки вибір: цілі, порізані та очищені
Креветки продаються нерозрізаними, розрізаними (без голови) або очищеними (без голови та без панцира). Недобудова – дешевше. Але це не означає, що купувати їх вигідніше. На 1 кг очищених йде близько 3 кг неочищених.
Нарізані креветки калібруються так само на шматок, але не на кілограм, а на англійський фунт (454 грами). З яких причин виробники залишили фунти, залишилося загадкою. А також є оригінали, що виражають калібр літерним позначенням, як розміри одягу, наприклад, XL або XXL. Тут поки не зазирнеш в упаковку, не зрозумієш, де в цій креветці шістдесят, а де дев'яносто.
Але тут є і підказка: на будь-якій іноземній упаковці обов'язково знайдуться слова, які більш-менш визначають калібр. – це найчастіше креветки з теплих вод. – холоднохвильові креветки, калібр яких майже завжди нижче 31–40.
Усі переваги вибору менших креветок
У співвідношенні «розмір – ціна» є багато нюансів. Простіше готувати з великими креветками, особливо популярні у кулінарів Тигрова креветка з характерними смугами на панцирі, які вирощують на фермах Середземномор'я, Малайзії, Тайваню та інших країн Південно-Східної Азії. Також продаємо величезну креветку гігантський – довжиною до 30 см.
У багатьох країнах, де розмір більш спокійний, а саме Атлантика Холодноводна креветка - велика екзотика як завдяки своїм смаковим якостям і високому вмісту вітамінів, так і через відносно невеликий улов, який становить кілька відсотків від обсягу улову тепловодної креветки. Мова йде про добірну атлантичну креветку 50-70 калібру. «Насіння» калібру 120 і вище – це вже «кріль». Слід також мати на увазі, що панцир креветок також використовується для виготовлення креветочних ароматизаторів і «ракової олії», тоді як атлантичний аромат більше. Так, незважаючи на гучні епітети про тигрів і королів, м'ясо більш дрібних атлантичних креветок цінується у всьому світі вище.
Глазування креветок
Покриття морепродуктів і риби, причому окремо, тонким шаром льоду називається скління… Запобігає втраті ваги при тривалому зберіганні та зберігає якість. Відразу після вилову, прямо на траулері, креветки відварюють у морській воді, а потім дуже швидко заморожують при температурі -25-30°С.
Але все, що споживач не може відразу перевірити, вводить недобросовісних постачальників у спокусу. Відсоток глазурі, тобто власне льоду, в кінцевому продукті має бути 4% за нашими ГОСТами. Але більшість незалежних тестів показують вміст льоду від 10 до 40%.
Що добре …
Заморожені креветки мають рівний колір, тонку «глазурь» і закручений хвостик.
Калібр на упаковці відповідає калібру на ціннику.
Коричнева голова - ознака вагітної креветки, її м'ясо дуже корисне.
Зелена голова буває у особин, які харчуються певним видом планктону. І в цьому немає нічого поганого.
… А що погано
Вицвілі плями на шкаралупі та грудочки снігу в мішку – під час зберігання був порушений тепловий режим.
Якщо креветка виглядає як шматок льоду, значить, її опускали у воду для набухання, а потім заморожували.
Чорна голова повідомляє, що креветці було боляче.