Я живу в Сінгапурі вже два роки, і хоча життя емігрантів тут досить ізольоване, при бажанні можна дізнатися багато нового про місцеві традиції, культуру та кухню. Як неважко здогадатися, саме їжу я досліджую з особливим завзяттям, і сьогодні вирішила поговорити про таку категорію рослин, як зелені листові овочі.
Китайські листові овочі не тільки дуже багаті поживними речовинами, але вони також можуть урізноманітнити ваш раціон і смак. Деякі можна знайти в більшості супермаркетів і приготувати самостійно, а інші простіше замовити в азіатських ресторанах. Ці прості правила допоможуть вам вибрати і приготувати листові овочі по-китайськи:
- Купуйте тільки свіжу зелень яскравого кольору без жовтих і млявих листя і темних плям.
- Зріжте кінці стебел і зріжте пошкоджені або пожовклі листя.
- Мити, мити і ще раз мити! Це дозволить видалити залишки добрив. Помістіть овочі та листя у велику миску з нержавіючої сталі або пластику з холодною водою, струсіть, залиште на деякий час, а потім перекладіть у великий друшляк. Повторіть процедуру ще два рази.
- Просушіть зелень: вона повинна бути вологою, але не мокрою. Обов’язково використовуйте овочі протягом години-двох після миття.
Ось найпоширеніші китайські листові овочі.
Бок Чой
Цю пекінську капусту можна знайти в звичайних продуктових магазинах, але частіше продають гігантських розмірів бокчу з білими стеблами і великими темно-зеленими листками. Вони старші та трохи жорсткіші, ніж дрібніші овочі, але все ще досить ніжні та солодкі. Таку велику капусту добре нашаткувати для салатів. Однак для овочевих гарнірів у воку та інших китайських страв найкраще використовувати менший бокчо з м’ясистими світло-зеленими стеблами. Рецепт можна знайти в моєму додатку. До речі, моя мама з друзями досить успішно вирощують бок-чой на російських дачах!
Китайська брокколі
Ця капуста має довгі зелені стебла з темним товстим листям. Брокколі по-китайськи солодше і набагато дрібніше звичайної, головне вибрати ту, у якої не надто товсте листя і розкрилися суцвіття. Перед приготуванням обріжте кінці стебел і очистіть тверду верхню шкірку з кожного стебла, як якщо б ви чистили спаржу. Стебла подрібніть і додайте прямо в блюдо: вони дуже швидко досягнуть потрібного стану. Ви можете приготувати їх цілком, з устричним соусом, наприклад.
Чой-сум, або ю-чой
Ця капуста нагадує китайську брокколі, але набагато солодше і ніжніше, листя схожі за текстурою на бок-чой, їх можна готувати як гарнір, тушкувати, додавати в супи, смажити. До речі, цей овоч використовують для виробництва олії.
Китайський водяний шпинат
Цей зелений овоч з довгим листям і порожнистим стеблом вирощують у воді або вологому ґрунті. Для приготування розріжте стебла на третини та приправте часником, ферментованим бобовим сиром або пастою з креветок. Свіжий шпинат також можна їсти сирим, не зрізаючи листя. Можу сказати, що ця зелень є моїм фаворитом серед азіатських листових овочів.
Китайський шпинат, або амарант
Листя цього шпинату можуть бути однотонними світло-зеленими або яскраво-малиновими в центрі. На смак вони нагадують звичайний шпинат, спробуйте посмажити їх з часником і тамарі.
китайська капуста
Цей соковитий, великий овоч має дуже м'який і солодкий смак. З нього готують супи, салати, локшину, зажарку. Вибирайте тверді качани однорідного кольору і готуйте відразу, коли принесете додому з супермаркету!
Китайська селера
Стебла китайської селери довші і тонші за звичайні, і, мабуть, не кожному сподобається їх яскравий аромат і смак. Якщо ви готові це оцінити, спробуйте приготувати з них засмажку.
Китайська гірчиця
Гіркуватий смак цього корисного овоча поєднується з пікантною солодкістю імбиру. Спробуйте мариновану гірчичну капусту.
Водяний кріс
Після приготування цей овоч має м’який смак і стає відмінним гарніром.
Пагони гороху (листя)
Велике листя гороху м’якше дрібних паростків. Використовуйте їх для приготування будь-якої китайської страви.
Конюшина харчова
Листя і стебла конюшини мають солодкий трав'янистий смак і дуже швидко готуються. Купуйте його в ресторанах, великих магазинах і на перевірених ринках, щоб не набувати токсичного, неїстівного вигляду. Тут, як і з грибами: важливо знати, які можна їсти.
Хризантема їстівна
У китайських ресторанах зустрічається два види їстівної хризантеми: з дрібними зубчастими листочками (зазвичай піджарка) або з округлими і широкими товстим листям (готують не тільки піджарку, але й іншими способами).
астра індійська
Ця квітуча трава широко використовується в східно-азіатській кухні. Молоде листя і стебла, зібрані ранньою весною, вважаються делікатесом через їх особливий смак.