зміст
Найвідоміша і популярна червона ікра горбуші
Найвідомішими представниками лососевих, червона ікра яких традиційно прикрашає святковий стіл наших співвітчизників, є хлопець та Горбуша… Ікринки кети великі, до 7 мм (більше тільки ікра чавуну), смак традиційний, знайомий з дитинства. Колір червонувато-бурштиновий з червоним відблиском, плівка тонка, еластична.
Ікра горбуші практично не відрізняється від кети, тільки розмір зерен менший – до 5 мм. Рідше покупці віддають перевагу ікрі нерка та кіжуча… Їх яскравий колір і вишуканий смак з легкою благородною гірчинкою зрозумілі не всім.
Останнім часом все більшої популярності набирає ікра форелі… Форель нереститься пізньої осені та взимку, а до зимових та весняних свят, включно з Масляною, її ікра найсвіжіша на столі. Яйця дрібні, 1-3 мм, колір від помаранчевого до темно-червоного в залежності від середовища проживання.
Де купити ікру
Смак червоної ікри горбуші не завжди безпосередньо залежить від її ціни. У продуктовому магазині біля Кремля продають ікру сумнівної якості за ціною 10000 XNUMX рублів за кілограм. Треба, як то кажуть, знати місця! Найімовірніше знайти якісну ікру в невеликих рибних магазинах, де всю підготовчу роботу виконує сам господар: прилітає на виробництво до місця вилову риби або зустрічається з постачальниками, особисто пробує ікру, вибирає кращу ікру. за датою виготовлення, наявністю консерванту та органолептичними показниками. Швидше за все, таку ікру продаватимуть на вагу, щоб покупець міг її скуштувати перед покупкою.
Яку ікру горбуші вибрати
Моя думка: краще не брати ікру в залізних і скляних банках або купувати тільки товар перевіреного виробника. Читайте перші рядки оголошень рибних інтернет-бірж. «Купити проблемну ікру» – такі заявки знаходяться в топі. Здавалося б, чому? Купивши прострочену або просто зіпсовану ікру за безцінь, нечесний виробник трохи її обдурить, вирішивши питання бродіння за допомогою хімікатів, і, закатавши в металеві банки з написом «зроблено на Камчатці», продає через продуктові ринки. , отримуючи прибуток до 500% Для довідки: машина для закатки банок, яка дозволяє виробляти 4000 штук на добу, коштує всього 25000 руб.
Підроблена червона лососева ікра
Іншим видом підробки є повна або часткова заміна справжньої ікри імітацією. Останніх існує велика різноманітність (різний склад, технологія виробництва, якість). Кращі зразки такої ікри як на вигляд, так і на смак практично неможливо відрізнити від справжньої. При цьому копіюється не тільки розмір, колір, смак, але і темна точка зародка всередині яйця. Виробники в своїх комерційних пропозиціях офіційно заявляють: «можна змішувати з справжнім». І вони абсолютно чисті перед законом - самі його не порушують ... Вартість кілограма якісної штучної червоної ікри - близько тисячі рублів.
Ще одна відмінність якісної натуральної лососевої ікри від імітації – виробник. Історія походження ікри має величезне і часто життєво важливе значення. Фабрика, або браконьєрство. Останній часто виробляється і зберігається без дотримання технології і температурного режиму. Щоб не втратити готову партію ікри, що зберігається в лісових «тайниках», рибалки додають надмірну кількість часто забороненого в нашій країні консерванту, який є сильним алергеном, а для деяких і отрутою. Якщо ви хочете переконатися, що ікра в магазині фабричного виробництва, вимагайте у продавця сертифікати відповідності. Хоча, враховуючи нинішні можливості друку звичайних копіювальних апаратів, це не буде гарантією якості.
Червона ікра на житньому хлібі
Вихід один: шукати не ікру, а продавця. Саме він, дорожчи репутацією свого магазину, та й своєю власною, запропонує гостям тільки якісну ікру від офіційного виробника. Обов'язкова попередня дегустація!
Топ-10 брендів лососевої ікри див тут, а рецепти швидких святкових рецептів з червоною ікрою шукайте тут.