Як зварити яйця

Варені яйця – одна з найпростіших і найпоживніших страв. Крім того, ми звикли додавати їх в салати, супи, м'ясні рулети і навіть готувати на їх основі соуси. Продукт став настільки звичним, що ми вже не замислюємося про правильну технологію варіння яєць. Але це важливо – при неправильному приготуванні продукт може не тільки втратити всю свою користь, але і завдати шкоди організму.

«Здорова їжа біля мене» разом із шеф-кухарем розбирається, як вибрати, зберігати та варити яйця.

Як вибрати яйця

До вибору яєць в магазині слід підходити дуже уважно. Необхідно відкрити упаковку і оглянути кожне яйце – воно повинно бути без тріщин, бруду і пір’я, з гладкою цільною шкаралупою. Кожне яйце повинно мати етикетку із зазначенням максимального терміну зберігання та категорії яйця.

Термін придатності визначається першою літерою маркування:

• «Д» – яйце дієтичне, зберігається не більше 7 днів;
• «С» – столовий, при зберіганні в холодильнику зберігає свіжість до 90 днів.

Важливо відзначити, що дієтичні і столові яйця - це один і той же продукт, а не різні сорти, як можна подумати. Різниця лише в їхньому віці.

Друга буква маркування вказує на категорію яйця, яка визначається відповідно до маси продукту:

• «3» (третя категорія) – від 35 до 44,9 г;
• «2» (друга категорія) – від 45 до 54,9 г;
• «1» (перша категорія) – від 55 до 64,9 г;
• «О» (відбірне яйце) – від 65 до 74,9 г;
• «В» (вища категорія) – яйце вагою понад 75 г.

При виборі важливо враховувати, що яйця однієї категорії повинні відповідати один одному за вагою і розміром.

 «Купуючи яйця, потрібно звертати увагу на три фактори: час виробництва, виробника та місце зберігання», – ділиться шеф-кухар Олексій Колотвін. – Термін виготовлення повинен бути вказаний на упаковці. Чим свіже яйце, тим воно, звичайно, краще. Виробника слід вибирати за таким принципом: хто ближче за географічним розташуванням до торгової точки, тому і віддаємо перевагу. Місце зберігання повинно бути сухим, чистим і без сторонніх запахів. Яйця, як губка, вбирають усі небажані смаки.

Як зварити яйця некруто

Зварені некруто яйця – відмінний варіант сніданку не тільки для домочадців, але і як частування гостей. Пропонуємо майже ідеальний рецепт яєць, зварених некруто.

1. Підготуйте яйця заздалегідь, давши їм нагрітися до кімнатної температури. 
2. Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Важливо, щоб розмір ємності відповідав кількості яєць – якщо ви варите два яйця, не кладіть їх у трилітрову каструлю.
3. Опустіть яйця в киплячу воду і трохи зменшіть температуру.
4. Тушкуємо рівно 6 хвилин, потім знімаємо з вогню.
5. Залийте холодною водою, міняйте кілька разів, поки яйця не стануть теплими.

Олексій Колотвін додає:

– При такому способі варіння яйця потрібно опускати у вже підсолену воду, а вогонь зменшувати лише після 30 секунд варіння в окропі.

Як зварити яйця круто

Саме зварені круто яйця є обов’язковим інгредієнтом багатьох салатів і супів. Здавалося б, що складно? Але і тут важливо не перетримати яйця, інакше білок стане занадто щільним і майже несмачним, а жовток покриється некрасивим сірим нальотом. 

1. Залиште яйця при кімнатній температурі приблизно на годину.
2. Налийте в каструлю воду так, щоб вона повністю покривала яйця. Поставте на вогонь, додайте столову ложку солі і опустіть у воду яйця.
3. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 8-10 хвилин.
4. Злити гарячу воду, залити крижаною водою і дати охолонути.

Як зварити яйця, щоб їх було легко чистити

Часто ми не замислюємося, що чищення яєць безпосередньо залежить від температури продукту і води, а також від способу варіння. Як правило, ми дістаємо яйця з холодильника, швидко кидаємо їх у воду, ставимо на вогонь і займаємося своїми справами. Але якщо нам потрібно отримати бездоганні яйця, наприклад, щоб прикрасити салат, є кілька простих правил.

1. Перед приготуванням обов'язково вийміть яйця з холодильника і дайте їм нагрітися при кімнатній температурі.
2. Найкраще опускати яйця вже в киплячу підсолену воду.
3. Після відварювання яйця необхідно опустити в крижану воду, при необхідності замінити її кілька разів, щоб продукт повністю охолов.

   – Готові яйця необхідно охолодити в крижаній воді не менше 15 хвилин, – пропонує Олексій Колотвін.

4. Найкраще мити яйця під струменем холодної проточної води.

Як варити яйця пашот

Яйце пашот можна сміливо віднести до розряду вишуканих страв. Вперше яйця без шкаралупи почали готувати у Франції аж чотири століття тому, а в нашу країну рецепт прийшов лише в XNUMX столітті. Сьогодні багато закладів – від скромних кафе до ресторанів для гурманів – пропонують різноманітні страви, головним інгредієнтом яких є яйце пашот.

На перший погляд може здатися, що приготування такої страви – це вищий пілотаж, недосяжний у звичайному житті. Ділимося рецептом, як швидко і легко зварити яйце пашот.

1. Сам продукт повинен бути свіжим. Опустіть яйце в миску з водою кімнатної температури. Якщо яйце залишилося лежати на дні, сміливо використовуйте його для приготування.
2. Налийте в каструлю більше води, за бажанням додайте сіль і оцет (4 столові ложки на 1 літр води) – це не дасть білку розтектися. Нагрійте воду до появи бульбашок, але не доводьте до кипіння. 
3. Спочатку розбийте яйце в невелику ємність, за допомогою ложки створіть воронку у воді і почніть акуратно виливати в неї яйце. Ложкою візьміть розтікається білок і обмотайте його навколо яйця.
4. Варіть не більше 4 хвилин, поки яйце не почне спливати.

– Якщо вам не подобається смак оцту, то сміливо можете замінити його лимонним соком – ефект буде той самий, – ділиться особистим досвідом Олексій Колотвін. – Щоб не пошкодити яйце, краще виливати його не в саму воронку, а ближче до краю каструлі. Якщо ви хочете, щоб жовток був дуже рідким, варіть яйце 1,5-2 хвилини. Щоб було густіше – варіть приблизно 4 хвилини. Шумівкою акуратно вийняти яйце, перекласти на складений у декілька шарів паперовий рушник і злегка промокнути. 

Як зварити перепелині яйця

Традиційно вважається, що перепелині яйця набагато корисніше курячих. Це легко довести фактами. По-перше, перепелині яйця по відношенню до курячих містять в 1,5 рази більше вітамінів А, В1 і В2, вдвічі більше заліза, вони багатші на магній, фосфор і калій. Крім того, перепелині яйця не викликають алергічних реакцій, тому їх навіть можна давати дітям в якості прикорму вже в 7-8 місяців. Дослідження також підтверджують, що перепелині яйця рідше уражаються сальмонелою (кишкова бактерія, яка викликає гострі інфекції та ураження шлунково-кишкового тракту). Процес варіння перепелиних яєць дуже простий.

1. Заздалегідь дістаньте яйця з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
2. У каструлю наливаємо холодну воду, кладемо в неї яйця, додаємо половину чайної ложки солі. Важливо, щоб рівень води повністю покривав яйця і навіть був трохи вище.
3. Доведіть до кипіння і варіть ще 4 хвилини – так ви зможете зберегти найбільше корисних речовин.
4. Зняти з вогню, залити холодною водою і залишити на 5 хвилин.

Смачні та прості рецепти з вареними яйцями

Яйця, фаршировані тунцем

Фаршировані яйця - це проста, швидка в приготуванні і смачна закуска. Начинка може складатися просто з жовтка з соусом і спеціями, а можна додати в неї овочі, ковбасу або рибу. Ми зупинимося на останньому варіанті.

Відварені яйця охолоджуємо в крижаній воді і акуратно очищаємо від шкаралупи, намагаючись не пошкодити білок. Розрізаємо їх навпіл, виймаємо 4 жовтки і змішуємо в окремій мисці з тунцем, майонезом і спеціями. Наповніть половинки яєць начинкою і викладіть на блюдо. Решта 2 жовтки натерти на крупній тертці і прикрасити ними фаршировані яйця.

Шотландські яйця

Альтернативний рецепт м’ясного рулету – шотландські яйця. У такій інтерпретації яйця можна подавати на стіл і як закуску, і як основне блюдо.

У фарш додати подрібнений або дрібно нарізаний часник, сіль, перець і перемішати. Розділіть фарш на 6 рівних частин і в кожну загорніть по очищеному яйцю. Обваляти кульки в борошні, умочити у збитому яйці, потім у сухарях і обсмажити на сковороді 3-5 хвилин. Викладаємо обсмажені кульки на деко і запікаємо в духовці ще 5-10 хвилин до повної готовності. За бажанням можна прикрасити зеленню.

Соус з варених яєць

Цим соусом можна додавати м'ясо і рибу, заправляти салат і навіть просто намазувати хліб. З ним страва вийде більш ситним і соковитим. А головне, соус готується швидко і легко.

Зварені яйця охолоджуємо, очищаємо від шкаралупи і відокремлюємо жовтки від білків. В окремій мисці збийте жовтки з йогуртом, лимонним соком, оливковою олією та часником. Білки дрібно нарізають і відправляють в соус. За смаком можна додати сіль, перець або зелень.

Популярні запитання та відповіді