Скільки варити юрму?

Варіть Юрму 1,5 години.

Як приготувати юрму

Продукти

Філе судака – 300 грам

Куряче філе – 300 грам

Яйце – 1 шт

Манна крупа – 1,5 столові ложки

Лавровий лист – 4 шт

Перець горошком – 12 шт

Зелена цибуля – 5 пір’їнок

Кріп, петрушка – по 3 гілочки

Селера – 1 стебло

Шафран – 0,5 чайної ложки

Сіль – 2 чайної ложки

Як приготувати суп

1. Куряче філе промити, налити в каструлю воду як для супу, додати 2 лаврових листки, 6 горошин перцю, 1 чайну ложку солі і поставити на плиту.

2. Варіть відвар 20 хвилин.

3. Філе судака промийте, наріжте шматочками, покладіть в окрему каструлю, залийте водою, додайте 2 лаврових листки, 6 горошин перцю, 1 чайну ложку солі і поставте на плиту.

4. Варимо судака 20 хвилин після закипання.

5. Пір'я зеленої цибулі промийте і подрібніть.

6. Петрушку і кріп помити, подрібнити.

7. Селера промийте, відріжте корінь, дрібно наріжте.

8. Яйце розбиваємо в тарілку і збиваємо.

9. Вийміть м’ясо з курячого бульйону, остудіть і наріжте м’ясо шматочками.

10. Додаємо до м’яса зелену цибулю, манку, збите яйце. Перемішуємо і ліпимо вареники завбільшки з волоський горіх.

11. Дістаньте рибу з бульйону.

12. Змішайте два відвару. Курки повинно бути більше.

13. Поставте отриманий відвар на слабкий вогонь і варіть 2 хвилини.

14. Додайте пельмені, варіть 5 хвилин, а потім вийміть.

15. У бульйон додати дрібно нарізану петрушку, кріп, селеру, шафран і варити 2 хвилини.

16. Додати в бульйон шматочки риби і вареники і тушкувати 3 хвилини.

17. Перед подачею в кожну тарілку покласти по 1 шматку риби і по 3 пельмені.

Смачні факти

– Юрма – гаряча перша страва, що складається з двох видів бульйону: рибного та курячого.

– Назву обрали стародавні люди, які займалися полюванням і рибальством. З їхньої мови воно перекладалося як «повний або повний у казанку».

– Страва практично не готується в даний час, останній раз згадується в праці «Домострой», датованої 1547 роком. Існує 2 причини зникнення страви. Спочатку обрядовий суп почали витісняти західноєвропейськими стравами. Друга причина — релігійна: приготування їжі суперечило принципам поділу їжі на скоромну та пісну.

– Юрма має в’яжучий склад, що є причиною сильної спраги після вживання юрми.

Дивіться більше супів, як їх готувати та час приготування!