Скільки варити соютму?

Варити соютму 5-6 годин, з них варіння – 4 години на самому тихому вогні під кришкою.

Як приготувати соютму

Продукти

Баранина (м'якоть з ребер і ніжок) – 4 кілограми

Телятина – 1 кілограм

Бараняча гомілка – 4 гомілки

Айва – 9 шт

Цибуля – 2 великі головки

Морква – 4 велика

Сіль – 1-2 столові ложки

Перець на смак

Як приготувати соютму

1. М'якоть баранини, телятини, баранячих гомілок промити.

2. Баранячу м’якоть з гомілки і телятину наріжте великими шматками довільної форми, м’якоть ягняти з ребер не рубайте.

3. Нарізане м’ясо викласти в чашку, посолити і поперчити, відставити на годину.

4. Дві айви і дві моркви помити, айву нарізати скибочками товщиною 0,5 см, моркву тонкими пластинками по всій довжині моркви.

5. Розкладаємо м’якоть з ребер плазом на рівній поверхні так, щоб краї м’ясних пластів перекривали один одного.

6. На один край отриманого м'ясного пласта викладіть нарізані шматочки баранини і телятини.

7. Поверх шматочків баранини і телятини рівномірно викладаємо скибочки айви і кружечки моркви так, щоб вони лягли по всій довжині краю м'яса.

8. Руками акуратно загорніть фаршироване м’ясо в рулет.

9. Перев’яжіть рулет кухонною ниткою, щоб він не розвалився.

10. Згорніть рулет кільцем, зв’язавши протилежні кінці мотузки.

11. У казан або товстостінну каструлю налити 3-4 л води, поставити на сильний вогонь, дати закипіти.

12. Воду посолити, викласти в неї баранячі гомілки.

13. Цибулю очистити, не нарізати.

14. Айву, що залишилася промити, розрізати кожну айву навпіл, серцевину не вирізати.

15. Айву і цибулю покласти в окріп до баранячих гомілок, зверху покласти м’ясний рулет – він повинен бути наполовину занурений у воду.

16. Накрийте казан або каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, готуйте 4 години, щогодини перевертаючи рулет.

17. Готовий рулет вийняти з форми, підвісити до повного охолодження.

18. Подавайте нарізаний рулет на блюді з відвареними гомілками.

Смачні факти

– Соютма – it густий суп з баранини або яловичини, страва азербайджанської кухні. У перекладі «соютма» означає «їсти швидше, поки не охололо».

– Щоб м’ясо не розвалювалося протягом тривалого часу варіння, його необхідно покласти в соютму. великими шматками.

– Скуштувати в соютмі може додати виноградного соку або свіжовичавленого лимонного соку, ткемалі.

– Баранина в соютме можна повністю замінити телятина.

– Ідеальна каструля для соютми – це великий казан. Соютма вважається гостьовою стравою і зазвичай готується у великій кількості.

– Бульйон соютми зазвичай зливають і їдять окремо, тому що під час варіння він набуває особливого смаку, за який не просто називають бульйон, а “Сік Соютма”… Якщо сік густий, можна занурити в нього м’ясо.

– Овочі в соютме можна частина великі – а можна і цілком, при варінні вони розваряться.