Оленину перед приготуванням замочіть на 12 годин, потім варіть 1,5 години.
Як приготувати оленину
1. М'ясо оленя добре промити.
2. Помістіть оленину у велику каструлю, залийте слабким сольовим розчином (1 столова ложка на 1 літр води) або водою і трохи виноградного оцту (2 столові ложки на 1 літр), щоб рідина повністю покрила м’ясо.
3. Замочіть оленину щонайменше на 12 годин, змінюючи розчин для замочування кожні 1 годину.
4. Вимочену оленину натираємо сіллю, перцем, спеціями за смаком, товченим часником, збризкуємо лимонним соком, залишаємо ще на 5 годин.
5. Перекладіть оленину в каструлю, додайте води – вона повинна повністю покривати оленину.
6. Поставте каструлю з олениною на середній вогонь, дайте закипіти, варіть шматок 1 кілограм 1,5 години, періодично знімаючи піну.
Смачні факти
– Так вважається м'якість оленина (лось) залежить від статі тварини – м’ясо самки ніжніше.
– Є м’ясо диких тварин, у тому числі оленів специфічний смак хвої, який не видаляється повністю, але можна заглушити спеціями.
– Якщо оленина попередньо замаринувати, тоді специфічний запах зменшиться, а м'ясо стане ніжніше. Оленину добре маринувати в кислих розчинах: брусничний соус, лимонний сік, оцет, будь-який японський маринад з соєвим соусом. У маринад можна покласти лавровий лист, чебрець, чорний, червоний перець та інші запашні трави, які переб’ють запах дичини.
– Якщо оленя під час гону заріже мисливець, то це м’ясо не добре у користування. При варінні такого м'яса буде виділятися багато піни і незвичайний неприємний запах - таке м'ясо їсти не можна.