Час приготування аджики залежить від рецепту, складу продуктів і якості / сорту овочів. Для традиційної аджики її не кип’ятять, а для приготування аджики на зиму варять 1 годину 10 хвилин – всі плоди повинні зваритися і консистенція повинна стати густою.
Аджика з помідорами
Продукти на 1,5-2 л аджики
Помідори – 2 кг
болгарський перець – 300 грам
Перець чилі – 100 грам
Часник – 100 г (2-3 головки)
Хрін – 150 грами
Сіль - 3 столові ложки
Цукор - 3 столові ложки
Яблучний оцет – XNUMX/XNUMX склянки
Соняшникова олія – 1 стакан
Коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу – за смаком
Як приготувати аджику на зиму
Помідори помити, обдати окропом і очистити від шкірки. Кожен помідор розріжте навпіл, видаліть плодоніжку.
Болгарський перець помити, розрізати навпіл, видалити плодоніжки і насіння, розрізати кожен на 4 частини.
Часник почистити, гострий перець очистити від насіння і розрізати на кілька частин. Хрін почистити.
Всі овочі перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера, викласти в каструлю, додати олії і варити 1 годину на повільному вогні без кришки.
Коли аджика википить зайву рідину і досягне консистенції соусу, додайте оцет, сіль і цукор, спеції. Добре перемішати аджику і варити ще 10 хвилин.
Розлити аджику по стерилізованим банкам, закатати кришками, остудити і зберігати.
Аджика з перцю (без варіння)
Продукти
Гострий зелений або червоний перець – 400 грам
Часник – половина великої цибулини
Сіль - 2 столові ложки
Кінза – 1 невеликий пучок
Базилік – 1 невеликий пучок
Кріп – 1 невеликий пучок
Насіння коріандру, чебрець, чебрець – по щіпці
Як приготувати аджику
1. Перець помити, покласти в миску, залити теплою водою і залишити на 5-6 годин (можна на ніч).
2. Зливаємо воду, перець розрізаємо і видаляємо насіння.
3. Очистіть часник.
4. Кінзу, базилік і кріп промити під проточною водою і обсушити, базилік очистити від гілочок.
5. Перець, часник і зелень двічі перемолоти через м'ясорубку.
6. Коріандр розтерти в ступці, додати в подрібнену суміш.
7. Посолити, добре перемішати і розкласти по стерилізованим банкам або пляшкам.
Цікаві факти про аджику
Традиції приготування аджики
У класичну абхазьку аджику кладуть гострий перець, сіль і спеції. Тобто помідори і болгарський перець не додаються взагалі. Колір аджики може бути не тільки червоним, але і зеленим, якщо за основу взяти зелений гострий перець і додати в нього свіжу і сушену зелень, обов'язково кінзу і уцхо-сунелі (грузинська назва синього пажитника). Однак в Росії аджику найчастіше готують з помідорами через поширеність цього овоча.
Сьогодні компоненти аджики подрібнюють блендером або перемелюють на м'ясорубці, а в старі часи їх розтирали між двома плоскими каменями.
Слово «аджика» в перекладі з абхазької мови означає «сіль». Ця приправа характерна для грузинської, вірменської та абхазької кухні. За традицією горяни висушують стручки червоного гострого перцю на сонці і перетирають їх з сіллю, часником і спеціями.
Чи потрібно варити аджику
Традиційно аджика готується без кип'ятіння, так як кислота і сіль, що містяться в перці, є природними консервантами. Однак, враховуючи різні умови зберігання аджики, її рекомендується варити для кращого збереження і збільшення терміну придатності (до 2 років). Крім того, правильно приготовлена аджика не буде бродити.
Що додати в аджику
Щоб урізноманітнити аджику, на кожен кілограм помідорів можна додати 3 середніх яблука і 1 середню моркву. Аджика придбає солодкуватий відтінок. Також можна додати подрібнені волоські горіхи і м’яту.
Якщо аджика забродила
Як правило, аджика бродить, якщо її не варили, або якщо при варінні аджики не додавали солі. Зливаємо аджику в каструлю і варимо 3 хвилини після закипання. Для посилення дії консервантів на кожен літр аджики додають столову ложку солі. Зварену аджику поверніть в банку, попередньо вимивши і добре просушивши. У ферментації немає нічого страшного – вона додасть аджиці більш ферментований смак і жорсткість.
Користь і подача вареної аджики
Аджика покращує апетит і корисна для травлення, але гостру приправу слід вживати в невеликих кількостях, щоб не дратувати слизову шлунка.
Аджику подають до смаженого або тушкованого м'яса, приправу не варять, додають у вже готові страви.
Ідеально подавати аджику до щ або борщу, на хлібі, як соус до макаронів і м'яса.
Про безпеку
Під час роботи з гострим перцем потрібно надягати рукавички, щоб уникнути опіків і різкого запаху.