Телячий язик посипати сіллю і залишити в холодильнику на 1,5 години. При варінні покласти в холодну воду, варити 2-3 години. Потім занурте в холодну воду на XNUMX хвилин і очистіть язик.
В мультиварці готуйте телячий язик на режимі «Гасіння» 1,5 години.
Як приготувати телячий язик
1. Вимити язик, почистити кулінарним пензликом.
2. Телячий язик викласти в каструлю і поставити на вогонь.
3. Після закипання води зменшіть вогонь, зніміть утворилася піну і накрийте кришкою.
4. У каструлю покласти лавровий лист, 1 очищену моркву, 1 головку цибулі і чорний перець, варити 1 годину.
5. Воду, в якій варився язик, посолити (на 1 літр відвару – 1 чайна ложка солі).
6. Готуємо телячий язик ще півгодини.
7. Шумівкою викласти язик і поставити під холодну проточну воду.
8. Потримайте телячий язик під водою 3 хвилини і очистіть від шкірки.
Перший бульйон після знежирення телячого язика можна злити і замінити свіжою водою.
Смачні факти
Калорійність телячого язика
Калорійність телячого язика становить 163 ккал на 100 грам мови.
Телячий язик коштує
Вартість 1 кілограма телячого мови від 1000 рублів. (Середня ціна по Москві за червень 2017 року).
Готовність телячого язика
Щоб перевірити готовність телячого язика, його необхідно викласти з води на блюдо і встромити в язик виделкою – якщо сік з язика прозорий і язик легко проколюється, значить він приготовані та готові до вживання.
Бульйон з телячого язика
На бульйоні, що залишився від варіння телячого язика, можна приготувати холодець з овочами або рибою. Подача відварного телячого язика Телячий язик подається охолодженим, нарізаним шматочками для бутербродів. До мови подають гірчицю, хрін, майонез. Мова чудово підходить для закуски зі свіжими і солоними овочами.
Запечений телячий язик
Продукти
Телячий язик – 2 шт (приблизно 700-800 грам)
Часник - 4 гвоздик
Лавровий лист – 2 листочки
Сіль – 2 чайної ложки
Перець на смак
Рецепт запеченого телячого язика на закуску
1. Телячий язик промити. Часник очистити, роздавити часникодавкою або дрібно нарізати.
2. Перемішайте часник з сіллю і перцем, обмажте сумішшю телячі язики.
3. Покладіть язики у фольгу, запікайте в духовці 2 години при температурі 120 градусів.
4. Готовий телячий язик остудіть, зніміть з нього шкіру.
5. Подавати теплим або охолодженим.