Мистецтво створення будь-якого рецепту і, як наслідок, меню вимагає певного планування. Важливо розуміти, для кого ви його створюєте. Уявіть, що ви шеф-кухар, і як професіонал ви відповідаєте за те, щоб страва та меню могли приносити дохід. Такий підхід до повсякденного приготування може вивести ваші навички на новий рівень. Але якщо ви проти таких ігор і готуєте їжу для сім'ї, друзів або гостей, ваша мета - створити кулінарні шедеври, які запам'ятаються всім!
Вибір концепції смаку
Спочатку необхідно визначити основну концепцію меню та основний смак. Коли Джеймс Сміт створює меню, його стиль поєднання смаків стає основою для того, що він робить. Йому подобаються свіжі фруктові смаки, які ще більше посилюються під час смаження або гасіння. У кожного з нас є свої сильні сторони і улюблені методи приготування: хтось чудово володіє ножем, хтось інтуїтивно змішує спеції, хтось чудово смажить овочі. Комусь подобається витрачати час на нарізання інгредієнтів для візуальної привабливості, тоді як інші менше дбають про навички володіння ножем і більше цікавляться самим процесом приготування. Зрештою, ваші пункти меню повинні будуватися на основі, яка вам подобається. Тому обов'язково виділіть час, щоб продумати основну концепцію вашого майбутнього меню.
Планування меню: перше, друге та десерт
Починати найкраще із закуски та основної страви. Продумайте, як ці страви будуть поєднуватися один з одним. Враховується і харчова цінність страв, тому, якщо ви готуєте ситну закуску і основне блюдо, десерт повинен бути максимально легким. Головне в плануванні прийомів їжі – дотримуватись балансу між ними.
Джеймс Сміт ділиться чудовою ідеєю меню. Припустімо, ви плануєте приготувати веганське індійське каррі як основну страву. Тоді зробіть закуску ще більш насиченою на смак, додайте більше спецій, щоб підготувати смакові рецепти пікантного гарячого. На десерт – щось ніжне і легке, що дозволить розслабити рецептори.
їжа як історія
Джеймс Сміт радить розглядати меню як подорож або розповідь захоплюючої історії. Це може бути розповідь про подорож у теплі (чи навіть холодні, чому б і ні?) краї, улюблену їжу, далеку країну чи просто спогад. Ви також можете сприймати меню як слова пісні. Кожна страва має бути як вірш, який розповідає якусь частину історії, а основний смак у стравах пов’язує цю історію між собою, перетворюючи її на цілий твір.
Головне – творчість
Сьогодні людей більше цікавить процес приготування їжі та отриманий під час нього досвід, а не тільки механічні аспекти приготування. Знайдіть слова, які спровокують ваше меню, наприклад: «Під час поїздки до Італії я відкрив для себе нові смаки» або «Коли я був у Канаді й випадково натрапив на ферму з виробництва кленового сиропу, я знав, що це буде основа цього меню.
Якщо ви пов’яжете свій рецепт чи меню з досвідом чи концепцією, вам буде легко створити власну історію в стравах. Головне – творити! Пам'ятайте, що в цьому ремеслі немає обмежень і рамок. Виразіть себе через свої страви, і ваші рідні та друзі обов'язково запам'ятають приготовану вами їжу!