зміст
Варити ряпушку 20 хвилин.
Як легко приготувати ряпушку
Вам знадобиться – ряпушка, вода, сіль, зелень і спеції за смаком
1. Реп’яху промити, очистити від твердої луски, видалити кишки, промити.
2. Викладаємо ряпушку в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб вона покривала рибу на пару сантиметрів.
3. Ставимо на вогонь, додаємо сіль і спеції, лаврушку, цибулю і моркву для бульйону.
4. Після закипання варити ряпух під кришкою 20 хвилин.
Як приготувати ряпушку по-північному
Продукти
Обслуговування 3
Ряпушка – півкіло
Картопля – 4 шт
Цибуля – 2 головки
Сіль і перець за смаком
Лаврушка – 2 листочки
Як приготувати ряпушку
1. Вимийте ряпушку.
2. Кожну рябиску покласти на дошку, за головою зробити надріз до хребта, потім голову разом з нутрощами розтягнути. Тому очистіть кожну рибу.
3. Якщо луска велика, то зішкребти її. Дрібні знімати шкірку не потрібно.
4. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, картоплю почистіть і наріжте кружальцями.
5. У товстостінну каструлю або казан покладіть очищену рябиску, посипте сіллю і перцем.
6. Зверху викласти цибулю і картоплю, посипати сіллю і перцем, покласти пару лаврових листків, при необхідності подрібнити.
7. Влити ложку олії, додати холодної води – щоб ряпушка і картопля були покриті, а цибуля – ні.
8. Ставимо каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою 30 хвилин при тихому кипінні.
Бульйон продавця можна використовувати для приготування соусу. Реп’яху подаємо на тарілці окремо від картоплі і подаємо невелике блюдо для кісток.
Поради з приготування ряпушки
Луска ряпушки дуже дрібна, тому очищати її не потрібно. Ікру ряпушки можна солити.
Подавайте варену ряпушку з картоплею, чорним хлібом, зеленню і солоними огірками.
Існує 2 способи очищення ряпушки для варіння: перший - витягнути голову разом з нутрощами. Але візуально блюдо приємніше, якщо залишити голову. У цьому випадку підніміть пальцем зябра разом із передніми плавниками, відокремте їх від голови й обережно витягніть. Для засолювання обидва способи не підійдуть: рибу слід почистити, ретельно видаливши нутрощі і вимивши кров.
Смачні факти
Ряпушка - символ Переславля-Залеського, розташований на величезному Плещеєвому озері. Це одне з небагатьох озер, де водиться ця риба. Ряпушка здавна вважалася делікатесом. Оскільки зараз риба занесена до Червоної книги, промисловий вилов строго обмежений. Найбільше ряпушку можна побачити в магазинах у другій половині осені та на початку зими.
Репушка - риба середнього розміру довжиною 15-25 сантиметрів, в магазинах, як правило, до 20 сантиметрів. Завдяки тому, що риба є хижаком, у неї дуже поживне м'ясо. Для приготування рекомендується брати свіжу або охолоджену рибу.