Скільки варити молочні гриби?

Молочні гриби відварюють 15 хвилин, замочують у підсоленій воді 1 годину. Якщо гриби відварюють для заготівлі, їх попередньо вимочують у підсоленій воді від 1 години до 2 діб. Тривалість вимочування залежить від способу подальшої обробки грибів і призначення продукту (соління, маринування тощо).

Перед смаженням молочні гриби відваріть 10 хвилин.

Як варити молочні гриби

Вам знадобиться – молочні гриби, підсолена вода

1. Ретельно очистіть гриби під проточною водою, щоб видалити прилиплу траву, листя та бруд.

2. Молочні гриби замочити в підсоленій воді на 1 годину (на кожен літр води – 2 столові ложки солі).

3. Поставте на вогонь каструлю зі свіжою водою, додайте гриби і тушкуйте 15 хвилин на помірному вогні.

Як засолити молочні гриби просто

Продукти

Сіль - 1,5 столові ложки

Лавровий лист – 2 листочки

Перець чорний – 5 шт

Солоні молочні гриби холодного приготування

1. Молочні гриби витримати в крижаній воді 8-10 годин, викласти в емальовану каструлю, поливаючи кожен шар по 1-1,5 ч.л. сіль, лавровий лист і перець.

2. Потім поставити під гніт. Для повної засолювання залишити в холодильнику на тиждень – і готові гриби можна розкладати по банках.

Як солити молочні гриби (складний спосіб)

Продукти для маринування грибів

Сіль - 50 грам (2 столові ложки)

Листя смородини – 12 аркуша

Листя вишні – 6 листочків

Кріп – 2 пучка

Лавровий лист – 5 шт

Дубове листя – 2 шт

Гвоздика і кориця – по щіпці

Чорний перець горошком – 5 шт

Часник – 5 пелюсток (до речі, часник скорочує термін зберігання солоних грибів, його краще класти прямо при подачі готових солоних грибів на стіл).

Гаряче приготування солоних грибів

1. Замочіть молочні гриби в крижаній воді на 12 годин, міняючи воду кожні XNUMX години.

2. Молочні гриби проварити в емальованому посуді 15 хвилин на повільному вогні, додати столову ложку солі, варити ще годину. Заспокойся.

3. На дно посуду (емальована каструля; в ідеалі – дубова бочка, але ні в якому разі не з осики або інших смолистих порід) насипати шар солі, листя приправи, пучок кропу.

4. Гриби викласти рівними шарами, посипати сіллю, перцем, часником і листами приправ.

5. Залити розсолом (півсклянки на 1 кг грибів). Зверху покласти чисту тканину і зігнути.

6. Витримати в холодильнику 10-15 днів – і готові солоні гриби можна розкладати по банках. Молочні гриби можна зберігати всю зиму.

Як приготувати розсольник з молочними грибами

Продукти

Молочні гриби (свіжі або консервовані) – 400 грам

Лук – 2 головки

Помідор – 2 шт

Солоний огірок – 2 шт

Оливки (без кісточок) – 15-20 шт

Корінь петрушки – 15 грам

Вершкове масло – 2 ст.л

Вода або бульйон – 1,5 л

Лавровий лист – 2 шт

Сіль, гострий перець і чорний горошок – за смаком

Зелень і лимон – для прикраси

Як приготувати розсольник з молочними грибами

1. 400 грамів молочних грибів ретельно очистити під проточною водою від трави, листя і бруду, що налипли, і нарізати шматочками. Якщо для приготування розсольнику використовуються консервовані гриби, то їх також потрібно промити від розсолу.

2. Очистіть 2 цибулини, 15 грамів кореня петрушки і дрібно наріжте.

3. Розігрійте сковороду, розтопіть столову ложку вершкового масла; обсмажити цибулю, гриби і петрушку. В іншій сковороді розтопіть 1 столову ложку вершкового масла і тушкуйте 2 нарізаних кубиками солоних огірка.

4. У каструлю налити 1,5 л води або бульйону, закип'ятити, додати обсмажені овочі та гриби, варити на помірному вогні 15 хвилин.

5. 2 помідори промийте, наріжте кружальцями і додайте в суп разом з 2 столовими ложками нарізаних оливок.

6. Приправте розсольник кількома горошинами чорного перцю, додайте 2 лаврових листки, сіль і гострий перець за смаком і перемішайте.

7. Варимо суп до готовності. Перед подачею в тарілки рекомендується додати зелень і скибочку лимона.

Смачні факти

– На поверхні грибів багато різного сміття, яке не так просто зчистити. Полегшити цей процес можна за допомогою звичайної зубної щітки. Ворсинки здатні видаляти найдрібніші частинки листя і бруду. Ви також можете використовувати жорстку губку для чищення. Гриби під час чищення промивати тільки під проточною водою.

– Два найпоширеніші види молочних грибів – чорний і білий. Обидва чудово підходять для домашнього приготування. Причому допускається робити солоні огірки відразу з обох видів грибів.

- Перед консервацією Молочні гриби необхідно вимочити, щоб максимально видалити з них гіркоту. Чорні молочні гриби замочують від 12 до 24 годин, а білі залишають у воді до 2 діб. Якщо в заготовку йдуть відразу і білі, і чорні гриби, їх потрібно замочити на 2 доби. За цей час бажано кілька разів змінити воду. У відсутності гіркоти можна переконатися, спробувавши гриби. Для цього досить провести самим кінчиком язика по поверхні грудей.

- Для приготування супу і смажених молочних грибів вимочувати гриби не потрібно, тому що гірчинка набуває яскравий смак тільки при холодному способі приготування.

– При засолюванні і маринуванні гриби потрібно класти капелюшками вниз. Так гриб краще збереже форму при утрамбовуванні, не поламається, а також збереже смак.

– Калорійність молочних грибів – 18 ккал/100 грам.

– Іноді під час варіння чорні молочні гриби набувають фіолетового або зеленуватого відтінку. Не лякайтеся, це нормальна реакція для цього виду грибів.

– На тихе полювання за грибами можна вирушити з серпня по вересень. Ростуть переважно на освітлених сонцем місцях у березових і змішаних листяних лісах – у них часто можна зустріти білі гриби. Часто їх можна зустріти в заростях молодих берізок. Чорні молочні гриби воліють рости на сонячних ділянках поруч з мохами.

– Молочники цінують за чудовий смак, особливий аромат і корисні властивості. Цей гриб багатий аскорбіновою кислотою, вітамінами В1 і В2, які благотворно впливають при лікуванні різних важких захворювань.

– Перед смаженням попередньо замочені гриби необхідно відварити. Досить 10 хвилин, потім обсмажте гриби 5-7 хвилин на середньому вогні – при зборі грибів грудку можна сплутати з молочником. Однак споживання подвійного може призвести до проблем зі шлунком, нудоти та блювоти. При зовнішній схожості з грибами молочник має специфічний пряний запах. Особливу увагу варто звернути на капелюшок гриба – у справжнього молодого груздя вона має воронкоподібну форму, а її краю загорнуті всередину.

– При тривалому вимочуванні гриби можуть потемніти: в основному через неправильне вимочування. Гриби необхідно промити і замочити в свіжій воді. Щоб молочні гриби не потемніли, необхідно зберігати молочні гриби при вимочуванні під вантажем – щоб всі гриби були занурені у воду.

Як замаринувати молочні гриби

Що потрібно для маринування молочних грибів

Молочники – міцні свіжі гриби

Для маринаду – на кожен літр води: 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 9% оцет.

На кожен кілограм молочних грибів – 3 листки лаврушки, 5 листочків смородини, 2 зубчики часнику, 3 горошини перцю.

Підготовка молочних грибів до маринування

1. Молочні гриби почистити, промити, покласти в каструлю, залити водою.

2. Відварити молочні гриби 10 хвилин після закипання води, знімаючи піну.

Приготування маринаду

1. Готуємо маринад: воду ставимо на вогонь, солимо, підсолоджуємо і додаємо спеції.

2. Викладаємо в маринад гриби, варимо ще 15 хвилин.

Як замаринувати молочні гриби

1. Розкладіть молочні гриби по банках, влийте в кожну літрову банку по 2 чайні ложки оцту.

2. Залишки маринаду залити банки.

3. Зберігайте мариновані гриби в прохолодному місці.

Через місяць молочні гриби повністю промаринуються.