Скільки варити кази?

Конину змішати з салом зі спеціями і поставити на ніч у холодильник. Конину нашпигувати салом у кишки, перев'язати ниткою, проколоти виделкою і варити 2 години, поставивши в холодну воду.

Варити напівфабрикат кази 1,5 години.

Як приготувати кази

Брати кілограм конини з ребрами, зрізати з кісток разом з жиром, промити, нарізати шматками шириною 2 сантиметри і довжиною 8 сантиметрів. М'ясо в казі повністю не втрачає форму, тому в нарізаному вигляді виглядає дуже ефектно. Сало (200-300 грам кінського жиру) нарізати невеликими брусками, відправити до м'яса. Посипати кмином, сіллю, перцем, подрібнити за допомогою преса головку часнику, добре перемішати. Накрийте і поставте казину суміш в холодильник на ніч, а краще на добу.

Кишки для кази – близько півметра яловичини або конини (на крайній випадок, оболонка купується виробничо в’ялена або ненатуральна) – вивернути навиворіт, промити в проточній воді, натерти сіллю, зішкребти плівку і слиз, ще раз промити в холодній воді , промити окропом, ще раз поскоблити. Потім виверніть кишки назад і розріжте так, щоб 1 шматок був півметра. Перев'яжіть один кінець шматка кишок міцною ниткою. Через інший кінець прокласти м’ясо і бекон. Запечатайте і зав’яжіть кишки з іншого боку.

Покладіть казу в широку каструлю, додайте води і доведіть до кипіння. Кожну готову до варіння ковбаску перед варінням проколіть зубочисткою в 2-3 місцях, інакше вона може лопнути. Додати кріп. Готуйте кази це займає 2 години. Після варіння ковбасу злегка остудіть, зберігайте в холодильнику максимум 2-3 дні.

Фкуснофакти про кази

Як солити кази

М'ясо в казі потрібно більше посолити, щоб воно добре промаринувалося і ковбаса стала міцнішою. Зайва сіль піде в процесі варіння, тому кази точно не будуть сильно солоними.

Як подавати кази

Подавайте казу охолодженою, нарізавши круглими шматочками. Як доповнення чудово підійде цибуля, политий оцтом. Кази чудово підходить як самостійна закуска, а також використовується як м'ясний інгредієнт для бешбармака.

Скільки зберігати кази

Зберігайте казу в холодильнику кілька місяців у прохолодному місці.

Буйонський суддя

Бульйон, що залишився від варіння кази, можна використовувати для приготування супів або соусів.

Яке м'ясо підходить для казилика

Для каза використовується тільки м'ясо відгодованих коней. Саме в цьому сорті м’яса достатньо жиру для ковбаси з ребер. Якщо взяти тільки м'ясну частину, то ковбаса вийде суховатою.